Hvordan spise vanlig hvit zongzi: sukker, honning og den søte veien inn

Første gang noen gir deg en vanlig hvit zongzi, ser det ut som en test. En blek pyramide av klebrig ris, ingen fyll, ingen saus, ingenting på tallerkenen men et blad og en hyssing. I Kina ville ingen spise det på den måten. En hvit zongzi (白粽, bai zong) kommer med en liten tallerken med hvitt sukker ved siden av, eller en skje honning, og melbollen er en blank side for sødme. Dypp, bit, dypp igjen. Det er hele metoden, og det er noe av det roligste i landets matlaging.

Denne guiden forklarer hva en vanlig zongzi er, hvordan du pakker den opp og spiser den, hva du skal dyppe den i, og hvordan den samme ideen overføres til den søte zongzi vi lager i London, hvis fyll er laget for å spises med litt sukker eller honning på toppen.

Hva en vanlig hvit zongzi faktisk er

En hvit zongzi er klebrig ris og ingenting annet, bløtlagt over natten, pakket inn i bambusblader og dampet i timevis til kornene blir gjennomsiktige og henger sammen. Risen er ikke søt alene. Det du smaker er bladets te-lignende parfyme, en svak nøtteaktig fra risen og en tekstur som er myk, tett og seig på en gang, nærmere mochi enn en skål med ris.

Fordi det ikke er noe inni, er den vanlige zongzi den som viser frem innpakningen. En vellaget holder formen når du pakker den ut, med bladets ribber trykt på overflaten. Det er zongzi-folket nord i Kina vokste opp med, og den mange kinesiske familier spiser til frokost under Dragon Boat Festival med en bolle soyamelk.

Den klassiske måten: hvitt sukker

Ha en liten haug med hvitt sukker på en tallerken. Pakk ut zongzi mens den er varm, hold den ved bladet eller skjær den i passe store biter med spisepinner, og press hver bit inn i sukkeret før du spiser. Sukkeret smelter ikke inn i risen; den forblir kornete og knaser, og den kontrasten, myk ris mot grynete sødme, er poenget. Fint melis fester seg bedre enn granulert. Noen familier bruker brunt sukker eller steinsukker som er malt fint, noe som gir en karamelltone.

Hvis du bare prøver én måte, prøv denne. Det er slik de fleste hvite zongzi i Kina spises, og det tar ti sekunder å sette opp.

Den andre klassikeren: honning

Honing er det andre svaret, og det mer luksuriøse. Drypp en skje over den upakkede zongzi så den renner inn i foldene på risen, eller dypp biter i en liten skål av den. Rennende honning fungerer bedre enn stivnet. Akasie eller appelsinblomst holder seg lys og floral; en mørkere honning som kastanje gjør det hele toasty. I Jiangnan, regionen rundt Shanghai og Hangzhou hvor oppskriftene våre kommer fra, er både honning og osmanthussirup vanlige, og en zongzi med honning og et strø tørkede osmanthusblomster er en skikkelig dessert.

Flere fall verdt å prøve

• Kondensert melk. Søt, kremet og litt feil på beste måte. Veldig populær i Guangdong og med barn overalt.
• Brunsukkersirup (红糖水). Brunt sukker smeltet med en skvett vann og en skive ingefær, hellet varm over risen. Vinterversjonen.
• Osmanthussirup eller rosesyltetøy. En teskje er nok; begge er duftende og passer spesielt godt med forkjølelse zongzi om sommeren.
• Ristet sesam og sukker. Knust ristet sesam blandet med sukker, samme belegg som brukes til tangyuan. Rull biter av ris i den.
• Gullsirup eller lønnesirup. Ikke tradisjonell, men britiske skap har det, og begge er nære søskenbarn til det risen vil ha.
• Kald, med sukker. En vanlig zongzi rett fra kjøleskapet, skåret i skiver og dyppet i sukker, er et sommermåltid i sør. Risen stivner og blir behagelig seig.

Trinn for trinn

1. Varm den. Damp zongzi i ti til femten minutter fra kjøleskapet, tjue til tjuefem fra frossen, til den er rykende varm i midten. En mikrobølgeovn fungerer i en klemme: pakk den inn i et fuktig stykke kjøkkenpapir og gi det to til tre minutter.
2. Pa den ut. Klipp eller løs snoren, skrell bladet tilbake fra den spisse enden og la zongzi rulle ut på en tallerken. Bladet blir ikke spist.
3. Kutt eller hold. Spisepinner eller en gaffel deler risen lett. Purister holder bladet som en innpakning og biter rett fra det.
4. Dip. Sukker på en tallerken, honning i en tallerken, eller drypp rett over toppen. Start lys; du kan alltid legge til flere.
5. Drikk noe bittert ved siden av. Grønn te, sjasminte eller svart kaffe skjærer gjennom sødmen og er slik de fleste fullfører en.

Vår søte zongzi, og hvorfor de elsker sukker og honning

Hver søte zongzi vi lager starter fra den samme hvite risen som en vanlig zongzi, så alle tar sukker og honning på samme måte. Fyllet gir deg en smak; dippen gir deg sødmen og kontrasten. Dette er paringene vi ville lagt på bordet.

• Vanlig hvit Zongzi. Originalen. Den kommer med en pose sukker, og en skje honning eller kondensert melk gjør den til pudding.
• Rød bønnepasta. Pastaen er glatt og forsiktig søt, så en dukkert i hvitt sukker gir crunch i stedet for mer sødme. Med honning smaker den som en japansk wagashi.
• Kandidat Jujube. En hel honningrød daddel står i midten. Honning på utsiden gjenspeiler datoen; brun sukker sirup får den til å smake vinter.
• Taro. Kremet og velduftende, taro vil ha sødme fordi den nesten ikke har noe av seg selv. Kondensert melk er den klassiske partneren; sukker holder det rent.
• Rød bønner og jujube. Hele bønner gjennom risen med en daddel i hjertet. Honning bringer de to sammen; et belegg med sesamsukker gjør det til et mellommåltid.
• Lilla søtpotet og svart sesam. Jordaktig og nøtteaktig. Honning og en klype salt er kombinasjonen her, eller osmanthus sirup for noe mer delikat.
• Lotusfrø og Osmanthus. Allerede blomstrete, så hold det lett: litt honning, eller ingenting mer enn sukker, og la osmanthusen snakke.
• Sjokolade Zongzi. Et hjerte av mørk sjokolade som smelter når det dampes. Den trenger ingen dip i det hele tatt, men en skje med honning eller en skje med vaniljeis ved siden av er det veldig vanskelig å krangle med.

To av hver smak gir en boks med seks, og det er slik de fleste prøver den søte siden for første gang. Hvis du ikke kan bestemme deg, er Plain White, Red Bean Paste og Taro med en krukke honning på bordet en god ettermiddag.

Bestill søt zongzi i London

Vi pakker inn for hånd på et lite kjøkken og damper leveringsmorgenen, og bringer dem deretter til døren din over London med varebil eller sender dem avkjølt hvor som helst i Storbritannia. Hver vanlig zongzi kommer med sitt sukker; honningen er opp til deg. Se den søte zongzi på menyen, eller bygg din egen med fyllene du liker best.