zongzi nedir? Çin'in yapışkan pirinç köftelerine yönelik bir rehber

Zongzi (粽子, bazen Cantonese dilinde zong veya joong olarak yazılır), bambu veya kamış yapraklarına sarılmış, iple bağlanmış ve pirinç yumuşayıp hoş kokulu bir hale gelinceye kadar buharda pişirilmiş veya kaynatılmış yapışkan pirinç piramitleridir. İçinde neredeyse her zaman bulunmaya değer bir şey bulunur: bir dilim kızarmış domuz yağı, tuzlu ördek yumurtası sarısı, bir kestane, bir kaşık tatlı kırmızı fasulye ezmesi ya da sade ve şekere batırılmış pilavı seviyorsanız hiçbir şey.

Tamale yediyseniz, fikri zaten anlamışsınızdır. Nişastalı bir baz, bir dolgu, her şeyi bir arada tutan ve pişerken yemeğin kokusunu veren bir yaprak. Zongzi Çince versiyonudur ve en az iki bin yıllıktır.

zongzi nereden geliyor

En iyi bilinen hikaye, zongzi'yi Savaşan Devletler döneminde Chu eyaletinin şairi ve bakanı olan Qu Yuan'a bağlar. Krallığı düştüğünde kendini Miluo Nehri'nde boğdu ve onu seven insanlar onu bulmak için kürek çekti ve balıklar vücudunu rahat bıraksın diye suya pirinç attılar. Daha sonra pirinç, nehir ejderhasının onu çalmaması için yapraklara sarıldı. Kürek çekme, ejderha teknesi yarışına dönüştü; sarılmış pirinç zongzi oldu; gün, beşinci ayın beşinci gününde düzenlenen Dragon Boat Festivali'ydi.

Tarihçiler, Qu Yuan'dan önce insanların pirinçleri yapraklara sardıklarını ve festivalin muhtemelen hastalıklara karşı bir yaz ortası ritüeli olarak başladığını belirtiyor. Her iki şey de doğru olabilir. Önemli olan, çoğu Çinli aile için zongzi yazın başları, bir yığın ıslanmış yaprak taşıyan bir büyükanne ve pirinçle kaplı bir mutfak masası anlamına geliyor.

Birinin içine neler sığar

Pirinç, yapışkan pirinç veya tatlı pirinç olarak da satılan yapışkan pirinçtir. Aslında tatlı değildir ve gluten içermez; isim, pişirildiğinde tanelerin birbirine yapışma şeklini ifade eder. Yaprağın içinde eşit şekilde pişmesi için saatlerce suda bekletilir.

Yapraklar genellikle kurutulmuş bambu yapraklarıdır, ıslatılır ve esnek hale gelinceye kadar kısa süre kaynatılır. Kuzeyin bazı kısımlarında bunun yerine kamış yaprakları kullanılır ve güneyde bazen lotus yaprağı veya muz yaprağını görürsünüz. Yaprak yenmez ama dekorasyon da değildir: İyi bir yaprak pirince yeşil, çay benzeri bir koku verir ki bu da zongzi'nin asıl amacıdır.

Dolgularda bölgeler ve aileler arasında bazen yüksek sesle fikir ayrılığı yaşanıyor.

Tuzlu veya tatlı

Genel olarak, Çin'in güneyi lezzetli zongzi yerken, kuzeyi tatlı olanları yer. Güneyde pirinç, sarılmadan önce soya sosu, pirinç şarabı ve biraz şekerle karıştırılır ve dolgular domuz yağı, tuzlu yumurta sarısı, kurutulmuş shiitake, kestane, Çin sosisi veya kurutulmuş deniz tarağıdır. Kuzeyde pirinç beyaz bırakılır ve dolgusu şekerlenmiş hünnap, tatlı kırmızı fasulye veya hiçbir şey değildir ve bitmiş zongzi şekere veya bala batırılır.

Zhejiang eyaletindeki bir şehir olan

Jiaxing, etin ruhani evidir zongzi: yağlı domuz etinin etrafındaki uzun, yastık şeklinde soya pirinci paketi. Guangdong, maş fasulyesi ve lap cheong sosis ekleyerek daha büyük, daha düz bir şekilde sarıyor. Sichuan onları baharatlı yapıyor. Hakka aileleri bunları konserve sebzelerle yapıyor. Fujian ve Tayvan'da bir adada hem kuzey hem de güney tarzını bulursunuz ve hangisinin doğru olduğu konusundaki tartışma onlarca yıldır devam etmektedir.

Ayrıca yeni gelenleri şaşırtan üçüncü bir aile daha var: yarı saydam sarı ve esnek bir renk alması için sodalı suya batırılmış pirinçten yapılan alkalin zongzi. Hiç dolguları yoktur ve şeker veya altın şurupla soğuk olarak yenirler.

zongzi nasıl pişirilir

Sarmalanıp bağlandıktan sonra zongzi büyük bir tencerede üzerine ağırlık konularak iki ila üç saat kaynatılır veya buharda pişirilir. Kaynatma daha yumuşak, daha düzgün bir doku verir ve çoğu ev aşçısının yaptığı şeydir. Buharda pişirme, pirinci biraz daha sıkı ve yaprak aromasını daha temiz tutar. Biz de London mutfağımızda bunu yapıyoruz çünkü dolguyu daha hassas bir şekilde işliyor.

Her iki durumda da, ambalajı açtığınızda pirinç parlak çıkmalı ve bir arada durmalı, yaprak deseni yüzeye hafifçe basılmalıdır.

Nasıl yenir

İpi kesin veya çözün. Yaprağı sivri uçtan açın ve geriye doğru soyun; zongzi sıcaksa pirinç temiz bir şekilde çıkacaktır. Tuzlu zongzi, belki biraz biber yağıyla olduğu gibi yenir. Tatlı ve sade olanlar şekere batırılır veya üzerine bal veya yoğunlaştırılmış süt gezdirilir. Yemek çubukları, çatal ve eğer kimse izlemiyorsa eller de işe yarar.

Bir zongzi cömert bir atıştırmalık veya hafif bir yemektir. İki kase çorbayla akşam yemeği.

London içinde

Zongzi

Uzun bir süre boyunca Britanya'da satın alabileceğiniz tek zongzi dondurulmuş, ithal edilmiş ve yeniden ısıtılmış, tanecikli hale gelmiş pirinç ve hiçbir şey kokmayan bir yapraktan oluşuyordu. Bu yüzden ZongZong başladık: Canary Wharf yakınındaki küçük bir mutfakta elle paketliyoruz, her partiyi teslimat sabahı buharda pişiriyoruz ve aynı gün London'ye getiriyoruz. Daha önce hiç taze fasulye yemediyseniz, domuz yağı, tuzlu yumurta sarısı ve kestaneden oluşan Klasik Üçlü ve sonrasında tatlı kırmızı fasulye zongzi ile başlayın.