מדריך Zongzi
איך לאכול לבן רגיל zongzi: סוכר, דבש והדרך המתוקה פנימה
לבן רגיל zongzi אוכלים טבולים בסוכר לבן או מוזלפים בדבש, וזה כל הסוד. הנה איך לפרוק, לטבול ולהתאים אותם, בנוסף לטעם המילוי המתוק שלנו עם כף סוכר או דבש מעל.
בפעם הראשונה שמישהו נותן לך zongzi לבן רגיל, זה נראה כמו מבחן. פירמידה חיוורת של אורז דביק, ללא מילוי, ללא רוטב, שום דבר על הצלחת מלבד עלה וחתיכת חוט. בסין אף אחד לא יאכל את זה ככה. zongzi לבן (白粽, bai zong) מגיע עם צלחת קטנה של סוכר לבן לצדו, או כפית דבש, והכופתה היא דף ריק למתיקות. לטבול, לנשוך, לטבול שוב. זו כל השיטה, וזה אחד הדברים הכי טעימים בשקט בבישול בארץ.
מדריך זה מסביר מהו רגיל zongzi, כיצד לפרום אותו ולאכול אותו, במה לטבול אותו, וכיצד אותו רעיון עובר לzongzi המתוק שאנו מכינים בLondon, שהמליות שלו תוכננו לאכילה עם מעט סוכר או דבש מעל.
מהו בעצם zongzi לבן רגיל
zongzi לבן הוא אורז דביק ותו לא, מושרה למשך הלילה, עטוף בעלי במבוק ומאודה במשך שעות עד שהגרגרים הופכים לשקופים ונצמדים זה לזה. האורז אינו מתוק בפני עצמו. מה שאתם טועמים הוא הבושם דמוי התה של העלה, אגוזיות קלה מהאורז ומרקם רך, דחוס ולעיס בבת אחת, קרוב יותר למוצ'י מאשר לקערת אורז.
מכיוון שאין שום דבר בפנים, ה-zongzi הרגיל הוא זה שמציג את העטיפה. אחד עשוי היטב מחזיק את צורתו כאשר אתה פורק אותו, עם צלעות העלה מודפסות על פני השטח. זה ה-zongzi האנשים בצפון סין גדלו איתם, והוא זה שמשפחות סיניות רבות אוכלות לארוחת בוקר במהלך פסטיבל סירות הדרקון עם קערת חלב סויה.
הדרך הקלאסית: סוכר לבן
שים ערימה קטנה של סוכר לבן על צלוחית. פתחו את ה-zongzi כשהוא חם, החזיקו אותו בעלה או חתכו אותו לחתיכות בגודל ביס בעזרת מקלות אכילה, והצמידו כל חלק לתוך הסוכר לפני האכילה. הסוכר לא נמס לתוך האורז; הוא נשאר גרגירי ומתפצפץ, והניגוד הזה, אורז רך מול מתיקות גרוס, הוא העיקר. סוכר דק דק נצמד טוב יותר מאשר מגורען. יש משפחות שמשתמשות בסוכר חום או בסוכר סלע טחון דק, מה שמוסיף תו קרמל.
אם אתה מנסה רק דרך אחת, נסה את הדרך הזו. כך אוכלים את רוב הzongzi הלבנים בסין, ולוקח עשר שניות להתקין.
הקלאסיקה האחרת: דבש
דבש היא התשובה השנייה, והיוקרתית יותר. מטפטפים כף על הzongzi הלא עטוף כך שייכנס לקפלי האורז, או טובלים חתיכות בצלחת קטנה ממנו. דבש נוזלי עובד טוב יותר מאשר סט. שיטה או פריחת תפוז נשארים בהירים ופרחונים; דבש כהה יותר כמו ערמון הופך את כל העניין לקלוי. בג'יאנגנן, האזור סביב שנגחאי והאנגג'ואו שמהם מגיעים המתכונים שלנו, דבש וסירופ אוסמנטוס נפוצים שניהם, וzongzi עם דבש ופיזור של פרחי אוסמנטוס מיובשים הוא קינוח ראוי.
עוד נפילות ששווה לנסות
- חלב מרוכז. מתוק, קרמי ומעט שגוי בצורה הטובה ביותר. פופולרי מאוד בגואנגדונג ועם ילדים בכל מקום.
- סירופ סוכר חום (红糖水). סוכר חום מומס עם שפריץ מים ופרוסת ג'ינג'ר, שפך חם על האורז. גרסת החורף.
- סירופ אוסמנטוס או ריבת ורדים. מספיקה כפית; שניהם ריחניים והולכים טוב במיוחד עם הצטננות zongzi בקיץ.
- שומשום קלוי וסוכר. שומשום קלוי כתוש מעורבב עם סוכר, אותו ציפוי המשמש לטנגיואן. מגלגלים בתוכו חתיכות אורז.
- סירופ זהב או סירופ מייפל. לא מסורתי, אבל לארונות בריטיים יש אותם, ושניהם בני דודים קרובים למה שהאורז רוצה.
- קר, עם סוכר. zongzi רגיל ישר מהמקרר, פרוס וטבול בסוכר, הוא חטיף קיצי בדרום. האורז מתמצק והופך לעיסה נעימה.
שלב אחר שלב
- מחממים אותו. מאדים את ה-zongzi במשך עשר עד חמש עשרה דקות מהמקרר, עשרים עד עשרים וחמש מהקפוא, עד שהוא לוהט באמצע. מיקרוגל עובד במהירות: עוטפים אותו בחתיכת נייר לחה של נייר מטבח ונותנים לו שתיים עד שלוש דקות.
- פתחו אותו. חתכו או התירו את החוט, קלפו את העלה מהקצה המחודד והניחו ל-zongzi להתגלגל על צלחת. העלה לא נאכל.
- חותכים או החזיקו. מקלות אכילה או מזלג מפצלים את האורז בקלות. טהרנים מחזיקים את העלה כמו עטיפה ונוגסים ישר ממנו.
- טבול. סוכר על צלוחית, דבש בצלחת, או לטפטף ישר מעל. התחל אור; אתה תמיד יכול להוסיף עוד.
- שתו משהו מר לצד זה. תה ירוק, תה יסמין או קפה שחור חותכים את המתיקות וכך רוב האנשים מסיימים אחד.
zongzi המתוק שלנו, ולמה הם אוהבים סוכר ודבש
כל מתוק zongzi שאנו מכינים מתחיל מאותו אורז לבן כמו zongzi רגיל, כך שכולם מקבלים סוכר ודבש באותו אופן. המילוי נותן לך טעם; המטבל נותן לך את המתיקות והניגודיות. אלו הם הזיווגים שהיינו שמים על השולחן.
- לבן רגיל Zongzi. המקור. הוא מגיע עם שקית סוכר, וכף של דבש או חלב מרוכז הופכים אותו לפודינג.
- משחת שעועית אדומה. המשחה חלקה ומתוקה בעדינות, כך שטבילה בסוכר לבן מוסיפה קראנצ'יות ולא יותר מתיקות. עם דבש זה טעים כמו וואגאשי יפני.
- שיזף מסוכר. תמר אדום דבש שלם יושב במרכז. דבש מבחוץ מהדהד את התאריך; סירופ סוכר חום עושה לו טעם של חורף.
- טארו. קרמי וריחני, טארו רוצה מתיקות כי אין לו כמעט דבר משלו. חלב מרוכז הוא השותף הקלאסי; סוכר שומר אותו נקי.
- שעועית אדומה ושיזף. שעועית שלמה דרך האורז עם תמר בלב. דבש מפגיש את השניים; ציפוי שומשום-סוכר הופך אותו לחטיף.
- בטטה סגולה ושומשום שחור. אדמתי ואגוזי. דבש וקורט מלח זה השילוב כאן, או סירופ אוסמנטוס למשהו עדין יותר.
- זרעי לוטוס ואוסמנתוס. כבר פרחוני, אז שמור אותו קליל: מעט דבש, או לא יותר מסוכר, ותנו לאוסמנטוס לדבר.
- שוקולד Zongzi. לב של שוקולד מריר שנמס בעת אידוי. זה לא צריך לטבול בכלל, אבל עם כפית דבש או כדור גלידת וניל לצד זה קשה מאוד להתווכח.
שניים מכל טעם יוצרים קופסה של שש, וכך רוב האנשים מנסים את הצד המתוק בפעם הראשונה. אם אתה לא יכול להחליט, לבן רגיל, משחת שעועית אדומה ותרו עם צנצנת דבש על השולחן זה אחר צהריים טוב.
הזמין מתוק zongzi ב-London
אנו עוטפים ביד במטבח קטן ומאדים בבוקר המשלוח, ולאחר מכן מביאים אותם לדלת שלך על פני London בטנדר או שולחים אותם צוננים בכל מקום בבריטניה. כל רגיל zongzi מגיע עם הסוכר שלו; הדבש תלוי בך. ראה את המתוק zongzi בתפריט, או בנה משלך עם המילויים שאתה הכי אוהב.
מהמטבח
תטעמו את מה שקראתם עכשיו
כל זונגזי בתפריט שלנו עטוף ביד ומאדה בבוקר בו אנו מספקים אותו ברחבי לונדון.
