Wie man Weißwein isst zongzi: Zucker, Honig und die süße Variante

Wenn Ihnen jemand zum ersten Mal ein schlichtes weißes zongzi reicht, sieht es wie ein Test aus. Eine blasse Pyramide aus Klebreis, keine Füllung, keine Soße, nichts auf dem Teller außer einem Blatt und einem Stück Schnur. In China würde es niemand so essen. Ein weißer zongzi (白粽, bai zong) kommt mit einer kleinen Schüssel Weißzucker oder einem Löffel Honig daneben, und der Knödel ist eine leere Seite für Süße. Eintauchen, beißen, noch einmal eintauchen. Das ist die ganze Methode, und es ist eines der köstlichsten Dinge in der Küche des Landes.

Dieser Leitfaden erklärt, was ein einfaches zongzi ist, wie man es auspackt und isst, in was man es eintaucht und wie sich die gleiche Idee auf die Süßigkeit zongzi überträgt, die wir in London herstellen, deren Füllungen so konzipiert sind, dass sie mit etwas Zucker oder Honig darüber gegessen werden.

Was ein schlichtes Weiß zongzi eigentlich ist

Ein weißer zongzi ist Klebreis und nichts anderes, über Nacht eingeweicht, in Bambusblätter gewickelt und stundenlang gedämpft, bis die Körner durchscheinend werden und aneinander haften. Der Reis allein ist nicht süß. Was Sie schmecken, ist der teeartige Duft des Blattes, eine leichte Nussnote des Reises und eine Textur, die gleichzeitig weich, dicht und zäh ist, eher an Mochi als an eine Schüssel Reis.

Da sich nichts darin befindet, ist das schlichte zongzi dasjenige, das die Verpackung zur Geltung bringt. Ein gut verarbeitetes Exemplar behält seine Form, wenn Sie es auspacken, da die Rippen des Blattes auf der Oberfläche aufgedruckt sind. Es ist das, mit dem zongzi die Menschen im Norden Chinas aufgewachsen sind und das viele chinesische Familien während des Drachenbootfestes zum Frühstück mit einer Schüssel Sojamilch essen.

Der Klassiker: weißer Zucker

Geben Sie einen kleinen Haufen Weißzucker auf eine Untertasse. Packen Sie das zongzi noch heiß aus, halten Sie es am Blatt fest oder schneiden Sie es mit Stäbchen in mundgerechte Stücke und drücken Sie jedes Stück vor dem Verzehr in den Zucker. Der Zucker schmilzt nicht im Reis; Es bleibt körnig und knusprig, und dieser Kontrast, weicher Reis und körnige Süße, ist der Punkt. Feiner Puderzucker haftet besser als Kristallzucker. Einige Familien verwenden fein gemahlenen braunen Zucker oder Kandiszucker, der ihm eine Karamellnote verleiht.

Wenn Sie nur eine Möglichkeit ausprobieren, versuchen Sie es mit dieser. Auf diese Weise werden die meisten weißen zongzi in China gegessen und die Zubereitung dauert zehn Sekunden.

Der andere Klassiker: Honig

Honig ist die zweite und luxuriösere Antwort. Einen Löffel davon über das ausgepackte zongzi träufeln, sodass es in die Falten des Reises läuft, oder Stücke davon in eine kleine Schüssel tauchen. Flüssiger Honig funktioniert besser als fester. Akazien- oder Orangenblüten bleiben leicht und blumig; Ein dunklerer Honig wie Kastanie verleiht dem Ganzen eine wohlige Röstung. In Jiangnan, der Region um Shanghai und Hangzhou, aus der unsere Rezepte stammen, sind Honig und Osmanthussirup weit verbreitet, und ein zongzi mit Honig und einer Prise getrockneter Osmanthusblüten ist ein richtiges Dessert.

Weitere Dips, die einen Versuch wert sind

• Kondensmilch. Süß, cremig und im besten Sinne leicht schief. Sehr beliebt in Guangdong und bei Kindern überall.
• Brauner Zuckersirup (红糖水). Brauner Zucker, geschmolzen mit einem Spritzer Wasser und einer Scheibe Ingwer, warm über den Reis gegossen. Die Winterversion.
• Osmanthussirup oder Rosenmarmelade. Ein Teelöffel reicht aus; beide duften und passen besonders gut zu einer Erkältung zongzi im Sommer.
• Gerösteter Sesam und Zucker. Zerkleinerter gerösteter Sesam, gemischt mit Zucker, der gleiche Überzug, der für Tangyuan verwendet wird. Reisstücke darin wälzen.
• Goldener Sirup oder Ahornsirup. Nicht traditionell, aber in britischen Schränken gibt es sie, und beide sind enge Verwandte dessen, was der Reis will.
• Kalt, mit Zucker. Ein einfacher zongzi direkt aus dem Kühlschrank, in Scheiben geschnitten und in Zucker getaucht, ist ein Sommersnack im Süden. Der Reis wird fester und angenehm zäh.

Schritt für Schritt

1. Erhitzen Sie es. Dämpfen Sie das zongzi zehn bis fünfzehn Minuten lang aus dem Kühlschrank, zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang aus dem gefrorenen Zustand, bis es in der Mitte kochend heiß ist. Eine Mikrowelle funktioniert zur Not: Wickeln Sie sie in ein feuchtes Stück Küchenpapier und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten einwirken.
2. Wickeln Sie es aus. Schneiden Sie die Schnur ab oder lösen Sie sie, ziehen Sie das Blatt vom spitzen Ende ab und lassen Sie das zongzi auf einem Teller ausrollen. Das Blatt wird nicht gegessen.
3. Schneiden oder festhalten. Mit Stäbchen oder einer Gabel lässt sich der Reis leicht teilen. Puristen halten das Blatt wie eine Hülle und beißen direkt davon.
4. Dip. Zucker auf einer Untertasse, Honig in einer Schüssel oder direkt darüber träufeln. Startlicht; Sie können jederzeit weitere hinzufügen.
5. Trinken Sie dazu etwas Bitteres. Grüner Tee, Jasmintee oder schwarzer Kaffee durchdringen die Süße und sind die Art, wie die meisten Menschen einen trinken.

Unsere Süße zongzi und warum sie Zucker und Honig lieben

Jedes süße zongzi, das wir herstellen, basiert auf dem gleichen weißen Reis wie ein einfaches zongzi, daher verarbeiten sie alle auf die gleiche Weise zu Zucker und Honig. Die Füllung gibt Ihnen einen Geschmack; Der Dip gibt Ihnen die Süße und den Kontrast. Dies sind die Paarungen, die wir auf den Tisch legen würden.

• Einfaches Weiß Zongzi. Das Original. Dazu gibt es ein Päckchen Zucker und mit einem Löffel Honig oder Kondensmilch wird daraus ein Pudding.
• Rote-Bohnen-Paste. Die Paste ist glatt und sanft süß, sodass ein Dip in weißen Zucker eher für mehr Knusprigkeit als für mehr Süße sorgt. Mit Honig schmeckt es wie ein japanisches Wagashi.
• Kandierte Jujube. In der Mitte befindet sich eine ganze rote Dattel mit Honig. Honig auf der Außenseite erinnert an das Datum; Mit braunem Zuckersirup schmeckt es nach Winter.
• Taro. Taro ist cremig und duftend und verlangt nach Süße, weil es fast keine eigene Süße hat. Kondensmilch ist der klassische Partner; Zucker hält es sauber.
• Rote Bohnen und Jujube. Ganze Bohnen durch den Reis mit einer Dattel im Herzen. Honey bringt die beiden zusammen; ein Sesam-Zucker-Überzug macht es zum Snack.
• Lila Süßkartoffel und schwarzer Sesam. Erdig und nussig. Honig und eine Prise Salz passen hier zusammen, oder Osmanthussirup für etwas Feineres.
• Lotussamen und Osmanthus. Schon blumig, also halten Sie es leicht: ein wenig Honig oder nichts weiter als Zucker, und lassen Sie den Osmanthus sprechen.
• Schokolade Zongzi. Ein Herz aus dunkler Schokolade, das beim Dämpfen schmilzt. Es braucht überhaupt keinen Dip, aber mit einem Löffel Honig oder einer Kugel Vanilleeis daneben lässt sich kaum etwas dagegen sagen.

Zwei von jeder Geschmacksrichtung ergeben eine Schachtel mit sechs Stücken, und so probieren die meisten Leute zum ersten Mal die süße Seite. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, ist Plain White, Rote Bohnenpaste und Taro mit einem Glas Honig auf dem Tisch ein guter Nachmittag.

Bestellen Sie Süßigkeiten zongzi in London

Wir verpacken sie von Hand in einer kleinen Küche und dämpfen sie am Morgen der Lieferung. Anschließend bringen wir sie mit einem Lieferwagen zu Ihnen nach Hause oder verschicken sie gekühlt an einen beliebigen Ort im Vereinigten Königreich. Zu jedem einfachen zongzi gehört Zucker; Der Honig liegt bei dir. Sehen Sie sich die süßen zongzi auf der Speisekarte an oder bauen Sie Ihre eigenen mit den Füllungen, die Ihnen am besten gefallen.