আমাদের গল্প
0 একটি সাধারণ হতাশার সাথে শুরু হয়েছিল: লন্ডনে আমরা যে সমস্ত জংজি কিনতে পারি তা হিমায়িত ছিল, এবং বাড়ির মতো কিছুই নয়৷ তাই আমরা আমাদের নিজেদের মোড়ানো শুরু.
রান্নাঘর
লন্ডনের পূর্ব দিকে 0 থেকে কয়েক মিনিটের মধ্যে আমাদের রান্নাঘর একটি নিবন্ধিত খাদ্য কর্মশালা। এটি একটি রেস্তোরাঁ নয় এবং এটি একটি কারখানা নয়: এটি স্টিমারের একটি সেট, লম্বা টেবিল এবং একটি রুটিন যা ডিএলআর করার আগে শুরু হয়।
সারারাত ভিজিয়ে রাখা পাতা, তারপর ভাত, তারপর ম্যারিনেট করা শুকরের মাংস দিয়ে দিন শুরু হয়। সকাল নাগাদ প্রথম স্টিমারগুলো যাচ্ছে এবং পুরো রাস্তায় বাঁশের পাতা আর সোয়া গন্ধ। বিকালের মধ্যে বাক্সগুলি প্যাক করা হয় এবং শহর জুড়ে চলে যায়।
আমরা উদ্দেশ্যমূলকভাবে ছোট থাকতে বেছে নিয়েছি। প্রতিটি জোংজি একজোড়া হাত দিয়ে যায় এবং যে ব্যক্তি এটি মুড়িয়েছিল সে আপনাকে বলতে পারবে যে কুসুমটি সোজা হয়ে বসেছিল এবং স্ট্রিংটি যথেষ্ট শক্ত ছিল কিনা।
তাজা, হিমায়িত হয় না
একটি জোংজি বেশিরভাগ ভাত, এবং আঠালো চাল ক্ষমাহীন। এটি হিমায়িত হয় এবং স্টার্চ স্ফটিক হয়ে যায়; এটি পুনরায় গরম করুন এবং আপনি একটি স্যাজি প্রান্ত সহ একটি দানাদার কেন্দ্র পাবেন। পাতার সুগন্ধ, যা একটি পাতায় চাল মোড়ানোর সম্পূর্ণ কারণ, প্রায় কিছুই ম্লান হয় না।
একই সকালে ভাপানো, চাল চকচকে এবং আলতো করে চিবানো, শুয়োরের মাংসের পেট একটি ছুরি ছাড়াই দেয়, এবং লবণাক্ত কুসুম বালুকাময় এবং খড়ির চেয়ে সমৃদ্ধ। যে পার্থক্য আমরা বিক্রি করছি কি. এই কারণেই আমাদের ভ্যানটি কেবলমাত্র সেই জায়গায় যায় যেখানে এটি একই দিনে আপনার কাছে পৌঁছাতে পারে — এবং কেন, অন্য সবার জন্য, আমরা হিমায়িত হওয়ার পরিবর্তে শীতল করি৷
অবশিষ্টাংশ তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং সুন্দরভাবে জীবন্ত বাষ্প করুন। আপনার যদি হিমায়িত করতেই হয় তবে বাড়িতে নিজেই করুন — একটি হোম ফ্রিজার এবং একটি দ্রুত রি-স্টিম একটি শিপিং কন্টেইনারে এক মাসের চেয়েও ভালো।
এখন দেশব্যাপী পোস্ট করা হচ্ছে
বছরের পর বছর ধরে "আপনি কি পোস্ট করেন?" না, কারণ হিমায়িত জংজি এমন নয় যে আমরা আমাদের নাম রাখব। তারপরে আমরা আমাদের কথা রাখার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছি: প্রত্যেককে ভোরবেলা বাষ্প করা হয়, দ্রুত ঠান্ডা করা হয়, এর পাতায় ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয় এবং বরফের প্যাক দিয়ে প্যাক করা হয়, তারপরে পরের দিন ট্র্যাক করা কুরিয়ার দ্বারা পাঠানো হয়। কোন প্রিজারভেটিভ, কিছুই হিমায়িত. যখন এটি আসে তখন এটি ফ্রিজে রাখুন, 24 ঘন্টার মধ্যে খাবেন বা নিজেই হিমায়িত করুন - এটি পাতার স্বাদ, ফ্রিজারের নয়।
কিভাবে ঠাণ্ডা পোস্ট কাজ করে3
ফ্রিজে দিন, এখনও চমৎকার
0
ডেলিভারির আগে জংজি কখনও হিমায়িত হয়
সন্ধ্যা 6 টার মধ্যে অর্ডার করুন, আগামীকাল সকালে স্টিম করুন
সেই ব্যবধান অলসতা নয়—সেটা ভিজিয়ে রাখা। পাতা ও ধান রাতের প্রয়োজন।
পাতা, চাল, marinade
শুকনো বাঁশের পাতা, সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয় যাতে তারা কোমল হয়ে ওঠে এবং সেই সবুজ, চায়ের মতো সুগন্ধি ছেড়ে দেয়। আমরা প্রত্যেকটিকে হাত দিয়ে ধুয়ে ফেলি এবং বিভক্ত করে প্রত্যাখ্যান করি — একটি ছেঁড়া পাতা মানে একটি ফুটো জোংজি।
ছোট দানার আঠালো চাল, যতক্ষণ না দানাগুলো মোটা হয় কিন্তু আলাদা থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়। সুস্বাদু জোংজির জন্য আমরা এটি সয়া, চালের ওয়াইন এবং সামান্য চিনিতে টস করি; মিষ্টির জন্য আমরা এটি সাদা ছেড়ে দিই যাতে ফিলিংটি উজ্জ্বল হতে পারে।
শুয়োরের মাংসের পেট এবং পাঁজর রাতভর হালকা এবং গাঢ় সয়া, শাওক্সিং ওয়াইন, আদা এবং পাঁচটি মশলার ফিসফিস করে বসে। মৃত্যুর আগে কিছুই রান্না করা হয় না: মাংস পাতার ভিতরে শেষ হয়, তাই রস ভাতে যায়।
আপনি যদি পাতার স্বাদ নিতে পারেন, আমরা আমাদের কাজ করেছি। যদি আপনি ফ্রিজার স্বাদ করতে পারেন, আমরা না.
স্বাক্ষর
মেইগানকাই হল সরিষার শাক যা প্রায় কালো না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত, গাঁজানো এবং রোদে শুকানো হয় এবং গুড় ও খড়ের গন্ধ পাওয়া যায়। ঝেজিয়াং-এ এটি বাড়ির রান্নার স্বাদ: শুয়োরের মাংসের পেটে ভাপানো, ফ্ল্যাটব্রেডে বেক করা এবং — কিছু পরিবারে — জোংজিতে মোড়ানো।
আমাদের হাড়ের মধ্যে শুয়োরের মাংসের পাঁজর এবং একটি সম্পূর্ণ চেস্টনাটের সাথে সবুজ শাকগুলি জোড়া দেয়। পাঁজর একা পেটের চেয়ে গভীর, পরিষ্কার শুয়োরের মাংসের স্বাদ দেয়; মেইগানকাই চর্বি ভিজিয়ে মিষ্টি ও মাটিতে পরিণত করে; চেস্টনাট সবকিছু নরম করে। এটি হল জংজি লোকেরা ফিরে এসেছে এবং যার জন্য আমরা গর্বিত।
আমরা ঝেজিয়াং-এর একক সরবরাহকারীর কাছ থেকে আমাদের মেইগানকাই কিনি এবং চালের কাছাকাছি কোথাও যাওয়ার আগে এটি তিনবার ধুয়ে ফেলি। এটির স্বাদ মিষ্টি এবং সুস্বাদু হওয়া উচিত, কখনই তেঁতুল না।
আমাদের প্রতিশ্রুতি
আমরা বিতরণ সকালে মোড়ানো
কিছুই এগিয়ে তৈরি এবং পুনরায় গরম করা হয় না. আপনার অর্ডার দিন মোড়ানো, স্টিম এবং প্যাক করা হয়.
কখনই জমে না
আমরা বরং ঠাণ্ডা একটি বাক্স পোস্ট করব, সকালে এটি বাষ্প করা হয়েছিল সিল করা, কখনও একটি হিমায়িত করার চেয়ে। লন্ডনের বাইরে আমরা ঠিক তাই করি।
উপাদান সম্পর্কে সৎ
প্রতিটি পণ্যের সম্পূর্ণ অ্যালার্জেনের তালিকা, ইমেলে আসল উত্তর এবং একটি রান্নাঘর যা আপনাকে জানায় কখন কিছু বিক্রি হয়ে গেছে।
একটি আদেশ সঙ্গে কিছু ঠিক না? আমাদের ইমেল করুন এবং একজন ব্যক্তি উত্তর দেবেন, সাধারণত একই দিনে। আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন
পার্থক্য স্বাদ
ক্লাসিক ট্রিও এবং মেইগানকাই পাঁজর দিয়ে শুরু করুন। ছয় বা তার বেশি, যে কোনো মিশ্রণ আপনার পছন্দ।
