Cara makan putih kosong zongzi: gula, madu dan cara masuk yang manis

Kali pertama seseorang memberikan anda zongzi putih biasa, ia kelihatan seperti ujian. Piramid pucat beras melekit, tiada isi, tiada sos, tiada di atas pinggan melainkan sehelai daun dan seutas tali. Di China tiada siapa yang akan memakannya dengan cara itu. zongzi putih (白粽, bai zong) tiba dengan hidangan kecil gula putih di sebelahnya, atau sesudu madu, dan ladu adalah halaman kosong untuk rasa manis. Celup, gigit, celup lagi. Itulah keseluruhan kaedah, dan ia adalah salah satu perkara paling senyap lazat dalam masakan negara.

Panduan ini menerangkan apa itu zongzi biasa, cara membuka dan memakannya, apa yang perlu dicelup dan cara idea yang sama dibawa ke zongzi manis yang kami buat dalam London, yang intinya direka untuk dimakan dengan sedikit gula atau madu di atasnya.

Sebenarnya zongzi putih biasa

Sebiji zongzi putih ialah pulut dan tiada yang lain, direndam semalaman, dibalut dengan daun buluh dan dikukus selama berjam-jam sehingga bijirin menjadi lut sinar dan melekat bersama. Nasinya tidak manis dengan sendirinya. Apa yang anda rasa ialah minyak wangi daun seperti teh, kekacang samar dari nasi dan tekstur yang lembut, padat dan kenyal sekali gus, lebih dekat dengan mochi daripada semangkuk nasi.

Oleh kerana tiada apa-apa di dalamnya, zongzi biasa ialah yang menunjukkan pembalut. Yang dibuat dengan baik mengekalkan bentuknya apabila anda membukanya, dengan rusuk daun dicetak di permukaan. Ia adalah zongzi orang di utara China yang dibesarkan, dan orang yang ramai keluarga Cina makan untuk sarapan semasa Festival Bot Naga dengan semangkuk susu soya.

Cara klasik: gula putih

Letakkan timbunan kecil gula putih pada piring. Buka bungkus zongzi semasa ia panas, pegang pada daun atau potong menjadi kepingan bersaiz gigitan dengan penyepit, dan tekan setiap bahagian ke dalam gula sebelum dimakan. Gula tidak cair ke dalam nasi; ia kekal berbutir dan rangup, dan perbezaan itu, nasi lembut dengan rasa manis berpasir, adalah intinya. Gula kastor halus melekat lebih baik daripada pasir. Sesetengah keluarga menggunakan gula perang atau gula batu yang dikisar halus, yang menambah nota karamel.

Jika anda hanya mencuba satu cara, cuba yang ini. Beginilah cara majoriti zongzi putih di China dimakan dan ia mengambil masa sepuluh saat untuk disediakan.

Klasik lain: madu

Madu adalah jawapan kedua, dan yang lebih mewah. Siramkan satu sudu ke atas zongzi yang belum dibalut supaya ia meleleh ke dalam lipatan nasi, atau celupkan kepingan ke dalam sedikit hidangannya. Madu cair berfungsi lebih baik daripada set. Akasia atau bunga oren kekal cerah dan berbunga; madu yang lebih gelap seperti buah berangan menjadikan semuanya harum. Di Jiangnan, wilayah sekitar Shanghai dan Hangzhou tempat resipi kami datang, madu dan sirap osmanthus adalah perkara biasa, dan zongzi dengan madu dan taburan bunga osmanthus kering ialah pencuci mulut yang sesuai.

Lebih banyak penurunan yang patut dicuba

• Susu pekat. Manis, berkrim dan sedikit salah dengan cara terbaik. Sangat popular di Guangdong dan dengan kanak-kanak di mana-mana sahaja.
• Sirap gula perang (红糖水). Gula perang dicairkan dengan percikan air dan hirisan halia, dituangkan hangat ke atas nasi. Versi musim sejuk.
• Sirap Osmanthus atau jem mawar. Satu sudu teh sudah memadai; kedua-duanya wangi dan sangat baik apabila diserang zongzi pada musim panas.
• Bijan bakar dan gula. Bijan bakar yang dihancurkan dicampur dengan gula, salutan yang sama digunakan untuk tangyuan. Gulungkan kepingan nasi di dalamnya.
• Sirap emas atau sirap maple. Bukan tradisional, tetapi almari British mempunyainya, dan kedua-duanya adalah sepupu rapat dengan apa yang nasi itu inginkan.
• Sejuk, dengan gula. zongzi kosong terus dari peti sejuk, dihiris dan dicelup dalam gula, ialah snek musim panas di selatan. Nasi menjadi padat dan menjadi kenyal.

Langkah demi langkah

1. Panaskan. Kukus zongzi selama sepuluh hingga lima belas minit dari peti sejuk, dua puluh hingga dua puluh lima daripada beku, sehingga ia menjadi panas di bahagian tengah. Microwave berfungsi dengan mudah: bungkusnya dalam sekeping kertas dapur yang lembap dan beri masa dua hingga tiga minit.
2. Buka bungkusnya. Potong atau buka tali, kupas daun kembali dari hujung runcing dan biarkan zongzi dilancarkan ke atas pinggan. Daunnya tidak dimakan.
3. Potong atau tahan. Penyepit atau garfu membelah nasi dengan mudah. Purists memegang daun seperti pembungkus dan menggigit terus daripadanya.
4. Celup. Gula pada piring, madu dalam pinggan atau gerimis terus ke atas. Mulakan cahaya; anda sentiasa boleh menambah lagi.
5. Minum sesuatu yang pahit bersama-sama. Teh hijau, teh melati atau kopi hitam mengurangkan rasa manis dan begitulah cara kebanyakan orang menghabiskannya.

Manis zongzi kami dan sebab mereka menggemari gula dan madu

Setiap manis zongzi yang kami buat bermula daripada nasi putih yang sama seperti zongzi, jadi kesemuanya mengambil gula dan madu dengan cara yang sama. Isinya memberi anda rasa; celupan memberikan anda kemanisan dan kontras. Ini ialah gandingan yang akan kami letakkan di atas meja.

• Putih Biasa Zongzi. Yang asal. Ia disertakan dengan satu uncang gula dan satu sudu madu atau susu pekat mengubahnya menjadi puding.
• Pes Kacang Merah. Pes itu licin dan manis lembut, jadi celup dalam gula putih menambah rangup dan bukannya lebih manis. Dengan madu, rasanya seperti wagashi Jepun.
• Jujube manisan. Sebiji kurma merah penuh madu terletak di tengah. Madu di luar bergema tarikh; sirap gula perang menjadikan ia rasa musim sejuk.
• Taro. Talas berkrim dan wangi, talas mahukan rasa manis kerana hampir tiada yang tersendiri. Susu pekat adalah pasangan klasik; gula memastikan ia bersih.
• Kacang Merah & Jujube. Kacang utuh melalui nasi dengan inti kurma. Madu menyatukan keduanya; salutan bijan-gula menjadikannya snek.
• Ubi Manis Ungu & Bijan Hitam. Bersahaja dan pedas. Madu dan secubit garam adalah gandingan di sini, atau sirap osmanthus untuk sesuatu yang lebih halus.
• Biji Teratai & Osmanthus. Sudah berbunga, jadi pastikan ia ringan: sedikit madu, atau tidak lebih daripada gula, dan biarkan osmanthus yang bercakap.
• Coklat Zongzi. Hati coklat gelap yang cair apabila dikukus. Ia tidak perlu dicelup sama sekali, tetapi satu sudu madu atau satu sudu ais krim vanila di sebelahnya sangat sukar untuk dipertikaikan.

Dua daripada setiap perisa menghasilkan enam kotak, iaitu cara kebanyakan orang mencuba sisi manis buat kali pertama. Jika anda tidak boleh membuat keputusan, Putih Biasa, Pes Kacang Merah dan Talas dengan sebotol madu di atas meja adalah petang yang baik.

Pesan manis zongzi dalam London

Kami membalut dengan tangan di dapur kecil dan mengukus pada pagi penghantaran, kemudian membawanya ke pintu anda merentasi London dengan van atau menghantarnya dalam keadaan sejuk di mana-mana sahaja di UK. Setiap zongzi kosong disertakan dengan gulanya; madu terpulang kepada anda. Lihat zongzi manis pada menu atau bina sendiri dengan pengisian yang paling anda sukai.