zongzi ni nini? Mwongozo wa maandazi ya mchele yenye kunata ya Uchina

Zongzi (粽子, wakati mwingine huandikwa zong au joong katika Cantonese) ni piramidi za mchele wa glutinous uliofunikwa kwa mianzi au majani ya mwanzi, unaofungwa kwa kamba na kuchemshwa au kuchemshwa hadi mchele uwe laini na harufu nzuri. Ndani kuna karibu kila kitu kinachofaa kupatikana: kipande cha tumbo la nyama ya nguruwe iliyosukwa, kiini cha yai ya bata iliyotiwa chumvi, chestnut, kijiko cha maharagwe nyekundu tamu, au hakuna chochote kabisa ikiwa unapenda wali wako wa kawaida na uliochovywa kwenye sukari.

Ikiwa umekula tamale, tayari unaelewa wazo hilo. Msingi wa wanga, kujaza, jani ambalo huweka kila kitu pamoja na manukato ya chakula kinapopikwa. Zongzi ni toleo la Kichina, na wana umri wa angalau miaka elfu mbili.

Wapi zongzi inatoka

Hadithi inayojulikana zaidi inafungamana na zongzi na Qu Yuan, mshairi na waziri wa jimbo la Chu katika kipindi cha Majimbo Yanayopigana. Ufalme wake ulipoanguka alijizamisha kwenye Mto Miluo, na watu waliompenda wakatoka nje kwenda kumtafuta na kutupa mchele majini ili samaki wauache mwili wake peke yake. Baadaye mchele ulikuwa umefungwa kwa majani ili joka la mto lisingeweza kuiba. makasia akawa joka boti racing; mchele wa kukunja ukawa zongzi; siku hiyo ikawa Tamasha la Mashua ya Joka, lililofanyika siku ya tano ya mwezi wa tano wa mwandamo.

Wanahistoria wanaeleza kuwa watu walikuwa wakifunga mchele kwenye majani kabla ya Qu Yuan, na kwamba tamasha hilo huenda lilianza kama tambiko la majira ya joto dhidi ya magonjwa. Mambo yote mawili yanaweza kuwa kweli. Kilicho muhimu ni kwamba kwa familia nyingi za Wachina, zongzi inamaanisha mwanzo wa kiangazi, nyanya aliye na rundo la majani yaliyolowa, na meza ya jikoni iliyofunikwa kwa mchele.

Nini huingia kwenye moja

Mchele huu ni wali mtamu, pia unauzwa kama wali wenye kunata au wali mtamu. Kwa kweli sio tamu na haina gluteni; jina hilo hurejelea jinsi nafaka zinavyoshikana wakati zimepikwa. Hulowekwa kwa saa nyingi hivyo hupikwa sawasawa ndani ya jani.

Majani kwa kawaida ni majani ya mianzi yaliyokaushwa, kulowekwa na kuchemshwa kwa muda mfupi hadi yawe laini. Katika sehemu za majani ya mwanzi wa kaskazini hutumiwa badala yake, na kusini wakati mwingine unaona jani la lotus au jani la ndizi. Jani haliliwi, lakini pia si mapambo: jani zuri hupa mchele harufu ya kijani kibichi, kama chai ambayo ni sehemu nzima ya zongzi.

Kujaza ni mahali ambapo mikoa na familia hazikubaliani, wakati mwingine kwa sauti kubwa.

Tamu au tamu

Kwa upana, kusini mwa Uchina hula kitamu zongzi na kaskazini hula tamu. Katika kusini mchele hutupwa kwenye mchuzi wa soya, divai ya mchele na sukari kidogo kabla ya kuifunga, na kujaza ni tumbo la nguruwe, yai ya yai yenye chumvi, shiitake kavu, chestnut, sausage ya Kichina au scallop kavu. Kwa upande wa kaskazini mchele huachwa mweupe na kujazwa ni jujube ya peremende, maharagwe nyekundu matamu au bila chochote, na zongzi iliyokamilishwa huchovya kwenye sukari au asali.

Jiaxing, mji katika jimbo la Zhejiang, ni makao ya kiroho ya nyama zongzi: kifurushi kirefu, chenye umbo la mto cha wali wa soya karibu na nyama ya nguruwe iliyonona. Guangdong huongeza maharagwe ya mung na lap cheong soseji na kufunika umbo kubwa na nyororo. Sichuan huwafanya kuwa viungo. Familia za Hakka huwafanya na mboga zilizohifadhiwa. Huko Fujian na Taiwan utapata mtindo wa kaskazini na kusini ndani ya kisiwa kimoja, na mabishano kuhusu kipi ni sahihi yamekuwa yakiendelea kwa miongo kadhaa.

Pia kuna familia ya tatu ambayo huwashangaza wageni: alkali zongzi, iliyotengenezwa kwa mchele uliolowekwa katika maji ya lye hivyo kubadilika kuwa manjano na chemchemi. Hazijazi hata kidogo na huliwa kwa baridi na sukari au sharubati ya dhahabu.

Jinsi zongzi hupikwa

Baada ya kufungwa na kufungwa, zongzi huchemshwa kwa saa mbili hadi tatu kwenye chungu kikubwa chenye uzito juu, au kuchomwa kwa mvuke. Kuchemsha kunatoa umbile laini na sare zaidi na ndivyo wapishi wengi wa nyumbani hufanya. Kuanika mchele hurahisisha kugusa na kusafisha ladha ya majani, na ndivyo tunavyofanya katika jiko letu la London kwa sababu hushughulikia kujaza kwa upole zaidi.

Vyovyote vile, mchele unapaswa kung'aa na ushikamane wakati unapoufungua, huku mchoro wa jani ukichapishwa hafifu juu ya uso.

Jinsi ya kula moja

Kata au fungua kamba. Fungua jani kutoka mwisho ulioelekezwa na uifuta tena; mchele utaondoka safi ikiwa zongzi ni moto. Kitamu zongzi huliwa jinsi zilivyo, labda kwa mafuta kidogo ya pilipili. Tamu na wazi hupunguzwa kwenye sukari, au hutiwa na asali au maziwa yaliyofupishwa. Vijiti vya kulia hufanya kazi, vivyo hivyo uma, na mikono hufanya kazi pia ikiwa hakuna mtu anayetazama.

Moja zongzi ni vitafunio vya ukarimu au mlo mwepesi. Mbili na bakuli la supu ni chakula cha jioni.

Zongzi katika London

Kwa muda mrefu zongzi pekee unayoweza kununua nchini Uingereza ilikuwa imegandishwa, kuagizwa kutoka nje na kupashwa moto upya, kwa mchele ambao ulikuwa umebadilika na kuwa na jani lisilonuka chochote. Ndiyo maana tulianza ZongZong: tunafunga kwa mkono kwenye jiko ndogo karibu na Canary Wharf, kuanika kila kundi asubuhi ya kujifungua, na kuwaletea London siku hiyo hiyo. Ikiwa hujawahi kula mbichi, anza na Utatu wa Kawaida wa tumbo la nguruwe, ute wa yai iliyotiwa chumvi na chestnut, na maharagwe nyekundu matamu zongzi baadaye.