Hvordan varme opp zongzi slik at de smaker nydampet

Våre zongzi ankommer varme, og den beste måten å spise dem på er rett fra esken. Men seks er mye for en kveld, og en zongzi som har tilbrakt en natt i kjøleskapet er en annen skapning: risen stivner, fettet stivner og bladet blir stille. Den gode nyheten er at klebrig ris gjenoppvarmes vakkert hvis du gir den fuktighet og tid. Her er hvordan.

Først må du lagre dem riktig

Når zongzi er avkjølt, legg dem i kjøleskapet i bladene, i en forseglet beholder eller pose. De holder i opptil tre dager. Å la dem stå på disken over natten er en dårlig idé; kokt ris bør avkjøles innen et par timer.

Frys dem i mer enn tre dager. Hold bladet på, pakk hver zongzi godt inn i matfilm eller en frysepose, og bruk innen en måned. Bladet beskytter risen mot fryseforbrenning og beholder smaken bedre enn noen plastboks.

Damping: den beste metoden

Damping er hvordan zongzi ble tilberedt i utgangspunktet, og det er den skånsommeste måten å varme dem på. Kok opp en kjele med vann med en dampkurv eller en tallerken på en understell over. Sett zongzi inn, fortsatt pakket, og deksel.

• Fra kjøleskapet: 10 til 15 minutter.
• Fra frossen: 25 til 30 minutter. Du trenger ikke å tine først.

Sjekk at senteret er rykende varmt før du spiser; et stort kjøtt zongzi fra frossen vil kanskje ha noen ekstra minutter. Risen skal være blank og ettergivende og bladet skal lukte grønt igjen.

Koking: nesten like god

Hvis du ikke har en dampkoker, slipp den innpakkede zongzi i en kjele med kokende vann og la det småkoke med lokket på. Det tar omtrent samme tid som damping: 10 til 15 minutter fra kjøleskapet, 25 til 30 minutter fra frossen. Snoren og bladet holder vannet ute, slik at risen ikke blir bløt. Ikke pakk dem ut først, og ikke la pannen koke tørr.

Mikrobølgeovn: greit i en fart

Mikrobølgeovnen fungerer med én regel: legg til fuktighet. Pakk ut zongzi, legg den i en bolle, dryss den med en spiseskje vann og dekk til med et fuktig stykke kjøkkenpapir eller et mikrobølgeovnlokk. Varm opp på full effekt i 2 til 3 minutter fra kjøleskapet, snu en gang, eller bruk avrimingsinnstillingen først hvis den er frossen. La den stå i et minutt før du spiser; midten fortsetter å koke.

Hopp over vannet og du vil få en hard, seig uteplass med et kaldt senter. Det er mikrobølgens feil, ikke zongzis.

Pannesteking: restetrikset

En kald zongzi kan skjæres i tykke mynter og stekes i litt olje til utsiden er gyllen og sprø og innsiden er myk. Velsmakende blir noe sånt som en sprø riskake med svinekjøtt gjennom; søte, spesielt hvite, steker opp som en mochi-pannekake og vil ha en skvett honning. Dette er den beste tingen å gjøre med en daggammel zongzi og muligens bedre enn originalen.

Air fryer

Vi vil helst at du ikke gjorde det. Tørr varme og klebrig ris kommer ikke på, og en uinnpakket zongzi i en airfryer kommer ut med en skorpe som en krutong. Hvis du må, hold den pakket inn i bladet, spray den med vann og bruk lav temperatur i 10 til 12 minutter. Damping er enklere og bedre.

Hva du ikke skal gjøre

• Kok aldri en zongzi med bladet fjernet. Risen absorberer vann og faller fra hverandre til grøt.
• Ikke varm opp den samme zongzi to ganger. Varm bare opp det du vil spise.
• Ikke spis kokt ris som har stått i romtemperatur i mer enn et par timer, uansett hvor godt det lukter.
• Ikke tin på benken. Gå rett fra fryseren til dampkokeren, eller tin opp natten over i kjøleskapet.

Visningsforslag

Savoury zongzi trenger ingenting, men litt chiliolje, et fat med syltet agurk eller en bolle med klar suppe gjør en til middag. Søt og vanlig zongzi ønsker sukker, honning, kondensert melk eller en strø med ristet sesam. Og en kanne med te, uansett hvilken type du spiser.