Як розігріти zongzi, щоб вони мали смак, щойно приготовані на пару

Наші zongzi надходять теплими, і найкраще їх їсти прямо з коробки. Але шість – це багато для одного вечора, а zongzi, який провів ніч у холодильнику, зовсім інша істота: рис твердне, жир схоплюється, а лист затихає. Хороша новина полягає в тому, що клейкий рис чудово розігрівається, якщо ви дасте йому вологу та час. Ось як.

По-перше, зберігайте їх належним чином

Після того, як zongzi охолоне, помістіть його в холодильник у листках, у герметичному контейнері чи пакеті. Вони зберігаються до трьох днів. Залишати їх на прилавку на ніч – погана ідея; варений рис потрібно охолодити протягом кількох годин.

Заморожуйте їх більше ніж на три дні. Тримайте листок, щільно загорніть кожен zongzi у харчову плівку або пакет для заморозки та використовуйте протягом місяця. Лист захищає рис від опіку в морозилці та зберігає його смак краще, ніж будь-яка пластикова банка.

Steaming: the best method

На пару спочатку готували zongzi, і це найщадніший спосіб їх розігріти. Доведіть до кипіння каструлю з водою, поставивши над нею кошик для приготування на пару або тарілку на підставці. Покладіть zongzi, все ще загорнувши, і накрийте.

• З холодильника: 10–15 хвилин.
• З моменту заморожування: від 25 до 30 хвилин. Не потрібно спочатку розморожувати.

Перевірте, чи гаряча серединка перед їжею; для великого замороженого м’яса zongzi може знадобитися кілька додаткових хвилин. Рис має бути глянцевим і врожайним, а лист знову матиме зелений запах.

Кип'ятіння: майже так само добре

Якщо у вас немає пароварки, опустіть загорнуте zongzi у каструлю з киплячою водою та варіть під кришкою. Це займає приблизно стільки ж часу, скільки і приготування на пару: 10-15 хвилин у холодильнику, 25-30 у замороженому стані. Нитка та лист не пропускають воду, тому рис не розмокне. Не розгортайте їх спочатку та не давайте сковороді висохнути.

Мікрохвильова піч: добре швидко

Мікрохвильова піч працює за одним правилом: додайте вологи. Розгорніть zongzi, покладіть його в миску, збризніть столовою ложкою води та накрийте вологим шматком кухонного паперу або кришкою мікрохвильової печі. Нагрівайте на повній потужності протягом 2–3 хвилин у холодильнику, перевернувши один раз, або спершу скористайтеся налаштуванням розморожування, якщо він заморожений. Перед вживанням дати постояти хвилину; середина продовжує готуватися.

Пропустіть воду, і ви отримаєте жорсткий, жувальний зовнішній вигляд із холодним центром. Це помилка мікрохвильовки, а не zongzi.

Смаження на сковороді: трюк із залишками

Холодне zongzi можна нарізати товстими шматочками та обсмажити в невеликій кількості олії, доки зовнішня сторона не стане золотистою та хрусткою, а всередині м’якою. Через нього солоні стають чимось на зразок хрусткого рисового коржа зі свининою; солодкі, особливо звичайні білі, смажаться, як млинці моті, і хочуть крапельку меду. Це найкраще, що можна зробити з одноденним zongzi і, можливо, краще, ніж оригінал.

Аерофритюрниця

Ми б воліли, щоб ви цього не робили. Сухе тепло та клейкий рис не сприймаються, а zongzi без упаковки в аерофритюрниці виходить зі скоринкою, як сухарик. Якщо потрібно, тримайте його загорнутим у лист, обприскуйте водою та використовуйте низьку температуру протягом 10-12 хвилин. Готувати на пару легше й краще.

Чого не можна робити

• Ніколи не варіть zongzi без листя. Рис вбирає воду і розсипається на кашу.
• Не розігрівайте те саме zongzi двічі. Розігрівайте лише те, що збираєтеся їсти.
• Не їжте варений рис, який простояв при кімнатній температурі більше двох годин, яким би приємним він не пахнув.
• Не розморожуйте на прилавку. Перемістіть із морозилки прямо в пароварку або розморозьте на ніч у холодильнику.

Пропозиції щодо обслуговування

Солоні zongzi нічого не потребують, але трохи олії чилі, блюдо з маринованими огірками чи тарілка прозорого супу перетворюють їх на вечерю. Солодкі та звичайні zongzi хочуть цукру, меду, згущеного молока або шматочка підсмаженого кунжуту. І горнятко чаю, незалежно від того, який вид ви їсте.