Meigancai: kijani kibichi kilichohifadhiwa nyuma ya sahihi yetu zongzi

Fungua mtungi wa meigancai na kitu cha kwanza unachoona ni harufu: molasi, nyasi, kitu kati ya mchuzi wa soya na matunda yaliyokaushwa. Mbichi zenyewe ni kahawia iliyokolea, karibu nyeusi, zimechanganyikana kama majani ya chai na kunata kidogo. Hazionekani sana. Ni moja wapo ya viungo bora vya kupikia Uchina wa mashariki, na ndio sababu Meigancai Ubavu wetu wa Nyama ya Nguruwe na Chestnut zongzi ni watu kuagiza upya.

meigancai ni nini

Meigancai (梅干菜, wakati mwingine 霉干菜, na meicai au mui choy kusini zaidi) ni mboga ya haradali ambayo imetiwa chumvi, kuchachushwa na kukaushwa. Jina hili linamaanisha takriban mboga iliyokaushwa, ambayo inarejelea msimu wa mvua wa plum wakati uchachushaji unafanyika, au ukungu unaokua wakati wake, kulingana na tabia unayotumia. Zote mbili ni sahihi.

Inatoka Zhejiang jimbo, kusini mwa Shanghai, ambapo miji ya Shaoxing na Cixi ni maarufu kwa hilo, na binamu wa karibu anatengenezwa Guangdong. Kila familia ilijitengenezea wenyewe, na mashambani bado kuna mengi.

Jinsi inavyotengenezwa

Mchakato ni wa polepole na mara nyingi unasubiri kwa subira. Mbegu za haradali huvunwa mwishoni mwa majira ya baridi au majira ya kuchipua, hunyauka kwenye jua kwa siku moja au mbili, kisha hutiwa chumvi kwenye mitungi mikubwa ya udongo na kulemewa. Zaidi ya wiki moja au zaidi huchacha, kulainisha na kugeuka kuwa siki. Kisha hutoka nje, hutandikwa kwenye mikeka ili kukauka kwenye jua, hurudi ndani ya mitungi, na kutoka ili kukauka tena. Waumbaji wengine hurudia mzunguko wa salting na kukausha mara tatu au nne. Kila duara hutia giza kijani kibichi na kukazia ladha, hadi kinachosalia ni sehemu ya uzani wa asili na kuhifadhiwa kwa miaka.

Nzuri meigancai ni nyeusi na inang'aa badala ya vumbi, inanukia tamu na kitamu, na inalainisha haraka inapoloweshwa. meigancai ya bei nafuu ni ya kijivu, iliyochanganyika na mchanga na ladha yake hasa ya chumvi. Tunanunua yetu kutoka kwa msambazaji mmoja katika Zhejiang na kuisafisha mara tatu kabla ya kwenda popote karibu na zongzi.

Ina ladha gani

Tamu, chumvi, kitamu sana na chachu kidogo, yenye umbile kama majani laini ya chai. Kwa yenyewe ni makali. Kipaji chake halisi kina mafuta: meigancai huloweka mafuta ya nguruwe kama sifongo na kuigeuza kuwa kitu tulivu na karibu kuwa na karameli, huku nyama ya nguruwe ikipata utamu wa mboga. Ni kanuni sawa na bakoni na kabichi, iliyochukuliwa hadi hitimisho lake la kimantiki.

Milo ya asili

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) ndiyo maarufu: vipande vinene vya nyama ya nguruwe vilivyochomwa kwa saa nyingi kwenye kitanda cha meigancai, kisha ikawa hivyo hivyo nyama ya nguruwe kukaa juu ikimeta na mboga iliyo chini yake kumwagiwa maji yake. Asili yake ni ya Hakka na inapendwa kote Zhejiang, Guangdong na kwingineko.

Meigancai shaobing ni mikate bapa kutoka Jinhua iliyojaa mboga iliyokatwakatwa na nyama ya nguruwe, iliyookwa katika tanuri ya udongo. Meigancai iliyochomwa kwa mbavu za nguruwe ni kupikia nyumbani kila siku huko Shaoxing. Meigancai katika supu, yenye tofu au mifupa ya nguruwe, ndicho unachokula wakati wa mvua.

Na katika baadhi ya familia Zhejiang, meigancai huenda kwenye zongzi.

Kwa nini ni katika zongzi

Nyama zongzi kimsingi ni msuko wa polepole wa jani. Mchele wa soya, nyama ya nguruwe ya mafuta, masaa kadhaa ya mvuke. Meigancai ni mboga iliyohifadhiwa ambayo iliundwa, kwa vizazi vya majaribio na makosa, kuingia katika hali hiyo haswa. Ndani ya jani hilo hutia maji tena katika mafuta ya nguruwe na wanga ya wali, na kugeuka kuwa tamu na nyororo na kutia kitoweo kila nafaka inayoizunguka.

Toleo letu linaoanisha mboga na mbavu za nyama ya nguruwe badala ya tumbo. Ubavu unatoa ladha safi, nyama na mfupa huongeza mwili kwenye juisi. Chestnut nzima huingia kwa utamu na upole. Matokeo yake ni meusi na ya kitamu zaidi kuliko Trio ya Kawaida, na kwa mtu yeyote aliyekulia katika Zhejiang ina ladha ya nyumbani bila shaka. Kwa kila mtu mwingine ladha yake ni kama aina bora zaidi ya choma cha Jumapili, kilichofunikwa kwa jani.

Kupika na meigancai nyumbani

Iwapo ungependa kuijaribu mwenyewe, inunue kwenye duka kubwa la Kichina, ambapo inauzwa ikiwa imekaushwa kwenye mifuko au tayari kulowekwa kwenye pakiti za utupu. Osha iliyokaushwa meigancai vizuri, loweka kwa nusu saa, itapunguza na uikate. Fry kwa muda mfupi katika mafuta kidogo na vitunguu kabla ya kuongeza kwa braise. Kiganja kidogo huenda kwa muda mrefu; ni msimu sufuria nzima ya mbavu nguruwe. Usiongeze chumvi hadi uonje.

Au wacha tufunge. Meigancai Ubavu wa Nguruwe na Chestnut uko kwenye menyu mwaka mzima, na ni zongzi ambayo tungekupa kwanza ukifika kwenye mlango wa jikoni.