Jinsi ya kula nyeupe tupu zongzi: sukari, asali na njia tamu ya kuingia

Mara ya kwanza mtu anapokupa zongzi nyeupe tupu, inaonekana kama jaribio. Piramidi ya rangi ya wali wa nata, hakuna kujaza, hakuna mchuzi, hakuna chochote kwenye sahani lakini jani na kipande cha kamba. Huko Uchina hakuna mtu ambaye angekula hivyo. zongzi nyeupe (白粽, bai zong) hufika na sahani ndogo ya sukari nyeupe kando yake, au kijiko cha asali, na kitoweo hicho ni ukurasa tupu wa utamu. Kuzamisha, kuuma, kuzamisha tena. Hiyo ndiyo mbinu nzima, na ni mojawapo ya vyakula vya kitamu sana katika upishi nchini.

Mwongozo huu unafafanua zongzi wazi ni nini, jinsi ya kuifungua na kuila, nini cha kuichovya ndani, na jinsi wazo hilohilo linavyofikia kwenye zongzi tamu tunayotengeneza katika London, ambayo kujazwa kwake kuliundwa kuliwa na sukari kidogo au asali juu.

Je, zongzi nyeupe tupu ni kweli

Mchele mweupe zongzi ni mchele mtamu na si kitu kingine chochote, uliolowekwa usiku kucha, umefungwa kwenye majani ya mianzi na kuchomwa kwa saa nyingi hadi nafaka zibadilike na kushikamana pamoja. Wali sio mtamu peke yake. Unachoonja ni manukato ya majani yanayofanana na chai, utapiamlo hafifu kutoka kwa wali na umbile laini, mnene na kutafuna mara moja, karibu na mochi kuliko bakuli la wali.

Kwa sababu hakuna kitu ndani, uwanda zongzi ndio unaonyesha ufunikaji. Iliyotengenezwa vizuri hushikilia umbo lake unapoifungua, na mbavu za jani zimechapishwa juu ya uso. Ni zongzi watu wa kaskazini mwa Uchina walikua nao, na ndio familia nyingi za Wachina hula kwa kiamsha kinywa wakati wa Tamasha la Dragon Boat na bakuli la maziwa ya soya.

Njia ya kawaida: sukari nyeupe

Weka lundo dogo la sukari nyeupe kwenye sufuria. Fungua zongzi wakati ni moto, ishike kando ya jani au uikate vipande vya ukubwa wa kuuma na vijiti, na ukandamize kila kipande kwenye sukari kabla ya kula. Sukari haina kuyeyuka kwenye mchele; inakaa punjepunje na crunches, na kwamba tofauti, mchele laini dhidi ya utamu gritty, ni uhakika. Sukari nzuri ya caster hushikana vizuri zaidi kuliko granulated. Baadhi ya familia hutumia sukari ya kahawia au sukari iliyosagwa vizuri, ambayo huongeza noti ya caramel.

Ukijaribu kwa njia moja tu, jaribu hii. Ni jinsi wengi wa weupe zongzi wanavyoliwa nchini Uchina, na inachukua sekunde kumi kusanidi.

Nyingine ya kawaida: asali

Asali ni jibu la pili, na la kifahari zaidi. Mimina kijiko juu ya zongzi ambayo haijafunuliwa ili iende kwenye mikunjo ya wali, au chovya vipande ndani ya sahani yake kidogo. Asali ya kukimbia hufanya kazi vizuri zaidi kuliko kuweka. Maua ya Acacia au machungwa hukaa nyepesi na yenye maua; asali nyeusi zaidi kama vile chestnut hugeuza kitu kizima kuwa kitoweo. Huko Jiangnan, eneo karibu na Shanghai na Hangzhou ambako mapishi yetu yanatoka, asali na sharubati ya osmanthus ni ya kawaida, na zongzi yenye asali na mtawanyiko wa maua yaliyokaushwa ya osmanthus ni kitindamlo sahihi.

Majosho zaidi yafaa kujaribu

• Maziwa ya kufupishwa. Tamu, krimu na si sahihi kidogo kwa njia bora zaidi. Maarufu sana huko Guangdong na kwa watoto kila mahali.
• Sharubati ya sukari ya kahawia (红糖水). Sukari ya kahawia iliyoyeyushwa kwa mnyunyizio wa maji na kipande cha tangawizi, iliyomimina joto juu ya mchele. Toleo la majira ya baridi.
• Sharubati ya Osmanthus au jamu ya waridi. Kijiko cha chai kinatosha; zote mbili zina harufu nzuri na huenda vizuri hasa kwa baridi zongzi wakati wa kiangazi.
• Ufuta uliokaushwa na sukari. Ufuta uliosagwa uliochanganywa na sukari, upako sawa na unaotumika kwa tangyuan. Pindisha vipande vya wali ndani yake.
• Sharubati ya dhahabu au sharubati ya maple. Sio ya kitamaduni, lakini kabati za Waingereza zinazo, na zote mbili ni binamu wa kile mchele unataka.
• Baridi, pamoja na sukari. Safi zongzi moja kwa moja kutoka kwenye friji, iliyokatwakatwa na kuchovywa kwenye sukari, ni vitafunio vya majira ya joto kusini. Mchele hustawi na kugeuka kuwa mtafuna.

Hatua kwa hatua

1. Ipashe joto. Vuta moto zongzi kwa dakika kumi hadi kumi na tano kutoka kwenye friji, ishirini hadi ishirini na tano kutoka iliyogandishwa, hadi iwe na joto katikati. Tanuri ya microwave inafanya kazi kwa kubana: ifunge kwenye karatasi yenye unyevunyevu ya jikoni na uipe dakika mbili hadi tatu.
2. Ifungue. Kata au fungua kamba, vua jani nyuma kutoka mwisho uliochongoka na uache zongzi isambaratike kwenye sahani. Jani haliliwi.
3. Kata au ushikilie. Vijiti au uma hugawanya mchele kwa urahisi. Watakasaji hushikilia jani kama kanga na kuuma moja kwa moja kutoka kwake.
4. Chovya. Sukari kwenye sufuria, asali kwenye sahani, au nyunyiza moja kwa moja juu. Anza mwanga; unaweza kuongeza zaidi kila wakati.
5. Kunywa kitu kichungu pamoja. Chai ya kijani, chai ya Jimmy au kahawa nyeusi hupunguza utamu na ndivyo watu wengi humaliza.

Tamu zongzi yetu, na kwa nini wanapenda sukari na asali

Kila tamu zongzi tunayotengeneza huanza kutoka kwa wali mweupe sawa na tambarare zongzi, kwa hivyo zote huchukua sukari na asali kwa njia ile ile. Kujaza hukupa ladha; dip inakupa utamu na tofauti. Hizi ndizo jozi ambazo tungeweka kwenye meza.

• Nyeupe Safi Zongzi. Ya asili. Inakuja na mfuko wa sukari, na kijiko cha asali au maziwa yaliyofupishwa huigeuza kuwa pudding.
• Kuweka Maharage Nyekundu. Bandika ni laini na tamu kidogo, kwa hivyo kuchovya kwenye sukari nyeupe huongeza mgandamizo badala ya utamu zaidi. Pamoja na asali ina ladha ya wagashi wa Kijapani.
• Jujube ya Pipi. Tende nyekundu iliyotiwa asali inakaa katikati. Asali kwa nje inarudia tarehe; sharubati ya sukari ya kahawia huifanya kuwa na ladha ya majira ya baridi.
• Taro. Taro ina ladha nzuri na yenye harufu nzuri, inataka utamu kwa sababu ina karibu haina yake. Maziwa ya kufupishwa ni mpenzi wa classic; sukari huiweka safi.
• Red Bean & Jujube. Maharage yote kwenye wali yenye tende moyoni. Asali huleta hizo mbili pamoja; mipako ya sukari ya ufuta huifanya kuwa vitafunio.
• Viazi Vitamu vya Zambarau & Ufuta Mweusi. Udongo na wenye lishe. Asali na chumvi kidogo ndio uoanishaji hapa, au sharubati ya osmanthus kwa kitu kidogo zaidi.
• Lotus Seed & Osmanthus. Tayari ina maua, kwa hivyo ifanye iwe nyepesi: asali kidogo, au chochote zaidi ya sukari, na wacha osmanthus wazungumze.
• Chokoleti Zongzi. Moyo wa chokoleti nyeusi ambao huyeyuka unapochomwa. Haihitaji kuzamishwa hata kidogo, lakini kijiko cha asali au kijiko cha aiskrimu ya vanila kando yake ni vigumu sana kubishana nacho.

Mbili za kila ladha hufanya sanduku la sita, ambayo ni jinsi watu wengi hujaribu upande tamu kwa mara ya kwanza. Ikiwa huwezi kuamua, Nyeupe Nyekundu, Nyekundu ya Bean Paste na Taro na mtungi wa asali mezani ni alasiri njema.

Agiza tamu zongzi katika London

Tunafunga kwa mkono kwenye jiko dogo na kuanika mvuke asubuhi ya kujifungua, kisha tukuletee kwenye mlango wako kupitia London kwa gari au kuzichapisha zikiwa zimepozwa popote nchini Uingereza. Kila tambarare zongzi inakuja na sukari yake; asali ni juu yako. Tazama tamu zongzi kwenye menyu, au ujenge yako kwa vijazo unavyopenda zaidi.