מתוק או מלוח? כיצד לבחור את zongzi שלך

השאלה הראשונה שמישהו שואל כשהוא רואה את התפריט שלנו היא אותה שאלה שמשפחות סיניות התווכחו עליה במשך דורות: מתוק או מלוח? התשובה הכנה היא גם וגם, וההזמנה המינימלית שלנו של שש מתוכננת כך שלעולם לא תצטרך לבחור. אבל אם אתה רוצה להבין מה אתה מזמין, הנה ההבדל.

זה מתחיל עם האורז

כל zongzi הוא אורז דביק בתוך עלה במבוק. מה שמשתנה זה מה שקורה לאורז לפני שהוא עטוף.

עבור מלוח zongzi אנו זורקים את האורז המושרה בסויה בהירה, סויה כהה, יין אורז ומעט סוכר. הגרגירים הופכים לענברי, הטעם של המרינדה עובר עד הסוף, וכאשר שומן החזיר מתפזר בתוך העלה הוא נספג באורז שכבר מתובל כדי לקבל אותו. זהו הסגנון הדרום סיני, וזה מה שרוב האנשים בבריטניה מתארים כשהם חושבים על zongzi.

עבור מתוק zongzi האורז נשאר לבן. הוא מאודה רך ומבריק וטעמו בעדינות של העלה ותו לא, כך שהמילוי מדבר. זה קרוב יותר למסורת הצפון סינית, שבה zongzi הוא קינוח או ארוחת בוקר ולא ארוחה.

הצד המלוח

בטן חזיר היא העוגן. מושך במרינדה לילה ומאודה בתוך האורז, הוא הופך רך מספיק כדי לחתוך עם מקלות אכילה. הוסיפו חלמון ביצת ברווז מלוח וקיבלתם את הקלאסיקה Jiaxing: חלמון עשיר וחול נגד בשר חזיר שומני ואורז סויה. הוסף ערמון ויש לך את השלישייה הקלאסית שלנו, הzongzi שרוב האנשים גדלו איתה.

משם מסתעפים התפריט המלוח. פטריות שיטאקי מביאות ארומה עמוקה ועצית. נקניקיה סינית (lap cheong) מביאה מתיקות ומבטא Cantonese. שעועית מונג מקלה את האורז בדרך גואנגג'ואו. צדפת מיובשת מהווה את הגרסה היוקרתית ביותר, וmeigancai, ירקות החרדל המשומרים של Zhejiang, גורמים לצלע החזיר היחודית שלנו לטעם zongzi של כל אחד מהאזור.

מלוחים zongzi נאכלים חם, ישר מספינת הקיטור. הם לא צריכים רוטב. מעט שמן צ'ילי או כפית ירקות כבושים בצד יתקבלו בברכה, אך לא חובה.

הצד המתוק

משחת שעועית אדומה היא השער: לב חלק של משחת אדזוקי ממותקת באורז לבן רך, עדין ומנחם. שיזף מסוכר הוא הקלאסיקה של בייג'ינג, תמר אדום דבש שלם במרכז. טארו נותן נתחים קרמיים וריחניים. בטטה סגולה עם שומשום שחור היא החדשה ביותר שלנו, סגולה ואגוזית באופן טבעי. זרעי לוטוס עם אוסמנטוס הוא העדין ביותר, פרחוני מספיק להגשה עם תה.

ואז יש את הלבן הפשוט zongzi, שהוא לא ממש רגיל בכלל. הוא מגיע עם שקית סוכר לטבילה, והוא זה שאנשים מצפון סין מזמינים בשישיות מבלי להסתכל על שום דבר אחר. לטפטף אותו עם דבש או חלב מרוכז אם תרצה, או לאכול אותו עם הסוכר ותו לא.

מתוקים zongzi טובים חמים או בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותם לבחירה הטובה יותר לפיקניק או לקופסת אוכל.

מה להזמין קודם

אם מעולם לא אכלת zongzi, הזמינו את ה-Classic Trio ו-Red Bean Paste. ביניהם הם מסבירים את כל הקטגוריה. אם אתם מJiaxing או משנחאי, בטן חזיר וחלמון ביצה מלוח יהיו טעימים כמו אלה שבקיוסק התחנה, רק טריים יותר. אם אתה מ-Zhejiang, Meigancai צלע חזיר היא האחת. אם אתם מהצפון, השיזף המסוכר והלבן הפשוט מחכים.

טבעוני? השיטאקי, הערמונים והבוטנים הם על בסיס צמחי לחלוטין ומלוחים בצורה משביעת רצון, וכל מתוק zongzi בתפריט שלנו הוא גם טבעוני.

ערבוב קופסה של שש

ההזמנה המינימלית שלנו היא שש zongzi בכל שילוב. קופסה שמתאימה כמעט לכל בית נראית כך: שני טריו קלאסיים, אחד Meigancai צלע חזיר, אחד שיטאקי וחזיר, משחת שעועית אדומה, שיזף מסוכר אחד. ארבעה מלוחים לארוחת ערב, שניים מתוקים לאחר מכן או לארוחת בוקר למחרת.

עבור ילדים, מתוק zongzi הם ההימור הבטוח יותר, ולבן הפשוט עם הסוכר לעתים נדירות נכשל. לקהל, הזמינו בכפולות של שש וטעים דל; הם ממלאים יותר ונוסע חם יותר.

או בנה משלך

אם שום דבר מכל זה לא תואם את ה-zongzi שאתה זוכר, הבנאי מאפשר לך לבחור את האורז ועד חמש מילויים משלושים. שני חלמונים. ערמון נוסף. בטן חזיר עם שעועית אדומה, שנשמעת לא נכונה והיא בעצם סגנון אזורי אמיתי. אנו עוטפים אותו כמו שאתה מבקש, בקבוצות של שלוש, ואתה יכול לתת למתכון שם כדי שיהיה קל לסדר אותו מחדש.