Ano ang zongzi? Isang gabay sa malagkit na bigas dumplings ng China

Ang

Zongzi (粽子, minsan isinusulat na zong o joong sa Cantonese) ay mga piramide ng malagkit na bigas na nakabalot sa mga dahon ng kawayan o tambo, tinatalian ng tali at pinasingaw o pinakuluan hanggang sa maging malambot at mabango ang bigas. Sa loob ay halos palaging may karapat-dapat na mahanap: isang slab ng nilagang tiyan ng baboy, isang salted duck egg yolk, isang chestnut, isang kutsara ng matamis na red bean paste, o wala man lang kung gusto mo ang iyong rice plain at isawsaw sa asukal.

Kung kumain ka ng tamale, naiintindihan mo na ang ideya. Isang starchy base, isang palaman, isang dahon na nagpapanatili sa lahat ng bagay at nagpapabango sa pagkain habang ito ay niluluto. Ang Zongzi ay ang Chinese na bersyon, at ang mga ito ay hindi bababa sa dalawang libong taong gulang.

Saan nanggaling ang zongzi

Ang pinakakilalang kuwento ay may kaugnayan zongzi kay Qu Yuan, isang makata at ministro ng estado ng Chu noong panahon ng Naglalabanang Estado. Nang bumagsak ang kanyang kaharian ay nilunod niya ang kanyang sarili sa Ilog Miluo, at ang mga taong nagmamahal sa kanya ay nagsagwan upang hanapin siya at naghagis ng bigas sa tubig upang maiwan ng isda ang kanyang katawan. Kalaunan ay binalot ng mga dahon ang kanin upang hindi ito nakawin ng dragon sa ilog. Ang paggaod ay naging dragon boat racing; naging zongzi ang balot na bigas; ang araw ay naging Dragon Boat Festival, na ginanap sa ikalimang araw ng ikalimang lunar na buwan.

Itinuro ng mga istoryador na ang mga tao ay nagbabalot ng kanin sa mga dahon bago ang Qu Yuan, at ang pagdiriwang ay malamang na nagsimula bilang isang ritwal sa kalagitnaan ng tag-araw laban sa sakit. Ang parehong mga bagay ay maaaring totoo. Ang mahalaga ay para sa karamihan ng mga pamilyang Chinese, ang ibig sabihin ng zongzi ay maagang tag-araw, isang lola na may salansan ng mga basang dahon, at isang mesa sa kusina na nababalutan ng bigas.

Ano ang napupunta sa isa

Ang bigas ay malagkit, ibinebenta rin bilang malagkit o matamis na bigas. Hindi talaga ito matamis at wala itong gluten; ang pangalan ay tumutukoy sa paraan ng pagdikit ng mga butil kapag niluto. Nakababad ito ng ilang oras kaya pantay ang pagkaluto nito sa loob ng dahon.

Ang mga dahon ay karaniwang mga tuyong dahon ng kawayan, binabad at saglit na kumulo hanggang sa maging malambot. Sa mga bahagi ng hilagang dahon ng tambo ay ginagamit sa halip, at sa timog kung minsan ay makikita mo ang dahon ng lotus o dahon ng saging. Ang dahon ay hindi kinakain, ngunit hindi rin ito palamuti: ang magandang dahon ay nagbibigay sa kanin ng berdeng halimuyak na parang tsaa na siyang kabuuan ng isang zongzi.

Ang mga fillings ay kung saan hindi nagkakasundo ang mga rehiyon at pamilya, kung minsan ay malakas.

Matamis o matamis

Sa pangkalahatan, ang timog ng China ay kumakain ng malasang zongzi at ang hilaga ay kumakain ng matatamis. Sa timog ang kanin ay itinatapon sa toyo, rice wine at kaunting asukal bago ibalot, at ang mga palaman ay tiyan ng baboy, salted egg yolk, dried shiitake, chestnut, Chinese sausage o dried scallop. Sa hilaga, ang bigas ay naiwang puti at ang laman ay isang minatamis na jujube, matamis na pulang beans o wala lang, at ang natapos na zongzi ay isinasawsaw sa asukal o pulot.

Ang

Jiaxing, isang lungsod sa Zhejiang probinsya, ay ang espirituwal na tahanan ng karne zongzi: isang mahaba at hugis-unan na parsela ng soy rice sa paligid ng matabang baboy. Nagdagdag si Guangdong ng mung beans at lap cheong sausage at bumabalot ng mas malaki at patag na hugis. Ginagawang maanghang ang Sichuan. Ginagawa sila ng mga pamilyang Hakka gamit ang mga inipreserbang gulay. Sa Fujian at Taiwan ay makikita mo ang istilong hilaga at timog sa loob ng isang isla, at ang pagtatalo tungkol sa kung alin ang tama ay nagpapatuloy sa loob ng mga dekada.

Mayroon ding pangatlong pamilya na nakakagulat sa mga bagong dating: alkaline zongzi, gawa sa bigas na ibinabad sa tubig na lihiya kaya nagiging translucent na dilaw at bukal. Walang laman ang mga ito at kinakain ng malamig na may asukal o gintong syrup.

Paano niluto ang zongzi

Kapag nabalot at nakatali, ang zongzi ay maaaring pakuluan ng dalawa hanggang tatlong oras sa isang malaking kaldero na may bigat sa ibabaw, o ipapasingaw. Ang pagpapakulo ay nagbibigay ng mas malambot, mas pare-parehong texture at ito ang ginagawa ng karamihan sa mga lutuin sa bahay. Ang pagsingaw ay nagpapanatili sa bigas na mas matibay at mas malinis ang lasa ng dahon, at ito ang ginagawa namin sa aming London kusina dahil mas malumanay nitong tinatrato ang palaman.

Alinmang paraan, ang bigas ay dapat na lumabas na makintab at magkadikit kapag binubuksan mo ito, na ang pattern ng dahon ay bahagyang nakalimbag sa ibabaw.

Paano kumain ng isa

Gupitin o tanggalin ang tali. Buksan ang dahon mula sa matulis na dulo at balatan ito pabalik; malinis na aalis ang kanin kung mainit ang zongzi. Ang malasang zongzi ay kinakain gaya ng dati, marahil ay may kaunting chilli oil. Ang mga matamis at payak ay isinasawsaw sa asukal, o binuhusan ng pulot o condensed milk. Gumagana ang chopstick, gayundin ang tinidor, at gayundin ang mga kamay kung walang nanonood.

Ang isang zongzi ay isang masaganang meryenda o isang magaan na pagkain. Dalawang may isang mangkok ng sopas ang hapunan.

Zongzi sa London

Sa mahabang panahon ang tanging zongzi na mabibili mo sa Britain ay frozen, imported at pinainit muli, na may bigas na naging butil at isang dahon na walang amoy. Kaya naman sinimulan namin ang ZongZong: binabalot namin gamit ang kamay sa isang maliit na kusina malapit sa Canary Wharf, pinapasingaw ang bawat batch sa umaga ng paghahatid, at dinadala sila sa London sa parehong araw. Kung hindi ka pa nakakaranas ng bago, magsimula sa Classic Trio ng pork belly, salted egg yolk at chestnut, at isang matamis na red bean zongzi para pagkatapos.