Hadithi yetu
ZongZong ilianza kwa kufadhaika rahisi: kila zongzi tulizoweza kununua London ziligandishwa, na hakuna kitu kama zile za nyumbani. Kwa hivyo tulianza kujifunga wenyewe.
Jikoni
Jikoni letu ni warsha ya chakula iliyosajiliwa dakika chache kutoka Canary Wharf, upande wa mashariki wa London. Si mgahawa na si kiwanda: ni seti ya stima, meza ndefu, na utaratibu unaoanza kabla ya DLR kufanya.
Siku huanza na majani yaliyowekwa usiku mmoja, kisha mchele, kisha nyama ya nguruwe iliyotiwa. Kufikia katikati ya asubuhi meli za kwanza zinaenda na barabara nzima inanuka majani ya mianzi na soya. Kufikia alasiri masanduku huwa yamejaa na kuelekea nje ya jiji.
Tulichagua kukaa wadogo kwa makusudi. Kila zongzi hupitia jozi ya mikono, na mtu aliyeifunika angeweza kukuambia ikiwa mgando ulikaa sawa na ikiwa kamba ilikuwa imebana vya kutosha.
Safi, haijagandishwa
Zongzi mara nyingi ni mchele, na mchele wa glutinous hausamehe. Igandishe na wanga huwaka; iwashe tena na unapata kituo chenye chembechembe chenye makali ya soggy. Harufu ya jani, ambayo ndiyo sababu nzima ya kufungia mchele kwenye jani, hufifia karibu chochote.
Imechomwa asubuhi hiyo hiyo, mchele unang'aa na unatafuna kwa upole, tumbo la nguruwe hutoa bila kisu, na kiini cha chumvi ni cha mchanga na tajiri kuliko chaki. Tofauti hiyo ndiyo tunayouza. Ndiyo maana gari letu huenda tu ambapo linaweza kukufikia siku hiyo hiyo - na kwa nini, kwa kila mtu mwingine, tunatulia badala ya kuganda.
Mabaki huwekwa kwenye friji kwa siku tatu na mvuke kurudi kwenye maisha kwa uzuri. Ikiwa ni lazima kufungia, fanya hivyo mwenyewe nyumbani - friji ya nyumbani na mvuke wa haraka ni mzuri kuliko mwezi katika chombo cha kusafirisha.
Sasa inachapisha nchi nzima
Kwa miaka jibu la "unachapisha?" haikuwa hivyo, kwa sababu zongzi iliyogandishwa sio ambayo tungeweka jina letu. Kisha tukapata njia ya kuweka neno letu: kila moja huchomwa alfajiri, kupozwa haraka, kufungwa kwa utupu kwenye jani lake na kupakiwa na vifurushi vya barafu, kisha hutumwa na mjumbe wa siku inayofuata. Hakuna vihifadhi, hakuna kitu kilichogandishwa. Iweke kwenye jokofu inapofika, kula ndani ya saa 24 au igandishe mwenyewe - ina ladha ya jani, sio ya friji.
Jinsi chapisho lililopozwa linavyofanya kazi3
siku kwenye friji, bado ni bora
0
zongzi imewahi kugandishwa kabla ya kujifungua
Agiza kabla ya saa kumi na mbili jioni, itatolewa kesho asubuhi
Pengo hilo sio uvivu - ni loweka. Majani na mchele zinahitaji usiku.
Majani, mchele, marinade
Majani ya mianzi yaliyokaushwa, kulowekwa usiku kucha na kuyeyushwa kwa muda mfupi ili yawe laini na kutoa harufu hiyo ya kijani kibichi kama chai. Tunasafisha kila moja kwa mikono na kukataa yoyote iliyo na mgawanyiko - jani lililopasuka linamaanisha zongzi inayovuja.
Mchele wa nafaka fupi glutinous, kulowekwa kwa saa nyingi hadi nafaka ni nono lakini bado tofauti. Kwa zongzi ya kitamu tunatupa katika soya, divai ya mchele na sukari kidogo; kwa tamu tunaiacha nyeupe ili kujaza kung'ae.
Tumbo la nyama ya nguruwe na ubavu hukaa usiku kucha kwenye soya nyepesi na nyeusi, divai ya Shaoxing, tangawizi na kunong'ona kwa viungo vitano. Hakuna kitu kilichopikwa kabla ya kifo: nyama huisha ndani ya jani, hivyo juisi huingia kwenye mchele.
Ikiwa unaweza kuonja jani, tulifanya kazi yetu. Ikiwa unaweza kuonja friji, hatukuweza.
Sahihi
Meigancai ni mboga za haradali ambazo zimetiwa chumvi, kuchachushwa na kukaushwa kwenye jua hadi zinakaribia kuwa nyeusi na harufu ya molasi na nyasi. Katika Zhejiang ni ladha ya kupikia nyumbani: kuchomwa na nyama ya nguruwe, kuoka katika mkate wa gorofa, na - katika baadhi ya familia - kuvikwa kwenye zongzi.
Yetu huunganisha wiki na mbavu ya nyama ya nyama ya nguruwe na chestnut nzima. mbavu inatoa ladha zaidi, safi zaidi ya nguruwe kuliko tumbo peke yake; meigancai hupunguza mafuta na kugeuka kuwa tamu na udongo; chestnut hupunguza kila kitu. Ni watu wa zongzi wanarudi, na ndio tunajivunia.
Tunanunua meigancai yetu kutoka kwa msambazaji mmoja huko Zhejiang na kuisafisha mara tatu kabla ya kwenda popote karibu na mchele. Inapaswa kuonja tamu na kitamu, kamwe sio gritty.
Ahadi yetu
Imefungwa asubuhi sisi kutoa
Hakuna kitu kinachofanywa mbele na kupashwa tena. Agizo lako limefungwa, kuchomwa na kupakiwa siku hiyo.
Haijagandishwa kamwe
Afadhali tuchapishe kisanduku kilichopozwa, kilichofungwa asubuhi kilipochomwa, kuliko kugandisha moja. Nje ya London ndivyo tunavyofanya.
Waaminifu kuhusu viungo
Orodha kamili za vizio kwenye kila bidhaa, majibu halisi kwenye barua pepe, na jikoni ambayo hukuambia wakati kitu kimeuzwa.
Je, kuna jambo lisilo sawa na agizo? Tutumie barua pepe na mtu atatujibu, kwa kawaida siku hiyo hiyo. Wasiliana nasi
Onja tofauti
Anza na Utatu wa Kawaida na ubavu wa meigancai. Sita au zaidi, mchanganyiko wowote unaopenda.
