Ang kwento natin
Nagsimula ang ZongZong sa isang simpleng pagkabigo: ang bawat zongzi na mabibili namin sa London ay nagyelo, at walang katulad sa mga mula sa bahay. Kaya't nagsimula kaming magbalot ng aming sarili.
Ang kusina
Ang aming kusina ay isang rehistradong food workshop ilang minuto mula sa Canary Wharf, sa silangang bahagi ng London. Ito ay hindi isang restaurant at hindi ito isang pabrika: ito ay isang set ng mga steamer, mahabang mesa, at isang routine na nagsisimula bago gawin ang DLR.
Ang araw ay nagsisimula sa mga dahon na ibinabad magdamag, pagkatapos ay ang kanin, pagkatapos ay ang adobong baboy. Pagsapit ng kalagitnaan ng umaga ang mga unang bapor ay pupunta at ang buong kalye ay amoy dahon ng kawayan at toyo. Sa pamamagitan ng maagang hapon ang mga kahon ay nakaimpake at patungo sa labas ng lungsod.
Pinili naming manatiling maliit sa layunin. Ang bawat zongzi ay dumadaan sa isang pares ng mga kamay, at ang taong nakabalot dito ay maaaring sabihin sa iyo kung ang yolk ay umupo nang tuwid at kung ang string ay sapat na masikip.
Sariwa, hindi nagyelo
Ang zongzi ay halos kanin, at ang malagkit na bigas ay hindi mapagpatawad. I-freeze ito at ang starch ay nag-kristal; painitin ito at makakakuha ka ng butil na sentro na may basang gilid. Ang amoy ng dahon, na siyang buong dahilan ng pagbalot ng bigas sa isang dahon, ay halos wala.
Pinasingaw sa parehong umaga, ang kanin ay makintab at malumanay na ngumunguya, ang tiyan ng baboy ay nagbibigay ng walang kutsilyo, at ang inasnan na pula ng itlog ay mabuhangin at mayaman kaysa sa tisa. Ang pagkakaiba na iyon ay ang aming ibinebenta. Iyon ang dahilan kung bakit pumupunta lang ang aming van kung saan ito makakarating sa iyo sa parehong araw — at bakit, para sa iba, nanlamig kami sa halip na mag-freeze.
Ang mga natirang pagkain ay itinatago sa refrigerator sa loob ng tatlong araw at umuusok muli nang maganda. Kung kailangan mong mag-freeze, gawin mo ito sa iyong sarili sa bahay - ang isang home freezer at isang mabilis na muling singaw ay mas mababa kaysa sa isang buwan sa isang lalagyan ng pagpapadala.
Ngayon ay nagpo-post sa buong bansa
Sa loob ng maraming taon ang sagot sa "nag-post ka ba?" ay hindi, dahil ang isang nakapirming zongzi ay hindi isa na aming ilalagay ang aming pangalan. Pagkatapos ay nakahanap kami ng paraan upang mapanatili ang aming salita: ang bawat isa ay pinasingaw sa madaling araw, pinalamig nang mabilis, na-vacuum-sealed sa dahon nito at naka-pack na may mga ice pack, pagkatapos ay ipinadala sa pamamagitan ng sinusubaybayan na susunod na araw na courier. Walang preservatives, walang frozen. Palamigin ito kapag dumating ito, kainin sa loob ng 24 na oras o i-freeze ito mismo — lasa ito ng dahon, hindi ng freezer.
Paano gumagana ang malamig na post3
araw sa refrigerator, mahusay pa rin
0
Zongzi kailanman nagyelo bago ihatid
Order by 6pm, steamed bukas ng umaga
Ang puwang na iyon ay hindi katamaran - ito ay ang pagbabad. Kailangan ng mga dahon at kanin ang gabi.
Dahon, kanin, atsara
Mga tuyong dahon ng kawayan, ibinabad sa magdamag at kumulo saglit upang maging malambot ang mga ito at mailabas ang halimuyak na berdeng parang tsaa. Hinuhugasan namin ang bawat isa sa pamamagitan ng kamay at tinatanggihan ang anuman na may mga nahati — ang napunit na dahon ay nangangahulugan ng tumutulo na zongzi.
Short-grain glutinous rice, ibinabad ng ilang oras hanggang sa matambok ang butil ngunit hiwalay pa rin. Para sa malasang zongzi inihahagis namin ito sa toyo, rice wine at kaunting asukal; para sa mga matamis ay iniiwan natin itong puti upang lumiwanag ang laman.
Ang tiyan at tadyang ng baboy ay nakaupo magdamag sa liwanag at madilim na toyo, Shaoxing wine, luya at isang bulong ng limang pampalasa. Walang pre-luto hanggang mamatay: ang karne ay natatapos sa loob ng dahon, kaya ang mga katas ay napupunta sa kanin.
Kung matikman mo ang dahon, ginawa namin ang aming trabaho. Kung matikman mo ang freezer, hindi namin ginawa.
Ang lagda
Ang meigancai ay mga gulay ng mustasa na inasnan, pinaasim at pinatuyo sa araw hanggang sa halos maging itim at amoy molasses at dayami. Sa Zhejiang ito ang lasa ng lutong bahay: pinasingaw na may tiyan ng baboy, inihurnong sa flatbread, at — sa ilang pamilya — nakabalot sa zongzi.
Pinares sa amin ang mga gulay na may buto-buto na tadyang ng baboy at isang buong kastanyas. Ang tadyang ay nagbibigay ng mas malalim, mas malinis na lasa ng baboy kaysa sa tiyan lamang; ang meigancai ay sumisipsip ng taba at nagiging matamis at makalupa; pinapalambot ng kastanyas ang lahat. Ito ay para sa mga zongzi na bumalik, at ang isa na aming ipinagmamalaki.
Bumili kami ng aming meigancai mula sa iisang supplier sa Zhejiang at banlawan ito ng tatlong beses bago ito mapunta kahit saan malapit sa bigas. Dapat itong lasa ng matamis at malasang, hindi maasim.
Ang pangako natin
Balot ang umaga na nagdedeliver
Walang ginagawa sa unahan at iniinit. Ang iyong order ay nakabalot, pinapasingaw at nakaimpake sa araw.
Hindi kailanman nagyelo
Mas gugustuhin naming mag-post ng isang kahon na pinalamig, selyadong sa umaga na ito ay pinasingaw, kaysa kailanman i-freeze ang isa. Sa labas ng London iyon mismo ang ginagawa namin.
Tapat tungkol sa mga sangkap
Mga kumpletong listahan ng allergen sa bawat produkto, totoong sagot sa email, at kusinang nagsasabi sa iyo kapag naubos na ang isang bagay.
May hindi tama sa isang order? Mag-email sa amin at sasagot ang isang tao, kadalasan sa parehong araw. Makipag-ugnayan sa amin
Tikman ang pagkakaiba
Magsimula sa Classic Trio at sa meigancai rib. Anim o higit pa, anumang halo na gusto mo.
