Unsere Geschichte
ZongZong begann mit einer einfachen Frustration: Alle Zongzi, die wir in London kaufen konnten, waren eingefroren, und nichts war vergleichbar mit denen von zu Hause. Also fingen wir an, unsere eigenen einzupacken.
Die Küche
Unsere Küche ist eine registrierte Lebensmittelwerkstatt, nur wenige Minuten von Canary Wharf entfernt, im Osten Londons. Es ist kein Restaurant und keine Fabrik: Es sind Dampfgarer, lange Tische und eine Routine, die vor dem DLR beginnt.
Der Tag beginnt mit den über Nacht eingeweichten Blättern, dann dem Reis und dann dem marinierten Schweinefleisch. Am Vormittag fahren die ersten Dampfer und die ganze Straße riecht nach Bambusblättern und Soja. Am frühen Nachmittag sind die Kisten gepackt und machen sich auf den Weg quer durch die Stadt.
Wir haben uns bewusst dafür entschieden, klein zu bleiben. Jeder Zongzi geht durch zwei Hände, und die Person, die ihn eingewickelt hat, kann Ihnen sagen, ob das Eigelb gerade sitzt und ob die Schnur fest genug sitzt.
Frisch, nie gefroren
Ein Zongzi besteht hauptsächlich aus Reis, und Klebreis ist unversöhnlich. Frieren Sie es ein und die Stärke kristallisiert; Erhitzen Sie es erneut und Sie erhalten eine körnige Mitte mit einem feuchten Rand. Das Blattaroma, das der einzige Grund ist, Reis in ein Blatt zu wickeln, verblasst fast zu nichts.
Noch am selben Morgen gedämpft, ist der Reis glänzend und zart zäh, der Schweinebauch lässt sich ohne Messer nachgeben und das gesalzene Eigelb ist eher sandig und reichhaltig als kreidig. Diesen Unterschied verkaufen wir. Aus diesem Grund fährt unser Transporter nur dorthin, wo er noch am selben Tag bei Ihnen ankommen kann – und für alle anderen kühlen wir lieber, als zu frieren.
Reste bleiben im Kühlschrank drei Tage lang haltbar und erwachen durch Dampf wieder wunderbar zum Leben. Wenn Sie einfrieren müssen, machen Sie es selbst zu Hause – ein Gefrierschrank zu Hause und ein schnelles erneutes Dämpfen sind günstiger als ein Monat in einem Versandbehälter.
Jetzt bundesweit veröffentlichen
Seit Jahren lautet die Antwort auf die Frage „Posten Sie?“ war nein, denn ein gefrorener Zongzi ist keiner, auf den wir unseren Namen schreiben würden. Dann haben wir einen Weg gefunden, unser Wort zu halten: Jedes einzelne wird im Morgengrauen gedämpft, schnell abgekühlt, in der Folie vakuumversiegelt und mit Eisbeuteln verpackt und dann am nächsten Tag per Kurier mit Sendungsverfolgung verschickt. Keine Konservierungsstoffe, nichts Gefrorenes. Kühlen Sie es, wenn es ankommt, essen Sie es innerhalb von 24 Stunden oder frieren Sie es selbst ein – es schmeckt nach dem Blatt, nicht nach dem Gefrierschrank.
So funktioniert Chilled Post3
Tage im Kühlschrank, immer noch ausgezeichnet
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Zongzi wurde vor der Lieferung immer eingefroren
Bis 18 Uhr bestellen, morgen früh gedünstet
Diese Lücke ist keine Faulheit – es ist das Durchnässen. Blätter und Reis brauchen die Nacht.
Blätter, Reis, Marinade
Getrocknete Bambusblätter, über Nacht eingeweicht und kurz köcheln lassen, damit sie geschmeidig werden und den grünen, teeähnlichen Duft verströmen. Wir spülen jedes einzelne von Hand und scheiden alle mit Rissen aus – ein zerrissenes Blatt bedeutet einen undichten Zongzi.
Kurzkörniger Klebreis, stundenlang eingeweicht, bis die Körner prall, aber noch getrennt sind. Für herzhaftes Zongzi vermischen wir es mit Soja, Reiswein und etwas Zucker; Bei Süßem lassen wir es weiß, damit die Füllung glänzen kann.
Schweinebauch und -rippe ruhen über Nacht in hellem und dunklem Soja, Shaoxing-Wein, Ingwer und einem Hauch von fünf Gewürzen. Nichts wird zu Tode vorgegart: Das Fleisch kommt erst im Inneren des Blattes an, sodass der Saft in den Reis gelangt.
Wenn Sie das Blatt schmecken können, haben wir unseren Job gemacht. Wenn Sie den Gefrierschrank schmecken können, haben wir das nicht getan.
Die Signatur
Meigancai besteht aus Senfgrün, das gesalzen, fermentiert und in der Sonne getrocknet wurde, bis es fast schwarz wird und nach Melasse und Heu riecht. In Zhejiang ist es der Geschmack der Hausmannskost: gedämpft mit Schweinebauch, zu Fladenbrot gebacken und – in manchen Familien – in Zongzi eingewickelt.
Zu unserem Gericht passen Schweinerippchen mit Knochen und eine ganze Kastanie. Die Rippe verleiht dem Schweinefleisch einen tieferen, reineren Geschmack als der Bauch allein; der Meigancai saugt das Fett auf und wird süß und erdig; die Kastanie macht alles weicher. Es sind die Zongzi, für die die Leute zurückkommen, und auf die wir am meisten stolz sind.
Wir kaufen unseren Meigancai von einem einzigen Lieferanten in Zhejiang und spülen ihn dreimal aus, bevor er in die Nähe des Reises gelangt. Es sollte süß und herzhaft schmecken, niemals grobkörnig.
Unser Versprechen
Verpackt am Morgen, an dem wir liefern
Es wird nichts vorgekocht und wieder aufgewärmt. Ihre Bestellung wird noch am selben Tag verpackt, gedämpft und verpackt.
Nie eingefroren
Wir würden eine Schachtel am Morgen des Dämpfens lieber gekühlt und versiegelt verschicken, als jemals eine einzufrieren. Außerhalb Londons ist genau das, was wir tun.
Ehrlich zu den Zutaten
Vollständige Allergenlisten zu jedem Produkt, echte Antworten per E-Mail und eine Küche, die Sie benachrichtigt, wenn etwas ausverkauft ist.
Etwas stimmt mit einer Bestellung nicht? Senden Sie uns eine E-Mail und jemand wird Ihnen antworten, normalerweise noch am selben Tag. Kontaktieren Sie uns
Schmecken Sie den Unterschied
Beginnen Sie mit dem klassischen Trio und der Meigancai-Rippe. Sechs oder mehr, jede beliebige Mischung.
