Manis atau masam? Cara memilih zongzi anda

Soalan pertama yang ditanya oleh sesiapa apabila melihat menu kami adalah soalan yang sama yang dipertikaikan oleh keluarga Cina sejak turun-temurun: manis atau masam? Jawapan yang jujur ​​adalah kedua-duanya, dan pesanan minimum enam kami direka supaya anda tidak perlu memilih. Tetapi jika anda ingin memahami apa yang anda pesan, inilah perbezaannya.

Ia bermula dengan nasi

Setiap zongzi ialah pulut di dalam daun buluh. Apa yang berubah ialah apa yang berlaku kepada nasi sebelum dibungkus.

Untuk sedap zongzi kami toskan beras yang direndam dalam soya ringan, soya gelap, wain beras dan sedikit gula. Biji-bijian bertukar menjadi ambar, rasa perapannya mengalir sepenuhnya, dan apabila lemak daging babi menjadi dalam daun ia meresap ke dalam nasi yang sudah dibumbui untuk menerimanya. Ini adalah gaya Cina selatan, dan itulah yang kebanyakan orang di Britain bayangkan apabila mereka memikirkan zongzi.

Untuk manis zongzi nasi kekal putih. Ia dikukus lembut dan berkilat dan rasa lembut daun dan tiada yang lain, jadi intinya bercakap. Ini lebih dekat dengan tradisi Cina utara, di mana zongzi ialah pencuci mulut atau sarapan dan bukannya hidangan.

Sebelah sedap

Perut babi adalah sauh. Diperap semalaman dan dikukus di dalam nasi, ia menjadi cukup lembut untuk dipotong dengan penyepit. Tambah kuning telur itik masin dan anda mempunyai Jiaxing klasik: kuning telur kaya dan berpasir berbanding daging babi berlemak dan nasi soya. Tambahkan buah berangan dan anda mempunyai Trio Klasik kami, zongzi kebanyakan orang dibesarkan.

Dari situ cabang menu yang sedap. Cendawan Shiitake membawa aroma kayu yang dalam. Sosej Cina (lap cheong) membawakan rasa manis dan loghat Cantonese. Kacang hijau meringankan nasi dengan cara Guangzhou. Kerang kering menghasilkan versi yang paling mewah, dan meigancai, sayur sawi Zhejiang yang diawet, menjadikan tulang rusuk babi zongzi kami yang istimewa untuk sesiapa sahaja dari rantau ini.

Sedap zongzi dimakan panas-panas, terus dari pengukus. Mereka tidak memerlukan sos. Sapuan minyak cili atau sudu sayur jeruk di sisi adalah dialu-alukan, tetapi tidak diperlukan.

Sisi manis

Pes kacang merah ialah pintu masuk: hati licin pes adzuki manis dalam nasi putih lembut, lembut dan menenangkan. Jujube manisan ialah kurma klasik Beijing, kurma merah penuh madu di tengahnya. Taro memberikan ketulan berkrim dan wangi. Ubi keledek ungu dengan bijan hitam adalah terbaharu kami, secara semula jadi ungu dan pedas. Biji teratai dengan osmanthus ialah bunga yang paling halus dan cukup untuk dihidangkan bersama teh.

Kemudian terdapat putih biasa zongzi, yang tidak begitu jelas sama sekali. Ia datang dengan satu paket gula untuk dicelup, dan ia adalah yang orang dari utara China memesan dalam enam tanpa melihat apa-apa lagi. Siramkannya dengan madu atau susu pekat jika anda suka, atau makan dengan gula dan tiada apa-apa lagi.

Manis zongzi baik hangat atau pada suhu bilik, yang menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk berkelah atau kotak makan tengah hari.

Apa yang perlu dipesan dahulu

Jika anda tidak pernah mendapat zongzi, pesan Trio Klasik dan Pes Kacang Merah. Di antara mereka mereka menerangkan keseluruhan kategori. Jika anda dari Jiaxing atau Shanghai, Perut Babi dan Kuning Telur Masin akan terasa seperti yang ada di kiosk stesen, cuma lebih segar. Jika anda daripada Zhejiang, Meigancai Tulang Rusuk Babi ialah satu. Jika anda dari utara, Candied Jujube dan putih biasa sedang menunggu.

Vegan? Shiitake, Chestnut dan Peanut adalah berasaskan tumbuhan sepenuhnya dan mempunyai rasa yang memuaskan, dan setiap zongzi manis pada menu kami adalah vegan juga.

Mencampurkan sekotak enam

Pesanan minimum kami ialah enam zongzi dalam sebarang kombinasi. Kotak yang sesuai untuk hampir setiap isi rumah kelihatan seperti ini: dua Trio Klasik, satu Meigancai Tulang Rusuk Babi, satu Shiitake dan Babi, satu Pes Kacang Merah, satu Jujube Manisan. Empat sedap untuk makan malam, dua manis untuk selepas itu atau untuk sarapan pagi keesokan harinya.

Bagi kanak-kanak, manis zongzi adalah pertaruhan yang lebih selamat, dan putih biasa dengan gula jarang gagal. Untuk orang ramai, pesan dalam gandaan enam dan kurus; ia lebih mengenyangkan dan perjalanan lebih baik panas.

Atau bina sendiri

Jika tidak ada yang sepadan dengan zongzi yang anda ingat, pembina membenarkan anda memetik nasi dan sehingga lima inti daripada tiga puluh. Dua kuning. Berangan tambahan. Perut babi dengan kacang merah, yang bunyinya salah dan sebenarnya adalah gaya serantau yang sebenar. Kami membungkusnya seperti yang anda minta, dalam kelompok tiga dan anda boleh memberi nama resipi supaya mudah untuk disusun semula.