Paano kumain ng plain white zongzi: asukal, pulot at matamis na paraan

Sa unang pagkakataong may mag-abot sa iyo ng plain white zongzi, mukhang pagsubok ito. Isang maputlang pyramid ng malagkit na bigas, walang palaman, walang sarsa, walang nasa plato kundi isang dahon at isang pirasong tali. Sa China, walang makakakain nito sa ganoong paraan. Dumating ang isang puting zongzi (白粽, bai zong) na may kasamang maliit na ulam ng puting asukal sa tabi nito, o isang kutsara ng pulot, at ang dumpling ay isang blangkong pahina para sa tamis. Sawsaw, kagat, sawsaw muli. Iyan ang buong pamamaraan, at isa ito sa pinakatahimik na masasarap na bagay sa pagluluto ng bansa.

Ang gabay na ito ay nagpapaliwanag kung ano ang isang simpleng zongzi, kung paano aalisin at kainin ito, kung ano ang isasawsaw dito, at kung paano dinadala ang parehong ideya sa matamis na zongzi na ginagawa namin sa London, na ang mga palaman ay idinisenyo upang kainin na may kaunting asukal o pulot sa ibabaw.

Ano talaga ang plain white zongzi

Ang puting zongzi ay malagkit na bigas at wala nang iba, ibinabad sa magdamag, ibinalot sa dahon ng kawayan at i-steam ng ilang oras hanggang sa ang mga butil ay maging translucent at magkadikit. Ang kanin ay hindi matamis sa sarili nitong. Ang panlasa mo ay ang parang tsaa na pabango ng dahon, isang malabong mani mula sa kanin at isang texture na malambot, siksik at chewy nang sabay-sabay, mas malapit sa mochi kaysa sa isang mangkok ng kanin.

Dahil wala sa loob, ang payak na zongzi ang nagpapakita ng pagkakabalot. Ang isang mahusay na gawa ay hawak ang hugis nito kapag binubuksan mo ito, na ang mga tadyang ng dahon ay naka-print sa ibabaw. Ito ay ang zongzi mga tao sa hilaga ng China na kinalakihan, at ang kinakain ng maraming pamilyang Chinese para sa almusal sa panahon ng Dragon Boat Festival na may kasamang isang mangkok ng soy milk.

Ang klasikong paraan: puting asukal

Maglagay ng maliit na tambak ng puting asukal sa isang platito. I-unwrap ang zongzi habang ito ay mainit, hawakan ito sa dahon o gupitin ito gamit ang chopsticks, at pindutin ang bawat piraso sa asukal bago kainin. Ang asukal ay hindi natutunaw sa bigas; ito ay nananatiling butil-butil at crunches, at ang kaibahan, malambot na bigas laban sa maasim na tamis, ang punto. Ang pinong asukal sa caster ay kumapit nang mas mahusay kaysa sa butil. Gumagamit ang ilang pamilya ng brown sugar o rock sugar ground fine, na nagdaragdag ng caramel note.

Kung susubukan mo lamang ang isang paraan, subukan ang isang ito. Ito ay kung paano kinakain ang karamihan ng puting zongzi sa China, at tumatagal ng sampung segundo upang ma-set up.

Ang iba pang classic: honey

Honey ang pangalawang sagot, at ang mas maluho. Ibuhos ang isang kutsara sa ibabaw ng hindi nakabalot na zongzi upang mapunta ito sa mga tupi ng kanin, o isawsaw ang mga piraso sa isang maliit na ulam nito. Gumagana ang runny honey kaysa sa set. Ang acacia o orange blossom ay mananatiling magaan at mabulaklak; ang isang mas maitim na pulot tulad ng kastanyas ay nagiging toasty ang buong bagay. Sa Jiangnan, ang rehiyon sa paligid ng Shanghai at Hangzhou kung saan nagmumula ang aming mga recipe, honey at osmanthus syrup ay parehong karaniwan, at ang isang zongzi na may pulot at isang nakakalat na tuyong bulaklak ng osmanthus ay isang tamang dessert.

Higit pang mga pagbaba na sulit na subukan

• Condensed milk. Matamis, creamy at bahagyang mali sa pinakamahusay na paraan. Napakasikat sa Guangdong at sa mga bata kahit saan.
• Brown sugar syrup (红糖水). Brown sugar na natunaw sa isang splash ng tubig at isang slice ng luya, ibinuhos nang mainit sa kanin. Ang bersyon ng taglamig.
• Osmanthus syrup o rose jam. Sapat na ang isang kutsarita; pareho ay mabango at napakahusay kapag may malamig na zongzi sa tag-araw.
• Toasted sesame at asukal. Durog na toasted sesame na hinaluan ng asukal, ang parehong coating na ginamit para sa tangyuan. Igulong ang mga piraso ng bigas sa loob nito.
• Golden syrup o maple syrup. Hindi tradisyonal, ngunit mayroon ang mga British cupboard ng mga ito, at pareho silang malapit na pinsan sa gusto ng bigas.
• Malamig, may asukal. Ang isang simpleng zongzi diretso mula sa refrigerator, hiniwa at isinawsaw sa asukal, ay isang meryenda sa tag-araw sa timog. Ang bigas ay naninigas at naging kaaya-ayang chewy.

Hakbang-hakbang

1. Painitin ito. I-steam ang zongzi sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto mula sa refrigerator, dalawampu't dalawampu't lima mula sa nagyelo, hanggang sa uminit ito sa gitna. Gumagana ang microwave sa isang kurot: balutin ito sa isang basang piraso ng papel sa kusina at bigyan ito ng dalawa hanggang tatlong minuto.
2. Alisin ito. Gupitin o kalasin ang tali, balatan ang dahon pabalik mula sa dulong dulo at hayaang lumabas ang zongzi sa isang plato. Ang dahon ay hindi kinakain.
3. Putulin o hawakan. Madaling nahahati ng chopstick o tinidor ang kanin. Hinahawakan ng mga purista ang dahon na parang balot at diretsong kumagat mula rito.
4. Isawsaw. Asukal sa isang platito, pulot sa isang ulam, o dumiretso sa ibabaw. Simulan ang liwanag; maaari kang magdagdag ng higit pa.
5. Uminom ng mapait na kasama. Ang green tea, jasmine tea o itim na kape ay nakakabawas sa tamis at ito ang ginagawa ng karamihan sa mga tao.

Ang aming matamis na zongzi, at kung bakit gusto nila ang asukal at pulot

Ang bawat matamis na zongzi na ginagawa namin ay nagsisimula sa parehong puting bigas bilang isang plain zongzi, kaya lahat sila ay kumukuha ng asukal at pulot sa parehong paraan. Ang pagpuno ay nagbibigay sa iyo ng lasa; ang sawsaw ay nagbibigay sa iyo ng tamis at kaibahan. Ito ang mga pairing na ilalagay namin sa mesa.

• Plain White Zongzi. Ang orihinal. May kasama itong isang sachet ng asukal, at ginagawa itong puding ng isang kutsara ng pulot o condensed milk.
• Red Bean Paste. Ang paste ay makinis at malumanay na matamis, kaya ang paglubog sa puting asukal ay nagdaragdag ng langutngot kaysa sa mas tamis. Sa pulot ito ay parang Japanese wagashi.
• Candied Jujube. Isang buong pulot na pulang petsa ang nakaupo sa gitna. Honey sa labas echoes ang petsa; pinatikim ng brown sugar syrup ang taglamig.
• Taro. Creamy at mabango, gusto ng taro ang tamis dahil halos wala ito sa sarili nito. Ang condensed milk ay ang klasikong kasosyo; pinapanatili itong malinis ng asukal.
• Red Bean at Jujube. Buong beans sa kanin na may petsa sa puso. Pinagsasama ni Honey ang dalawa; ginagawa itong meryenda ng isang sesame-sugar coating.
• Purple Sweet Potato at Black Sesame. Earthy at nutty. Honey at isang kurot ng asin ang pagpapares dito, o osmanthus syrup para sa mas pinong bagay.
• Lotus Seed at Osmanthus. Mabulaklak na, kaya panatilihin itong maliwanag: kaunting pulot, o walang hihigit pa sa asukal, at hayaan ang osmanthus na magsalita.
• Tsokolate Zongzi. Isang puso ng dark chocolate na natutunaw kapag sinisingawan. Hindi ito nangangailangan ng sawsaw, ngunit isang kutsara ng pulot o isang scoop ng vanilla ice cream sa tabi nito ay napakahirap makipagtalo.

Dalawa sa bawat lasa ay gumagawa ng isang kahon ng anim, na kung paano sinusubukan ng karamihan sa mga tao ang matamis na bahagi sa unang pagkakataon. Kung hindi ka makapagpasya, ang Plain White, Red Bean Paste at Taro na may garapon ng pulot sa mesa ay isang magandang hapon.

Mag-order ng matamis na zongzi sa London

Nagbabalot kami ng kamay sa isang maliit na kusina at nagpapasingaw sa umaga ng paghahatid, pagkatapos ay dinadala ang mga ito sa iyong pintuan sa tapat ng London sakay ng van o i-post ang mga ito nang malamig saanman sa UK. Bawat plain zongzi ay may kasamang asukal nito; ang pulot ay nasa iyo. Tingnan ang sweet zongzi sa menu, o bumuo ng sarili mong gamit ang mga fillings na pinakagusto mo.