Daunnya
Daun bambu kering, direndam semalaman dan direbus sebentar hingga kenyal dan mengeluarkan aroma hijau seperti teh. Kami mencuci masing-masing daun dengan tangan dan menolak daun yang terbelah — daun yang sobek berarti zongzi yang bocor.
Kisah kita
Dibuat dengan tangan di dapur kecil London
ZongZong dimulai dengan rasa frustrasi yang sederhana: setiap zongzi yang bisa kami beli di London dibekukan, dan tidak seperti yang ada di rumah. Jadi kami mulai membungkusnya sendiri.
Dapur
Lokakarya makanan di dekat Canary Wharf
Dapur kami adalah bengkel makanan terdaftar yang berjarak beberapa menit dari Canary Wharf, di sisi timur London. Ini bukan restoran dan bukan pabrik: ini adalah seperangkat kapal uap, meja panjang, dan rutinitas yang dimulai sebelum DLR melakukannya.
Harinya diawali dengan daun yang direndam semalaman, lalu nasi, lalu daging babi yang diasinkan. Menjelang pertengahan pagi, kapal uap pertama berangkat dan seluruh jalan berbau daun bambu dan kedelai. Menjelang sore, kotak-kotak itu sudah dikemas dan dikirim ke seluruh kota.
Kami sengaja memilih untuk tetap kecil. Setiap zongzi melewati sepasang tangan, dan orang yang membungkusnya dapat memberi tahu Anda apakah kuning telurnya lurus dan apakah talinya cukup kencang.
Segar, tidak pernah beku
Mengapa kesegaran adalah intinya
Sebuah zongzi sebagian besar berupa nasi, dan beras ketan tidak kenal ampun. Bekukan dan pati mengkristal; panaskan kembali dan Anda akan mendapatkan bagian tengah yang kasar dengan tepi yang basah. Aroma daun yang menjadi alasan mengapa nasi dibungkus dengan daun hampir tidak hilang.
Dikukus pada pagi yang sama, nasinya mengilap dan kenyal lembut, perut babi terasa empuk tanpa pisau, dan kuning telur yang diasinkan berpasir dan kaya, bukan berkapur. Perbedaan itulah yang kami jual. Itu sebabnya van kami hanya berangkat ke tempat yang dapat Anda datangi pada hari yang sama — dan mengapa, bagi orang lain, kami bersantai daripada membeku.
Sisa makanan disimpan di lemari es selama tiga hari dan dikukus kembali dengan indah. Jika Anda harus membekukannya, lakukan sendiri di rumah — freezer rumah dan pengukusan ulang dengan cepat lebih baik daripada sebulan di dalam wadah pengiriman.
Sekarang diposting secara nasional
Batch pagi yang sama, dinginkan di depan pintu Anda
Selama bertahun-tahun jawaban untuk “apakah Anda memposting?” adalah tidak, karena zongzi beku bukanlah zongzi yang akan kami gunakan untuk mencantumkan nama kami. Kemudian kami menemukan cara untuk menepati janji kami: masing-masing dikukus saat fajar, didinginkan dengan cepat, disegel dalam daunnya dan dikemas dengan kantong es, kemudian dikirim melalui kurir terlacak pada hari berikutnya. Tanpa bahan pengawet, tidak ada yang beku. Dinginkan ketika sudah tiba, makan dalam waktu 24 jam atau bekukan sendiri — rasanya seperti daunnya, bukan freezer.
Cara kerja cold post3
hari di lemari es, masih bagus
0
zongzi pernah dibekukan sebelum pengiriman
Pesan paling lambat jam 6 sore, besok pagi dikukus
Kesenjangan itu bukanlah kemalasan - melainkan rendaman. Daun dan nasi butuh malam.
Daun, nasi, bumbu marinasi
Tiga bahan yang menentukan segalanya
Nasi
Beras ketan bulir pendek, direndam berjam-jam hingga bulirnya montok namun masih terpisah. Untuk zongzi gurih kami memasukkannya ke dalam kedelai, arak beras, dan sedikit gula; untuk yang manis kita biarkan putih agar isiannya bisa mengkilat.
Bumbunya
Perut dan iga babi didiamkan semalaman dalam kedelai terang dan gelap, anggur Shaoxing, jahe, dan bisikan lima bumbu. Tidak ada yang dimasak sampai mati: dagingnya habis di dalam daun, jadi sarinya masuk ke dalam nasi.
Jika Anda bisa mencicipi daunnya, kami telah melakukan tugas kami. Jika Anda bisa mencicipi freezernya, kami tidak melakukannya.
Tanda tangan
Meigancai, dari Zhejiang ke E14
Meigancai adalah sawi yang telah diasinkan, difermentasi dan dijemur hingga hampir hitam dan berbau molase dan jerami. Di Zhejiang, ini adalah cita rasa masakan rumahan: dikukus dengan perut babi, dipanggang menjadi roti pipih, dan — di beberapa keluarga — dibungkus dengan zongzi.
Sayuran kami dipadukan dengan iga babi dengan tulang dan kastanye utuh. Iga memberikan rasa babi yang lebih dalam dan lebih bersih daripada bagian perutnya saja; meigancai menyerap lemak dan berubah menjadi manis dan bersahaja; kastanye melembutkan segalanya. Ini adalah tujuan kembalinya orang-orang zongzi, dan yang paling kami banggakan.
Kami membeli meigancai kami dari satu pemasok di Zhejiang dan membilasnya tiga kali sebelum mendekati beras. Rasanya harus manis dan gurih, tidak pernah berpasir.
Janji kami
Apa yang bisa Anda minta dari kami
Dibungkus pagi hari kami antar
Tidak ada yang dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan kembali. Pesanan Anda dibungkus, dikukus, dan dikemas pada hari itu.
Tidak pernah beku
Kami lebih suka mengirimkan kotak dalam keadaan dingin, disegel pada pagi hari saat dikukus, daripada membekukannya. Di luar London, itulah yang kami lakukan.
Jujur tentang bahan-bahannya
Daftar alergen lengkap di setiap produk, jawaban sebenarnya di email, dan dapur yang memberi tahu Anda jika ada sesuatu yang terjual habis.
Ada yang tidak beres dengan pesanan? Kirimkan email kepada kami dan seseorang akan membalasnya, biasanya pada hari yang sama. Hubungi kami
Rasakan perbedaannya
Dikukus besok pagi, di depan pintu Anda pada malam hari.
Mulailah dengan Trio Klasik dan iga meigancai. Enam atau lebih, campuran apa pun yang Anda suka.