מה זה zongzi? מדריך לכופתאות האורז הדביק של סין

Zongzi (粽子, לפעמים כתוב זונג או ג'ונג ב-Cantonese) הן פירמידות של אורז דביק עטוף בעלי במבוק או קנה, קשורות בחוט ומאודות או מבושל עד שהאורז הופך רך וריחני. בפנים יש כמעט תמיד משהו ששווה למצוא: פלטה של ​​בטן חזיר קלועה, חלמון ביצת ברווז מלוח, ערמון, כפית משחת שעועית אדומה מתוקה, או כלום אם אתה אוהב את האורז שלך רגיל וטבול בסוכר.

אם אכלת טמאלה, אתה כבר מבין את הרעיון. בסיס עמילני, מילוי, עלה ששומר על הכל ומבשם את האוכל תוך כדי הבישול. Zongzi הם הגרסה הסינית, והם בני אלפיים שנה לפחות.

מאיפה בא zongzi

הסיפור הידוע ביותר מתקשר zongzi ל-Qu Yuan, משורר ושר של מדינת צ'ו בתקופת המדינות הלוחמות. כשנפלה ממלכתו הוא הטביע את עצמו בנהר מילואו, והאנשים שאהבו אותו חתרו החוצה למצוא אותו והשליכו אורז למים כדי שהדג יעזוב את גופו לבדו. מאוחר יותר האורז היה עטוף בעלים כך שדרקון הנהר לא יכול היה לגנוב אותו. החתירה הפכה למירוצי סירות דרקון; האורז העטוף הפך ל-zongzi; היום הפך לפסטיבל סירות הדרקון, שנערך ביום החמישי של חודש הירח החמישי.

היסטוריונים מציינים שאנשים עטפו אורז בעלים לפני קו יואן, וכי הפסטיבל החל כנראה כטקס אמצע הקיץ נגד מחלות. שני הדברים יכולים להיות נכונים. מה שחשוב הוא שלרוב המשפחות הסיניות, zongzi פירושו תחילת הקיץ, סבתא עם ערימה של עלים ספוגים ושולחן מטבח מכוסה באורז.

מה נכנס לאחד

האורז הוא אורז דביק, הנמכר גם כאורז דביק או כאורז מתוק. הוא למעשה אינו מתוק והוא אינו מכיל גלוטן; השם מתייחס לאופן שבו הדגנים נצמדים זה לזה בעת בישול. הוא ספוג במשך שעות כך שהוא מתבשל בצורה אחידה בתוך העלה.

העלים הם בדרך כלל עלי במבוק מיובשים, מושרים ומבושלים לזמן קצר עד שהם נעשים גמישים. בחלקים של הצפון משתמשים במקום בעלי קנה, ובדרום רואים לפעמים עלה לוטוס או עלה בננה. את העלה לא אוכלים, אבל זה גם לא קישוט: עלה טוב נותן לאורז ניחוח ירוק דמוי תה שהוא כל הטעם של zongzi.

המילויים הם המקום שבו אזורים ומשפחות חלוקים ביניהם, לפעמים בקול רם.

מלוח או מתוק

בגדול, בדרום סין אוכלים מלוחים zongzi והצפון אוכלים מתוקים. בדרום זורקים את האורז ברוטב סויה, יין אורז ומעט סוכר לפני העטיפה, והמילויים הם בטן חזיר, חלמון ביצה מלוח, שיטאקי מיובש, ערמונים, נקניק סינית או סקאלופ מיובש. בצפון האורז נשאר לבן והמלית היא שיזף מסוכר, שעועית אדומה מתוקה או פשוט כלום, ואת הzongzi המוגמר טובלים בסוכר או דבש.

Jiaxing, עיר במחוז Zhejiang, היא הבית הרוחני של הבשר zongzi: חבילה ארוכה בצורת כרית של אורז סויה סביב בשר חזיר שומני. גואנגדונג מוסיפה שעועית מונג ונקניק lap cheong ועוטפת צורה גדולה יותר ושטוחה יותר. סצ'ואן עושה אותם חריפים. משפחות האקה מכינות אותם עם ירקות משומרים. בפוג'יאן ובטייוואן אתה מוצא גם סגנון צפוני וגם דרומי בתוך אי אחד, והוויכוח לגבי זה נכון נמשך כבר עשרות שנים.

ישנה גם משפחה שלישית שמפתיעה עולים חדשים: zongzi אלקליין, עשוי מאורז ספוג במי בור כך שהוא הופך לצהוב שקוף וקפיץ. אין להם מילוי כלל והם נאכלים קרים עם סוכר או סירופ זהוב.

איך מבשלים zongzi

לאחר עטוף וקשור, zongzi מבושלים במשך שעתיים עד שלוש שעות בסיר גדול עם משקולת מעל, או מאודים. הרתחה מעניקה מרקם רך ואחיד יותר וזה מה שעושים רוב הטבחים הביתיים. אידוי שומר על האורז מוצק יותר ועל טעם העלים נקי יותר, וזה מה שאנחנו עושים במטבח London שלנו מכיוון שהוא מטפל במלית בעדינות יותר.

בכל מקרה, האורז אמור לצאת מבריק ולהישאר יחד כשפורקים אותו, עם דוגמת העלים מודפסת קלות על פני השטח.

איך לאכול אחד

חתוך או התיר את החוט. פתחו את העלה מהקצה המחודד וקלף אותו בחזרה; האורז ייצא נקי אם zongzi חם. מלוחים zongzi נאכלים כמו שהם, אולי עם מעט שמן צ'ילי. מתוקים ופשוטים טובלים בסוכר, או מטפטפים בדבש או בחלב מרוכז. מקלות אכילה עובדים, כך גם מזלג, וכך גם ידיים אם אף אחד לא מסתכל.

אחד zongzi הוא חטיף נדיב או ארוחה קלה. שתיים עם קערת מרק היא ארוחת ערב.

Zongzi ב-London

במשך זמן רב ה-zongzi היחידים שתוכלו לקנות בבריטניה היו קפואים, מיובאים וחוממים מחדש, עם אורז שהפך לגרגרי ועלה שלא הדיף ריח של כלום. לכן התחלנו את ZongZong: אנחנו עוטפים ביד במטבח קטן ליד Canary Wharf, מאדים כל אצווה בבוקר המשלוח ומעבירים אותם לLondon באותו היום. אם מעולם לא אכלת טרי, התחל עם השלישייה הקלאסית של בטן חזיר, חלמון ביצה מלוח וערמון, ושעועית אדומה מתוקה zongzi לאחר מכן.