Bladene
Tørkede bambusblader, bløtlagt over natten og putret kort slik at de blir smidige og frigjør den grønne, te-lignende duften. Vi skyller hver enkelt for hånd og avviser alle med splitter - et revet blad betyr en lekk zongzi.
Vår historie
Laget for hånd i et lite London-kjøkken
ZongZong begynte med en enkel frustrasjon: hver zongzi vi kunne kjøpe i London ble frosset, og ingenting som de hjemmefra. Så vi begynte å pakke inn våre egne.
Kjøkkenet
Et matverksted i nærheten av Canary Wharf
Kjøkkenet vårt er et registrert matverksted noen få minutter fra Canary Wharf, på østsiden av London. Det er ikke en restaurant og det er ikke en fabrikk: det er et sett med dampbåter, langbord og en rutine som starter før DLR gjør det.
Dagen begynner med bladene som ble bløtlagt over natten, deretter risen og deretter det marinerte svinekjøttet. Midt på morgenen går de første dampbåtene og hele gaten lukter av bambusblad og soya. Tidlig på ettermiddagen er eskene pakket og går ut over byen.
Vi valgte å holde oss små med vilje. Hver zongzi passerer gjennom et par hender, og personen som pakket den kunne fortelle deg om eggeplommen satt rett og om strengen var stram nok.
Fersk, aldri frossen
Hvorfor friskhet er hele poenget
En zongzi er for det meste ris, og glutinøs ris er utilgivende. Frys den og stivelsen krystalliserer; varm den opp igjen og du får et kornete senter med en gjennomvåt kant. Bladaromaen, som er hele grunnen til å pakke ris inn i et blad, blekner til nesten ingenting.
Dampet samme morgen, risen er blank og skånsomt seig, svinekjøttet gir seg uten kniv, og den saltede eggeplommen er sandaktig og rik i stedet for kritt. Den forskjellen er det vi selger. Det er grunnen til at varebilen vår bare går dit den kan komme til deg samme dag – og hvorfor vi for alle andre kjøler i stedet for å fryse.
Rester holder seg i kjøleskapet i tre dager og damper vakkert tilbake til livet. Hvis du må fryse, gjør det selv hjemme - en hjemmefryser og en rask re-damping er snillere enn en måned i en fraktcontainer.
Poster nå over hele landet
Samme morgenbatch, kjølt til døren din
I årevis svaret på "poster du?" var nei, for en frossen zongzi er ikke en vi vil sette navnet vårt på. Så fant vi en måte å holde ord på: hver enkelt blir dampet ved daggry, avkjølt raskt, vakuumforseglet i bladet og pakket med isposer, og deretter sendt med sporet bud neste dag. Ingen konserveringsmidler, ingenting frossen. Sett den i kjøleskap når den kommer, spis den innen 24 timer eller frys den ned selv - den smaker av bladet, ikke av fryseren.
Hvordan kjølt innlegg fungerer3
dager i kjøleskapet, fortsatt utmerket
0
zongzi noen gang frosset før levering
Bestill innen kl. 18.00, dampet i morgen tidlig
Det gapet er ikke latskap - det er bløtleggingen. Blader og ris trenger natten.
Blader, ris, marinade
Tre ingredienser som bestemmer alt
Risen
Kortkornet klebrig ris, bløtlagt i timevis til kornene er fyldige, men fortsatt adskilte. For velsmakende zongzi kaster vi den i soya, risvin og litt sukker; for søte lar vi det være hvitt slik at fyllet kan skinne.
Marinaden
Svinekjøtt og ribben sitter over natten i lys og mørk soya, Shaoxing-vin, ingefær og en hvisking av fem krydder. Ingenting er ferdigkokt i hjel: kjøttet avsluttes inne i bladet, så saften går inn i risen.
Hvis du kan smake på bladet, gjorde vi jobben vår. Hvis du kan smake fryseren, gjorde vi det ikke.
Signaturen
Meigancai, fra Zhejiang til E14
Meigancai er sennepsgrønt som har blitt saltet, gjæret og tørket i solen til de blir nesten svarte og lukter av melasse og høy. I Zhejiang er det smaken av hjemmelaget mat: dampet med svinekjøtt, bakt til flatbrød og - i noen familier - pakket inn i zongzi.
Vårt parer greenene med bein-inn svineribbe og en hel kastanje. Ribben gir en dypere, renere svinekjøttsmak enn magen alene; meigancaien suger opp fettet og blir søt og jordnær; kastanjen mykner alt. Det er zongzi-folket som kommer tilbake for, og den vi er stoltest av.
Vi kjøper meigancaien vår fra en enkelt leverandør i Zhejiang og skyller den tre ganger før den kommer i nærheten av risen. Den skal smake søtt og velsmakende, aldri grynet.
Vårt løfte
Hva du kan holde oss til
Pakket morgenen vi leverer
Ingenting lages på forhånd og varmes opp igjen. Bestillingen din blir pakket inn, dampet og pakket på dagen.
Aldri frosset
Vi vil heller legge ut en boks kjølt, forseglet morgenen den ble dampet, enn noen gang fryse en. Utenfor London er det akkurat det vi gjør.
Ærlig om ingredienser
Fulle allergenlister på hvert produkt, ekte svar på e-post og et kjøkken som forteller deg når noe er utsolgt.
Er det noe som ikke stemmer med en ordre? Send oss en e-post og en person vil svare, vanligvis samme dag. Kontakt oss
Smak forskjellen
Dampet i morgen tidlig, på døren din innen kveld.
Start med den klassiske trioen og meigancai-ribben. Seks eller flere, hvilken som helst blanding du liker.