kisah kami
ZongZong bermula dengan kekecewaan yang mudah: setiap zongzi yang kami boleh beli di London telah dibekukan, dan tidak seperti zongzi dari rumah. Jadi kami mula membungkus kami sendiri.
Dapur
Dapur kami ialah bengkel makanan berdaftar beberapa minit dari Canary Wharf, di sebelah timur London. Ia bukan restoran dan ia bukan kilang: ia adalah satu set pengukus, meja panjang dan rutin yang bermula sebelum DLR bermula.
Hari bermula dengan daun yang direndam semalaman, kemudian nasi, kemudian daging babi yang diperap. Menjelang tengah pagi, pengukus pertama akan beroperasi dan seluruh jalan berbau daun buluh dan soya. Menjelang awal petang, kotak-kotak telah dibungkus dan menuju ke seluruh bandar.
Kami sengaja memilih untuk kekal kecil. Setiap zongzi melalui sepasang tangan, dan orang yang membungkusnya boleh memberitahu anda sama ada kuning telur itu duduk lurus dan sama ada talinya cukup ketat.
Segar, tidak pernah beku
Zongzi kebanyakannya nasi, dan pulut tidak boleh dimaafkan. Membekukan dan kanji mengkristal; panaskan semula dan anda mendapat pusat berbutir dengan tepi yang basah. Aroma daun, yang merupakan keseluruhan sebab untuk membungkus nasi dalam daun, pudar hampir tiada.
Dikukus pada pagi yang sama, nasi berkilat dan lembut kenyal, perut babi memberi tanpa pisau, dan kuning masin berpasir dan kaya daripada berkapur. Perbezaan itulah yang kami jual. Itulah sebabnya van kami hanya pergi ke tempat ia boleh sampai kepada anda pada hari yang sama — dan mengapa, untuk orang lain, kami lebih tenang daripada membeku.
Sisa makanan disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari dan dikukus kembali dengan indah. Jika anda mesti membekukan, lakukan sendiri di rumah - penyejuk beku rumah dan stim semula cepat adalah lebih baik daripada sebulan dalam bekas penghantaran.
Kini dipos ke seluruh negara
Selama bertahun-tahun jawapan kepada "adakah anda menyiarkan?" adalah tidak, kerana zongzi beku bukanlah yang kami akan letakkan nama kami. Kemudian kami menemui cara untuk mengekalkan kata-kata kami: setiap satu dikukus pada waktu subuh, disejukkan dengan cepat, dimeterai vakum di dalam daunnya dan dibungkus dengan pek ais, kemudian dihantar melalui kurier yang dikesan pada hari berikutnya. Tiada pengawet, tiada beku. Sejukkannya apabila tiba, makan dalam masa 24 jam atau bekukan sendiri — rasanya seperti daun, bukan dari peti sejuk beku.
Cara siaran sejuk berfungsi3
hari di dalam peti ais, masih sangat baik
0
zongzi pernah beku sebelum penghantaran
Order selewat-lewatnya pukul 6 petang, esok pagi kukus
Jurang itu bukan kemalasan - ia adalah rendam. Daun dan nasi memerlukan malam.
Daun, nasi, perapan
Daun buluh kering, direndam semalaman dan direneh sebentar supaya ia menjadi lembut dan mengeluarkan wangian hijau seperti teh. Kami membilas setiap satu dengan tangan dan menolak mana-mana yang terbelah - daun yang koyak bermakna zongzi yang bocor.
Pulut biji pendek, direndam selama berjam-jam sehingga bijirin montok tetapi masih terpisah. Untuk zongzi yang lazat kami melemparkannya ke dalam soya, wain beras dan sedikit gula; untuk yang manis kita biarkan putih supaya intinya bersinar.
Perut dan tulang rusuk babi duduk semalaman dalam soya terang dan gelap, wain Shaoxing, halia dan bisikan lima rempah. Tiada apa-apa yang dimasak sebelum mati: daging habis di dalam daun, jadi jus masuk ke dalam nasi.
Jika anda boleh merasai daunnya, kami melakukan tugas kami. Jika anda boleh merasai peti sejuk, kami tidak.
tandatangan
Meigancai ialah sayur sawi yang telah diasinkan, ditapai dan dikeringkan di bawah sinar matahari sehingga menjadi hampir hitam dan berbau molase dan jerami. Di Zhejiang ia adalah perisa masakan rumah: dikukus dengan perut babi, dibakar menjadi roti rata, dan — dalam sesetengah keluarga — dibalut menjadi zongzi.
Makanan kami memadankan sayur-sayuran dengan tulang rusuk babi dan sebiji buah berangan. Tulang rusuk memberikan rasa daging babi yang lebih dalam dan lebih bersih daripada perut sahaja; meigancai menyerap lemak dan menjadi manis dan bersahaja; berangan melembutkan segala-galanya. Ia adalah orang zongzi yang kembali, dan yang paling kami banggakan.
Kami membeli meigancai kami daripada pembekal tunggal di Zhejiang dan membilasnya tiga kali sebelum ia pergi ke mana-mana berhampiran nasi. Ia sepatutnya rasa manis dan masam, tidak pernah berpasir.
janji kita
Berbalut pagi kami hantar
Tiada apa-apa dibuat di hadapan dan dipanaskan semula. Pesanan anda dibungkus, dikukus dan dibungkus pada hari itu.
Tidak pernah beku
Kami lebih suka menghantar kotak sejuk, ditutup pada waktu pagi ia dikukus, daripada membekukan satu. Di luar London itulah yang kami lakukan.
Jujur tentang bahan
Senarai alergen penuh pada setiap produk, jawapan sebenar pada e-mel dan dapur yang memberitahu anda apabila sesuatu telah habis dijual.
Sesuatu yang tidak kena dengan pesanan? E-mel kepada kami dan seseorang akan membalas, biasanya pada hari yang sama. Hubungi kami
Rasai perbezaannya
Mulakan dengan Trio Klasik dan rusuk meigancai. Enam atau lebih, apa-apa campuran yang anda suka.
