Hikayemiz
ZongZong basit bir hayal kırıklığıyla başladı: Londra'da satın alabildiğimiz her zongzi donmuştu ve hiçbir şey evimizdekilere benzemiyordu. Böylece kendi ambalajımızı yapmaya başladık.
mutfak
Mutfağımız, Londra'nın doğu yakasında, Canary Wharf'den birkaç dakika uzaklıkta bulunan kayıtlı bir yemek atölyesidir. Bu bir restoran ya da fabrika değil: bir dizi vapur, uzun masalar ve DLR'den önce başlayan bir rutin.
Gün, gece boyunca ıslatılmış yapraklarla, ardından pirinçle ve ardından marine edilmiş domuz etiyle başlar. Sabahın ortasında ilk vapurlar hareket ediyor ve tüm sokak bambu yaprağı ve soya kokuyor. Öğleden sonra erken saatlerde kutular paketleniyor ve şehrin diğer ucuna doğru yola çıkıyor.
Biz bilerek küçük kalmayı seçtik. Her zongzi bir çift elden geçer ve onu saran kişi size yumurta sarısının düz olup olmadığını ve ipin yeterince sıkı olup olmadığını söyleyebilir.
Taze, asla dondurulmamış
Bir zongzi çoğunlukla pirinçten oluşur ve yapışkan pirinç affetmez. Dondurun ve nişasta kristalleşir; tekrar ısıttığınızda ıslak kenarlı, grenli bir orta kısım elde edersiniz. Pirinci yaprağa sarmanın tek nedeni olan yaprak aroması neredeyse yok olur.
Aynı sabah buharda pişirilen pirinç parlak ve hafifçe çiğnenir, domuz göbeği bıçaksız verir ve tuzlu yumurta sarısı kireçli olmaktan ziyade kumlu ve zengindir. Bu fark bizim sattığımız şeydir. Minibüsümüzün size ancak aynı gün ulaşabildiği yere gitmesinin nedeni budur ve biz de diğer herkes için donmak yerine ürperiyoruz.
Artıklar buzdolabında üç gün saklanır ve buharla güzelce hayata geri döner. Donmanız gerekiyorsa, bunu evde kendiniz yapın; evde dondurucu ve hızlı bir şekilde yeniden buharlama, bir nakliye konteynırında bir aydan daha iyidir.
Şimdi ülke çapında yayınlanıyor
Yıllardır "yayın yapıyor musun?" sorusunun cevabı. hayırdı, çünkü donmuş bir zongzi bizim adımızı koyacağımız bir zongzi değil. Sonra sözümüzü tutmanın bir yolunu bulduk: Her biri şafakta buharda pişiriliyor, hızlı bir şekilde soğutuluyor, vakumla kendi yaprağına konularak buz torbalarıyla paketleniyor ve ertesi gün takip edilen kuryeyle gönderiliyor. Koruyucu madde yok, donmuş hiçbir şey yok. Geldiğinde buzdolabında saklayın, 24 saat içinde yiyin veya kendiniz dondurun; tadı dondurucunun değil, yaprağın tadındadır.
Soğutulmuş gönderi nasıl çalışır?3
Buzdolabında günlerce kaldı, hâlâ mükemmel
0
zongzi teslimattan önce donmuş mu?
Akşam 6'ya kadar sipariş verin, yarın sabah buharda pişirin
Bu boşluk tembellik değil, ıslanmadır. Yaprakların ve pirincin geceye ihtiyacı var.
Yapraklar, pirinç, turşu
Kurutulmuş bambu yaprakları, gece boyunca ıslatılır ve kısa süre kaynatılır, böylece esnekleşir ve yeşil, çay benzeri kokuyu yayarlar. Her birini elle duruluyoruz ve yırtılmış olanları reddediyoruz; yırtık bir yaprak, sızdıran bir zongzi anlamına gelir.
Kısa taneli yapışkan pirinç, taneleri dolgun ama yine de ayrı olana kadar saatlerce ıslatılır. Lezzetli zongzi için onu soyaya, pirinç şarabına ve biraz şekere atıyoruz; tatlılarda dolgunun parlaması için beyaz bırakıyoruz.
Domuz göbeği ve kaburga, gece boyunca açık ve koyu soya, Shaoxing şarabı, zencefil ve beş baharat fısıltısında bekletilir. Hiçbir şey önceden ölesiye pişirilmez: Et yaprağın içinde biter, böylece meyve suları pirincin içine karışır.
Yaprağın tadını alabiliyorsan işimizi yapmışız demektir. Dondurucunun tadına bakabiliyorsanız, biz yapmadık.
İmza
Meigancai, neredeyse siyahlaşana ve pekmez ve saman kokusu alana kadar tuzlanmış, fermente edilmiş ve güneşte kurutulmuş hardal yeşillikleridir. Zhejiang'da ev yemeklerinin lezzetidir: domuz yağıyla buharda pişirilir, gözleme şeklinde pişirilir ve bazı ailelerde zongziye sarılır.
Bizimki yeşillikleri kemikli domuz kaburgası ve bütün kestaneyle eşleştiriyor. Kaburga, tek başına karından daha derin, daha temiz bir domuz eti tadı verir; meigancai yağı emer ve tatlı ve dünyevi bir hal alır; kestane her şeyi yumuşatır. Zongzi halkının uğruna geri döndüğü ve bizim de en çok gurur duyduğumuz şey budur.
Meigancai'mizi Zhejiang'daki tek bir tedarikçiden alıyoruz ve pirincin yanına gitmeden önce üç kez duruluyoruz. Tadı tatlı ve tuzlu olmalı, asla kumlu olmamalıdır.
Sözümüz
Teslim ettiğimiz sabah sarılmış
Hiçbir şey önceden yapılmaz ve yeniden ısıtılmaz. Siparişiniz aynı gün paketlenir, buharda pişirilir ve paketlenir.
Asla dondurulmamış
Bir kutuyu dondurmak yerine, buharda pişirildiği sabah mühürlenmiş, soğutulmuş bir kutuyu postaya vermeyi tercih ederiz. Londra dışında yaptığımız da tam olarak budur.
Malzemeler konusunda dürüst
Her üründe tam alerjen listeleri, e-postada gerçek yanıtlar ve bir ürünün tükendiğini size bildiren bir mutfak.
Siparişte bir sorun mu var? Bize e-posta gönderin; bir kişi genellikle aynı gün yanıt verecektir. Bize Ulaşın
Farkı tadın
Klasik Üçlü ve meigancai kaburga ile başlayın. Altı veya daha fazla, dilediğiniz karışım.
