Apa itu zongzi? Panduan tentang pangsit ketan Tiongkok

Zongzi (粽子, terkadang ditulis zong atau joong dalam Cantonese) adalah beras ketan berbentuk piramida yang dibungkus dengan bambu atau daun alang-alang, diikat dengan tali dan dikukus atau direbus hingga nasi menjadi lembut dan harum. Di dalamnya hampir selalu ada sesuatu yang menarik untuk ditemukan: sepotong perut babi yang direbus, kuning telur bebek asin, kastanye, sesendok pasta kacang merah manis, atau tidak sama sekali jika Anda suka nasi polos dan dicelupkan ke dalam gula.

Jika Anda pernah makan tamale, Anda pasti paham maksudnya. Bahan dasar bertepung, isian, daun yang menyatukan semuanya dan mengharumkan makanan saat dimasak. Zongzi adalah versi China, dan setidaknya berusia dua ribu tahun.

Dari mana zongzi berasal

Kisah paling terkenal terkait zongzi dengan Qu Yuan, seorang penyair dan menteri negara Chu selama periode Negara-Negara Berperang. Ketika kerajaannya jatuh, dia menenggelamkan dirinya di Sungai Miluo, dan orang-orang yang mencintainya mendayung untuk mencarinya dan melemparkan nasi ke dalam air agar ikan-ikan itu meninggalkan tubuhnya sendirian. Kemudian nasi tersebut dibungkus dengan daun agar naga sungai tidak dapat mencurinya. Dayung menjadi balap perahu naga; nasi bungkusnya menjadi zongzi; hari itu menjadi Festival Perahu Naga yang diadakan pada hari kelima bulan kelima lunar.

Sejarawan menunjukkan bahwa orang-orang membungkus nasi dengan daun sebelum Qu Yuan, dan bahwa festival tersebut mungkin dimulai sebagai ritual pertengahan musim panas untuk melawan penyakit. Kedua hal tersebut mungkin benar. Yang penting bagi sebagian besar keluarga Tionghoa, zongzi berarti awal musim panas, seorang nenek dengan setumpuk daun basah, dan meja dapur berlumuran nasi.

Apa yang menjadi satu

Berasnya adalah beras ketan, dijual juga sebagai ketan atau ketan manis. Sebenarnya tidak manis dan tidak mengandung gluten; namanya mengacu pada cara biji-bijian saling menempel saat dimasak. Direndam berjam-jam agar bagian dalam daun matang merata.

Daunnya biasanya berupa daun bambu yang dikeringkan, direndam dan direbus sebentar hingga menjadi kenyal. Di bagian utara digunakan daun alang-alang, dan di bagian selatan terkadang Anda melihat daun teratai atau daun pisang. Daunnya tidak dimakan, namun juga bukan hiasan: daun yang baik memberikan aroma hijau seperti teh pada nasi, itulah inti dari zongzi.

Isinya adalah hal-hal yang tidak disetujui oleh daerah dan keluarga, terkadang dengan suara keras.

gurih atau manis

Secara umum, wilayah selatan Tiongkok memakan makanan gurih zongzi dan wilayah utara memakan makanan manis. Di selatan, nasinya dicampur dengan kecap, arak beras, dan sedikit gula sebelum dibungkus, dan isiannya adalah perut babi, kuning telur asin, shiitake kering, kastanye, sosis Cina, atau kerang kering. Di utara, nasinya dibiarkan putih dan isiannya berupa manisan jujube, kacang merah manis, atau tidak sama sekali, dan zongzi yang sudah jadi dicelupkan ke dalam gula atau madu.

Jiaxing, sebuah kota di provinsi Zhejiang, adalah rumah spiritual dari daging zongzi: sebungkus nasi kedelai berbentuk bantal panjang di sekitar daging babi berlemak. Guangdong menambahkan kacang hijau dan sosis lap cheong dan membungkusnya dengan bentuk yang lebih besar dan rata. Sichuan membuatnya pedas. Keluarga Hakka membuatnya dengan sayuran yang diawetkan. Di Fujian dan Taiwan Anda menemukan gaya utara dan selatan dalam satu pulau, dan perdebatan mengenai mana yang benar telah berlangsung selama beberapa dekade.

Ada juga keluarga ketiga yang mengejutkan pendatang baru: alkaline zongzi, dibuat dari beras yang direndam dalam air alkali sehingga berubah menjadi kuning bening dan kenyal. Tidak ada isiannya sama sekali dan dimakan dingin dengan gula atau sirup emas.

Cara zongzi dimasak

Setelah dibungkus dan diikat, zongzi direbus selama dua hingga tiga jam dalam panci besar dengan pemberat di atasnya, atau dikukus. Merebus memberikan tekstur yang lebih lembut dan seragam dan merupakan hal yang dilakukan sebagian besar juru masak rumahan. Mengukus membuat nasi sedikit lebih kencang dan rasa daunnya lebih bersih, dan itulah yang kami lakukan di dapur London kami karena mengolah isian dengan lebih lembut.

Bagaimanapun, nasinya akan tampak mengilap dan menyatu saat Anda membukanya, dengan pola daun tercetak samar di permukaannya.

Cara memakannya

Potong atau lepaskan ikatannya. Buka lipatan daun dari ujung runcing dan kupas kembali; nasi akan keluar dengan bersih jika zongzi panas. Gurih zongzi dimakan apa adanya, mungkin dengan sedikit minyak cabai. Yang manis dan tawar dicelupkan ke dalam gula, atau ditaburi madu atau susu kental. Sumpit berfungsi, garpu juga berfungsi, dan tangan juga berfungsi jika tidak ada yang melihat.

Satu zongzi adalah camilan berlimpah atau makanan ringan. Berdua dengan semangkuk sup adalah makan malam.

Zongzi di London

Untuk waktu yang lama, satu-satunya zongzi yang dapat Anda beli di Inggris adalah makanan beku, diimpor, dan dipanaskan kembali, dengan nasi yang sudah menjadi butiran dan daun yang tidak berbau apa pun. Itu sebabnya kami memulai ZongZong: kami membungkusnya dengan tangan di dapur kecil dekat Canary Wharf, mengukus setiap batch pada pagi hari pengiriman, dan membawanya ke London pada hari yang sama. Jika Anda belum pernah mencicipi yang segar, mulailah dengan Trio Klasik berupa perut babi, kuning telur asin, dan kastanye, serta kacang merah manis zongzi setelahnya.