Süß oder herzhaft? So wählen Sie Ihr zongzi aus

Die erste Frage, die sich jemand stellt, wenn er unsere Speisekarte sieht, ist dieselbe, über die chinesische Familien seit Generationen streiten: süß oder herzhaft? Die ehrliche Antwort ist beides, und unsere Mindestbestellmenge von sechs ist so konzipiert, dass Sie sich nie entscheiden müssen. Wenn Sie jedoch verstehen möchten, was Sie bestellen, ist hier der Unterschied.

Es beginnt mit dem Reis

Jedes zongzi ist Klebreis in einem Bambusblatt. Was sich ändert, ist, was mit dem Reis passiert, bevor er verpackt wird.

Für herzhafte zongzi vermischen wir den eingeweichten Reis mit hellem Soja, dunklem Soja, Reiswein und etwas Zucker. Die Körner verfärben sich bernsteinfarben, der Geschmack der Marinade geht durch und wenn das Schweinefett im Inneren des Blattes austritt, dringt es in den bereits gewürzten Reis ein. Das ist der südchinesische Stil, und genau das stellen sich die meisten Menschen in Großbritannien vor, wenn sie an zongzi.

denken

Für süße zongzi bleibt der Reis weiß. Es ist weich und glänzend gedünstet und schmeckt sanft nach dem Blatt und nach nichts anderem, sodass die Füllung für sich spricht. Dies kommt der nordchinesischen Tradition näher, wo ein zongzi eher ein Dessert oder ein Frühstück als eine Mahlzeit ist.

Die herzhafte Seite

Schweinebauch ist der Anker. Über Nacht mariniert und im Reis gedämpft, wird er weich genug, um mit Stäbchen geschnitten zu werden. Fügen Sie ein gesalzenes Enteneigelb hinzu und Sie haben den Jiaxing-Klassiker: reichhaltiges, sandiges Eigelb gegen fettes Schweinefleisch und Sojareis. Fügen Sie noch eine Kastanie hinzu und Sie haben unser klassisches Trio, mit dem zongzi die meisten Menschen aufgewachsen sind.

Von dort aus verzweigt sich die herzhafte Speisekarte. Shiitake-Pilze sorgen für ein tiefes, holziges Aroma. Chinesische Wurst (lap cheong) bringt Süße und einen Cantonese Akzent. Mungobohnen lockern den Reis nach Guangzhou-Art auf. Getrocknete Jakobsmuscheln sind die luxuriöseste Variante, und meigancai, das konservierte Senfgrün von Zhejiang, verleiht unserem typischen Schweinerippchen zongzi ein heimisches Geschmackserlebnis für jeden aus der Region.

Herzhafte zongzi werden heiß direkt aus dem Dampfgarer gegessen. Sie brauchen keine Soße. Ein Klecks Chiliöl oder ein Löffel eingelegtes Gemüse als Beilage ist willkommen, aber nicht zwingend erforderlich.

Die süße Seite

Rote Bohnenpaste ist der Einstieg: ein sanftes Herz aus gesüßter Adzuki-Paste in weichem weißem Reis, sanft und beruhigend. Kandierte Jujube ist der Pekinger Klassiker, eine ganze rote Dattel mit Honig in der Mitte. Taro ergibt cremige, duftende Stücke. Lila Süßkartoffel mit schwarzem Sesam ist unsere neueste, natürlich violette und nussige Variante. Lotussamen mit Osmanthus sind am zartesten und blumig genug, um mit Tee serviert zu werden.

Dann gibt es noch das schlichte Weiß zongzi, das überhaupt nicht schlicht ist. Es wird mit einem Päckchen Zucker zum Dippen geliefert und es ist das, was Menschen aus Nordchina in Sechserpackungen bestellen, ohne auf etwas anderes zu achten. Wenn Sie möchten, beträufeln Sie es mit Honig oder Kondensmilch oder essen Sie es mit dem Zucker und sonst nichts.

Süße zongzi schmecken warm oder bei Zimmertemperatur gut, was sie zur besseren Wahl für ein Picknick oder eine Lunchbox macht.

Was Sie zuerst bestellen sollten

Wenn Sie noch nie zongzi gegessen haben, bestellen Sie das Classic Trio und die rote Bohnenpaste. Zusammen erklären sie die gesamte Kategorie. Wenn Sie aus Jiaxing oder Shanghai kommen, schmecken der Schweinebauch und das gesalzene Eigelb wie die vom Bahnhofskiosk, nur frischer. Wenn Sie aus Zhejiang kommen, ist das Meigancai Schweinerippchen genau das Richtige. Wenn Sie aus dem Norden kommen, warten die kandierte Jujube und die einfache weiße Sorte auf Sie.

Vegan? Der Shiitake, die Kastanie und die Erdnuss sind vollständig pflanzlich und köstlich herzhaft, und jede Süßigkeit zongzi auf unserer Speisekarte ist auch vegan.

Eine Schachtel mit sechs Stück mischen

Unsere Mindestbestellmenge beträgt sechs zongzi in beliebiger Kombination. Eine Box, die für fast jeden Haushalt geeignet ist, sieht so aus: zwei Classic Trio, ein Meigancai Schweinerippchen, ein Shiitake und Schweinefleisch, eine rote Bohnenpaste, eine kandierte Jujube. Vier herzhaft zum Abendessen, zwei süße für danach oder zum Frühstück am nächsten Tag.

Für Kinder sind süße zongzi die sicherere Wahl, und das einfache Weißbrot mit Zucker versagt selten. Bestellen Sie für eine große Menschenmenge ein Vielfaches von sechs Stück und genießen Sie es herzhaft. Sie sind sättigender und lassen sich besser heiß vertragen.

Oder bauen Sie Ihr eigenes

Wenn nichts davon ganz mit dem zongzi übereinstimmt, an den Sie sich erinnern, können Sie mit dem Baumeister den Reis und bis zu fünf Füllungen aus dreißig auswählen. Zwei Eigelb. Extra Kastanie. Schweinebauch mit roten Bohnen, was falsch klingt und eigentlich eine echte regionale Variante ist. Wir verpacken es so, wie Sie es wünschen, in Portionen zu je drei Stück, und Sie können dem Rezept einen Namen geben, damit es leicht nachbestellt werden kann.