zongzi কি? চীনের আঠালো চালের ডাম্পলিং এর জন্য একটি গাইড

Zongzi (粽子, কখনও কখনও Cantonese-এ লেখা জোং বা জুং) হল আঠালো চালের পিরামিড যা বাঁশ বা খাগড়া পাতায় মোড়ানো, স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা এবং ভাপানো বা সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না চাল নরম এবং সুগন্ধি হয়। ভিতরে প্রায় সবসময়ই কিছু খুঁজে পাওয়া যায়: ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের পেটের একটি স্ল্যাব, একটি নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম, একটি চেস্টনাট, এক চামচ মিষ্টি লাল শিমের পেস্ট, অথবা আপনি যদি আপনার চালের প্লেইন পছন্দ করেন এবং চিনিতে ডুবিয়ে রাখতে চান তবে কিছুই নয়৷

যদি আপনি একটি তমাল খেয়ে থাকেন, আপনি ইতিমধ্যে ধারণাটি বুঝতে পেরেছেন। একটি স্টার্চি বেস, একটি ভরাট, একটি পাতা যা সবকিছু একসাথে রাখে এবং রান্না করার সাথে সাথে খাবারকে সুগন্ধি দেয়। Zongzi হল চাইনিজ সংস্করণ, এবং সেগুলি অন্তত দুই হাজার বছর পুরনো৷

৷

কোথা থেকে এসেছে zongzi

সর্বোত্তম গল্পের সম্পর্ক zongzi কু ইউয়ানের সাথে, একজন কবি এবং যুদ্ধরত রাজ্যের সময় চু রাজ্যের মন্ত্রী। যখন তার রাজ্যের পতন ঘটে তখন সে নিজেকে মিলুও নদীতে ডুবিয়ে দেয়, এবং যারা তাকে ভালবাসত তারা তাকে খুঁজে বের করার জন্য বেরিয়ে পড়ে এবং জলে ভাত ফেলে দেয় যাতে মাছ তার দেহকে একা ছেড়ে দেয়। পরে চাল পাতায় মোড়ানো হয় যাতে নদীর ড্রাগন তা চুরি করতে না পারে। রোয়িং ড্রাগন বোট রেসিং হয়ে ওঠে; মোড়ানো চাল হয়ে গেল zongzi; দিনটি ড্রাগন বোট উৎসবে পরিণত হয়, যা পঞ্চম চন্দ্র মাসের পঞ্চম দিনে অনুষ্ঠিত হয়।

ইতিহাসবিদরা উল্লেখ করেছেন যে কু ইউয়ানের আগে লোকেরা পাতায় চাল মুড়িয়েছিল এবং উত্সবটি সম্ভবত রোগের বিরুদ্ধে একটি মধ্য গ্রীষ্মের আচার হিসাবে শুরু হয়েছিল। দুটো জিনিসই সত্য হতে পারে। যেটা গুরুত্বপূর্ণ তা হল বেশিরভাগ চাইনিজ পরিবারের জন্য, zongzi মানে গ্রীষ্মের শুরুতে, ভিজানো পাতার স্তুপ সহ একজন ঠাকুরমা এবং ভাতে ঢাকা রান্নাঘরের টেবিল।

একের মধ্যে কি যায়

চালটি আঠালো চাল, যা আঠালো চাল বা মিষ্টি চাল হিসাবেও বিক্রি হয়। এটি আসলে মিষ্টি নয় এবং এতে কোনো গ্লুটেন নেই; নামটি বোঝায় যেভাবে রান্না করার সময় দানাগুলি একসাথে আটকে থাকে। এটি ঘন্টার পর ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় তাই এটি পাতার ভিতরে সমানভাবে রান্না করে।

পাতাগুলি সাধারণত শুকনো বাঁশের পাতা, ভিজিয়ে রাখা হয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি নমনীয় হয়। উত্তরের কিছু অংশে খাগড়া পাতার পরিবর্তে ব্যবহার করা হয় এবং দক্ষিণে আপনি মাঝে মাঝে পদ্ম পাতা বা কলার পাতা দেখতে পান। পাতাটি খাওয়া হয় না, তবে এটি সাজসজ্জাও নয়: একটি ভাল পাতা চালকে সবুজ, চায়ের মতো সুগন্ধ দেয় যা একটি zongzi এর সম্পূর্ণ বিন্দু।

ফিলিংগুলি হল যেখানে অঞ্চল এবং পরিবারগুলি একমত নয়, কখনও কখনও জোরে।

সুস্বাদু বা মিষ্টি

বিস্তৃতভাবে, চীনের দক্ষিণে সুস্বাদু খায় zongzi এবং উত্তরে মিষ্টি খায়। দক্ষিণে চালকে সয়া সস, রাইস ওয়াইন এবং মোড়ানোর আগে সামান্য চিনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং ফিলিংস হল শুয়োরের মাংসের পেট, লবণযুক্ত ডিমের কুসুম, শুকনো শিতাকে, চেস্টনাট, চাইনিজ সসেজ বা শুকনো স্ক্যালপ। উত্তরে চাল সাদা রেখে দেওয়া হয় এবং ভরাট হয় মিছরিযুক্ত জুজুব, মিষ্টি লাল মটরশুটি বা কেবল কিছুই না, এবং শেষ করা zongzi চিনি বা মধুতে ডুবানো হয়।

Jiaxing, Zhejiang প্রদেশের একটি শহর, হল মাংসের আধ্যাত্মিক বাড়ি zongzi: চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের চারপাশে সয়া চালের লম্বা, বালিশের আকৃতির পার্সেল। গুয়াংডং মুগ মটরশুটি এবং lap cheong সসেজ যোগ করে এবং একটি বৃহত্তর, চাটুকার আকৃতি মোড়ানো হয়। সিচুয়ান তাদের মশলাদার করে তোলে। হাক্কা পরিবারগুলো সংরক্ষিত সবজি দিয়ে তৈরি করে। ফুজিয়ান এবং তাইওয়ানে আপনি একটি দ্বীপের মধ্যে একটি উত্তর এবং একটি দক্ষিণ উভয় শৈলী খুঁজে পান এবং কোনটি সঠিক তা নিয়ে কয়েক দশক ধরে তর্ক চলছে।

এছাড়াও একটি তৃতীয় পরিবার রয়েছে যা নতুনদের অবাক করে: ক্ষারীয় zongzi, লাইয়ের জলে ভিজিয়ে চাল দিয়ে তৈরি যাতে এটি স্বচ্ছ হলুদ এবং ঝরঝরে হয়ে যায়। এগুলি মোটেও ভরাট হয় না এবং চিনি বা সোনালি সিরাপ দিয়ে ঠান্ডা করে খাওয়া হয়৷

কিভাবে zongzi রান্না করা হয়

একবার মোড়ানো এবং বেঁধে, zongzi হয় একটি বড় পাত্রে দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয় যার উপরে একটি ওজন থাকে, অথবা বাষ্প করা হয়। ফুটন্ত একটি নরম, আরও অভিন্ন টেক্সচার দেয় এবং এটি বেশিরভাগ বাড়ির রান্না করে। স্টিমিং ভাতকে আরও মজবুত রাখে এবং পাতার স্বাদ পরিষ্কার করে এবং আমরা আমাদের London রান্নাঘরে এটি করি কারণ এটি ভরাটকে আরও মৃদুভাবে ব্যবহার করে।

যেভাবেই হোক, চালটি চকচকে বেরিয়ে আসা উচিত এবং যখন আপনি এটি খুলে ফেলবেন, তখন পাতার প্যাটার্নটি পৃষ্ঠের উপর অস্পষ্টভাবে মুদ্রিত হবে।

কীভাবে একটি খাবেন

স্ট্রিংটি কাট বা খুলে দিন। সূক্ষ্ম প্রান্ত থেকে পাতাটি উন্মোচন করুন এবং খোসা ছাড়ুন; zongzi গরম হলে ভাত পরিষ্কারভাবে চলে যাবে। সুস্বাদু zongzi তাদের মতো করে খাওয়া হয়, সম্ভবত সামান্য মরিচ তেল দিয়ে। মিষ্টি এবং সাধারণগুলি চিনিতে ডুবিয়ে বা মধু বা কনডেন্সড মিল্কের সাথে গুঁড়িয়ে দেওয়া হয়। চপস্টিক কাজ করে, কাঁটাচামচ কাজ করে এবং কেউ না দেখলে হাতও কাজ করে।

একটি zongzi হল একটি উদার স্ন্যাক বা হালকা খাবার। দুই এক বাটি স্যুপের সাথে রাতের খাবার।

Zongzi London

-এ

দীর্ঘদিন ধরে আপনি ব্রিটেনে যেই একমাত্র zongzi কিনতে পারতেন তা হিমায়িত, আমদানি করা এবং পুনরায় গরম করা হয়েছিল, চাল দানাদার হয়ে গিয়েছিল এবং এমন একটি পাতা যার গন্ধ ছিল না। এই কারণেই আমরা ZongZong শুরু করেছি: আমরা Canary Wharf-এর কাছে একটি ছোট রান্নাঘরে হাত দিয়ে মুড়ে, ডেলিভারির সকালে প্রতিটি ব্যাচকে বাষ্প করি এবং একই দিনে London জুড়ে নিয়ে আসি। আপনার যদি কখনও তাজা না হয়ে থাকে, তাহলে শুয়োরের পেটের ক্লাসিক ত্রয়ী, লবণাক্ত ডিমের কুসুম এবং চেস্টনাট এবং একটি মিষ্টি লাল মটরশুটি zongzi দিয়ে শুরু করুন।