Meigancai: ang mga iniingatang gulay sa likod ng aming lagda zongzi

Magbukas ng garapon ng meigancai at ang unang bagay na mapapansin mo ay ang amoy: molasses, hay, isang bagay sa pagitan ng toyo at pinatuyong prutas. Ang mga gulay mismo ay madilim na kayumanggi, halos itim, gusot tulad ng mga dahon ng tsaa at medyo malagkit. Hindi sila gaanong kamukha. Ang mga ito ay isa sa mga mahuhusay na sangkap ng eastern Chinese na pagluluto, at sila ang dahilan kung bakit ang aming Meigancai Pork Rib at Chestnut zongzi ang nag-reorder ng mga tao.

Ano ang meigancai

Ang

Meigancai (梅干菜, minsan 霉干菜, at meicai o mui choy sa timog) ay mga gulay ng mustasa na inasnan, na-ferment at pinatuyo. Ang ibig sabihin ng pangalan ay humigit-kumulang na pinatuyong plum na gulay, na tumutukoy sa tag-ulan na panahon ng plum kapag nangyari ang pagbuburo, o sa amag na nabubuo sa panahon nito, depende sa kung aling karakter ang iyong ginagamit. Parehong tumpak.

Nagmula ito sa Zhejiang lalawigan, timog ng Shanghai, kung saan sikat ang mga lungsod ng Shaoxing at Cixi dito, at isang malapit na pinsan ang ginawa sa Guangdong. Bawat pamilya noon ay gumagawa ng sarili nila, at sa kanayunan marami pa rin ang gumagawa.

Paano ito ginawa

Mabagal ang proseso at karamihan ay matiyagang naghihintay. Ang mga gulay ng mustasa ay inaani sa huling bahagi ng taglamig o tagsibol, nalalanta sa araw sa loob ng isa o dalawang araw, pagkatapos ay nilagyan ng asin sa malalaking garapon ng luwad at tinitimbang. Mahigit isang linggo o higit pa sila ay nagbuburo, lumalambot at nagiging maasim. Pagkatapos ay lumabas sila, ibinabaon sa mga banig upang matuyo sa araw, bumalik sa mga banga, at lumabas upang matuyo muli. Ang ilang mga gumagawa ay inuulit ang ikot ng pag-aasin at pagpapatuyo ng tatlo o apat na beses. Ang bawat pag-ikot ay nagpapadilim sa mga gulay at nag-concentrate ng lasa, hanggang sa ang natitira ay isang bahagi ng orihinal na timbang at nananatili sa loob ng maraming taon.

Ang

Good meigancai ay maitim at makintab sa halip na maalikabok, matamis ang amoy pati na rin mabango, at mabilis na lumambot kapag nababad. Ang murang meigancai ay kulay abo, maasim na may buhangin at ang lasa ay asin. Bumibili kami ng sa amin mula sa iisang supplier sa Zhejiang at banlawan ito ng tatlong beses bago ito pumunta kahit saan malapit sa isang zongzi.

Ano ang lasa

Matamis, maalat, malalim ang sarap at bahagyang maasim, na may texture tulad ng malambot na dahon ng tsaa. Sa sarili nitong matindi. Ang tunay na talento nito ay ang taba: meigancai sumipsip ng taba ng baboy na parang espongha at ginagawa itong malambot at halos karamelise, habang ang baboy ay natamis ng mga gulay. Pareho itong prinsipyo ng bacon at repolyo, na kinuha sa lohikal na konklusyon nito.

Ang mga klasikong pagkain

Ang

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) ay ang sikat: makapal na hiwa ng tiyan ng baboy na pinasingaw nang ilang oras sa isang kama ng meigancai, pagkatapos ay lumabas kaya ang baboy ay nakaupo sa itaas na kumikinang at ang mga gulay sa ilalim ay basang-basa sa katas nito. Ito ay Hakka sa pinagmulan at minamahal sa buong Zhejiang, Guangdong at higit pa.

Ang

Meigancai shaobing ay mga malulutong na flatbread mula sa Jinhua na pinalamanan ng tinadtad na gulay at baboy, na inihurnong sa isang clay oven. Ang Meigancai steamed with pork ribs ay pang-araw-araw na lutong bahay sa Shaoxing. Meigancai sa sopas, may tofu o may buto ng baboy, ang kinakain mo kapag umuulan.

At sa ilang Zhejiang pamilya, ang meigancai ay napupunta sa zongzi.

Bakit ito kabilang sa isang zongzi

Ang karne zongzi ay mahalagang isang mabagal na pag-braise sa isang dahon. Soy-marinated rice, matabang baboy, ilang oras na singaw. Ang Meigancai ay isang iniingatang gulay na idinisenyo, sa pamamagitan ng mga henerasyon ng pagsubok at pagkakamali, upang mapunta sa eksaktong sitwasyong iyon. Sa loob ng dahon ay nagre-rehydrate ito sa taba ng baboy at rice starch, nagiging matamis at malambot at tinimplahan ang bawat butil sa paligid nito.

Ipinapares ng aming bersyon ang mga gulay sa buto-buto sa tadyang ng baboy kaysa sa tiyan. Ang tadyang ay nagbibigay ng mas malinis, mas karne na lasa at ang buto ay nagdaragdag ng katawan sa mga katas. Ang isang buong kastanyas ay pumapasok para sa tamis at lambot. Ang resulta ay mas madidilim at mas masarap kaysa sa Classic Trio, at sa sinumang lumaki sa Zhejiang hindi mapag-aalinlanganan ang lasa nito. Para sa lahat, ito ang lasa tulad ng pinakamasarap na uri ng litson sa Linggo, na nakabalot sa isang dahon.

Pagluluto gamit ang meigancai sa bahay

Kung gusto mo itong subukan mismo, bilhin ito sa isang Chinese supermarket, kung saan ibinebenta ito na tuyo sa mga bag o nakababad na sa mga vacuum pack. Banlawan ng mabuti ang pinatuyong meigancai, ibabad ito ng kalahating oras, pisilin at tadtarin. Iprito ito saglit sa kaunting mantika na may bawang bago idagdag sa isang braise. Ang isang maliit na dakot ay napupunta sa isang mahabang paraan; tinimplahan nito ang isang buong kaldero ng tadyang ng baboy. Huwag magdagdag ng asin hanggang sa matikman mo.

O hayaan nating gawin ang pagbabalot. Ang Meigancai Pork Rib at Chestnut ay nasa menu sa buong taon, at ito ang zongzi una naming ibibigay sa iyo kung pupunta ka sa pintuan ng kusina.