Sade beyaz nasıl yenir zongzi: şeker, bal ve tatlının yolu

Birisi size ilk kez düz beyaz bir zongzi verdiğinde, bu bir test gibi görünür. Yapışkan pirinçten oluşan soluk bir piramit, dolgusuz, sossuz, tabakta bir yaprak ve bir parça ipten başka bir şey yok. Çin'de kimse onu bu şekilde yemez. Beyaz bir zongzi (白粽, bai zong) yanında küçük bir tabak beyaz şeker veya bir kaşık bal ile gelir ve hamur tatlısı tatlılık için boş bir sayfadır. Daldırın, ısırın, tekrar daldırın. Yöntemin tamamı budur ve ülke mutfağındaki en lezzetli şeylerden biridir.

Bu kılavuzda sade zongzi'nin ne olduğu, paketinden nasıl çıkarılıp yeneceği, neye batırılacağı ve aynı fikrin London'da yaptığımız, dolguları üzerine biraz şeker veya bal eklenerek yenilecek şekilde tasarlanan zongzi tatlısına nasıl aktarıldığı açıklanıyor.

Düz beyaz zongzi aslında ne anlama gelir

Beyaz zongzi yapışkan pirinçten başka bir şey değildir; gece boyunca ıslatılır, bambu yapraklarına sarılır ve taneler yarı saydam hale gelip birbirine yapışana kadar saatlerce buharda pişirilir. Pirinç tek başına tatlı değildir. Tat aldığınız şey, yaprağın çay benzeri parfümü, pirinçten gelen hafif bir ceviz tadı ve aynı anda yumuşak, yoğun ve çiğnenebilir bir doku, bir kase pirinçten çok mochi'ye daha yakın.

İçeride hiçbir şey olmadığından, düz zongzi ambalajı gösteren kısımdır. İyi yapılmış bir yaprak, paketini açtığınızda şeklini korur; yaprağın kaburgaları yüzeye basılmıştır. Bu, Çin'in kuzeyindeki zongzi halkının birlikte büyüdüğü ve birçok Çinli ailenin Dragon Boat Festivali sırasında kahvaltıda bir kase soya sütüyle birlikte yediği kişidir.

Klasik yol: beyaz şeker

Bir tabağa küçük bir yığın beyaz şeker koyun. zongzi paketini sıcakken açın, yaprağından tutun veya yemek çubuklarıyla küçük parçalar halinde kesin ve yemeden önce her parçayı şekere batırın. Şeker pirincin içinde erimez; tanecikli kalır ve çıtır çıtır kalır ve bu kontrast, yumuşak pirinç ile cesur tatlılık arasındaki kontrast, asıl meseledir. İnce pudra şekeri granüle göre daha iyi tutunur. Bazı aileler, karamel tadı veren esmer şeker veya ince öğütülmüş kaya şekeri kullanır.

Yalnızca tek bir yolu deneyecekseniz bunu deneyin. Çin'deki beyaz zongzi çoğunluğu bu şekilde yenir ve hazırlanması on saniye sürer.

Diğer klasik: tatlım

Bal ikinci cevaptır ve daha lüks olanıdır. Paketlenmemiş zongzi üzerine bir kaşık dolusu dökün, böylece pirinç kıvrımlarına karışır veya parçaları küçük bir tabağa batırın. Akıntılı bal, hazır olandan daha iyi çalışır. Akasya veya portakal çiçeği hafif ve çiçeksi kalır; kestane gibi daha koyu bir bal her şeyi kızartır. Tariflerimizin geldiği Şanghay ve Hangzhou bölgesi Jiangnan'da hem bal hem de osmanthus şurubu yaygındır ve zongzi bal ve biraz kurutulmuş osmanthus çiçeği içeren bir tatlı uygun bir tatlıdır.

Denemeye değer daha fazla düşüş

• Yoğunlaştırılmış süt. Tatlı, kremsi ve en iyi şekilde biraz yanlış. Guangdong'da çok popüler ve her yerdeki çocuklar arasında popüler.
• Esmer şeker şurubu (红糖水). Esmer şeker, bir miktar su ve bir dilim zencefil ile eritilir ve sıcak olarak pirincin üzerine dökülür. Kış versiyonu.
• Osmanthus şurubu veya gül reçeli. Bir çay kaşığı yeterlidir; her ikisi de hoş kokuludur ve yazın soğuk zongzi ile özellikle iyi gider.
• Kızartılmış susam ve şeker. Şekerle karıştırılmış ezilmiş kızarmış susam, tangyuan için kullanılan kaplamanın aynısı. Pirinç parçalarını içine yuvarlayın.
• Altın şurubu veya akçaağaç şurubu. Geleneksel değil ama İngiliz dolaplarında bunlar var ve her ikisi de pirincin istediği şeyin yakın kuzenleridir.
• Soğuk, şekerli. Buzdolabından yeni çıkmış, dilimlenip şekere batırılmış sade bir zongzi, güneyde bir yaz atıştırmalıktır. Pirinç sertleşiyor ve hoş bir şekilde çiğnenebilir bir hal alıyor.

Adım adım

1. Isıt. zongzi'yi buzdolabından on ila on beş dakika, donmuş haldeyken yirmi ila yirmi beş dakika boyunca ortası çok sıcak olana kadar buharda pişirin. Mikrodalga fırın biraz çalışır: Nemli bir mutfak kağıdına sarın ve iki ila üç dakika bekleyin.
2. Paketi açın. İpi kesin veya çözün, yaprağı sivri uçtan geriye doğru soyun ve zongzi'nin bir tabağa açılmasını sağlayın. Yaprak yenmez.
3. Kesin veya tutun. Yemek çubukları veya çatal pirinci kolayca böler. Purists, yaprağı bir ambalaj kağıdı gibi tutar ve doğrudan ısırır.
4. Bastırma. Bir tabağa şeker, bir tabağa bal veya doğrudan üstüne gezdirin. Işığı başlat; her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
5. Yanına acı bir şeyler için. Yeşil çay, yasemin çayı veya siyah kahve tatlılığı bastırır ve çoğu insan bir tanesini bu şekilde bitirir.

Our sweet zongzi, and why they love sugar and honey

Yaptığımız her tatlı zongzi, sade zongzi ile aynı beyaz pirinçten başlar, dolayısıyla hepsi şeker ve balı aynı şekilde alır. Doldurma size bir tat verir; daldırma size tatlılığı ve kontrastı verir. Bunlar masaya koyacağımız eşleşmelerdir.

• Düz Beyaz Zongzi. Orijinal. Bir poşet şekerle birlikte gelir ve bir kaşık bal veya yoğunlaştırılmış süt onu pudinge dönüştürür.
• Kırmızı Fasulye Ezmesi. Macun pürüzsüz ve hafif tatlıdır, bu nedenle beyaz şekere batırmak daha fazla tatlılık yerine çıtırlık katar. Bal ile tadı Japon wagashi'sine benziyor.
• Şekerlenmiş Hünnap. Ortada bütünüyle ballı kırmızı bir hurma duruyor. Dışarıdaki bal tarihi yansıtıyor; Esmer şeker şurubu kışa lezzet katıyor.
• Taro. Kremsi ve hoş kokulu taro, tatlılık ister çünkü kendine ait neredeyse hiç tat yoktur. Yoğunlaştırılmış süt klasik ortaktır; şeker onu temiz tutar.
• Kırmızı Fasulye ve Hünnap. Kalbinde hurma bulunan, pirinçten bütün fasulye. Bal ikisini bir araya getirir; susam şekeri kaplaması onu atıştırmalık yapar.
• Mor Tatlı Patates ve Siyah Susam. Dünyevi ve cevizli. Burada bal ve bir tutam tuz eşleşiyor, daha hassas bir şey ise osmanthus şurubu.
• Lotus Tohumu ve Osmanthus. Zaten çiçeksi olduğundan hafif tutun: biraz bal veya şekerden başka bir şey değil ve bırakın osmanthus konuşsun.
• Çikolata Zongzi. Buharda pişirildiğinde eriyen bitter çikolatanın kalbi. Hiç daldırmaya gerek yok ama yanına bir kaşık bal ya da bir kepçe vanilyalı dondurma ile tartışmak çok zor.

Her lezzetten iki tane altılı bir kutu oluşturuyor; çoğu insan ilk kez tatlı tarafı dener. Karar veremiyorsanız Sade Beyaz, Kırmızı Fasulye Ezmesi ve Taro, masanın üzerinde bir kavanoz bal ile iyi bir öğleden sonradır.

London

içinde zongzi tatlı siparişi verin

Küçük bir mutfakta elle paketliyoruz ve teslimat sabahı buharda pişiriyoruz, ardından minibüsle London karşısındaki kapınıza getiriyoruz veya Birleşik Krallık'ta herhangi bir yere soğutulmuş olarak postalıyoruz. Her sade zongzi kendi şekeriyle birlikte gelir; bal sana kalmış. Menüdeki tatlı zongzi'ye bakın veya en sevdiğiniz dolgularla kendi dolgunuzu oluşturun.