Meigancai: আমাদের স্বাক্ষরের পিছনে সংরক্ষিত সবুজ শাক zongzi

meigancai এর একটি জার খুলুন এবং প্রথম যে জিনিসটি আপনি লক্ষ্য করবেন তা হল গন্ধ: গুড়, খড়, সয়া সস এবং শুকনো ফলের মধ্যে কিছু। সবুজ শাকগুলো গাঢ় বাদামী, প্রায় কালো, চা পাতার মতো জটলা এবং একটু আঠালো। এগুলো দেখতে তেমন একটা লাগে না। এগুলি হল পূর্ব চীনা রান্নার অন্যতম সেরা উপাদান, এবং এগুলিই আমাদের Meigancai শুয়োরের পাঁজর এবং চেস্টনাট zongzi মানুষ পুনরায় সাজানোর কারণ।

meigancai কি

Meigancai (梅干菜, কখনও কখনও 霉干菜, এবং আরও দক্ষিণে মেইকাই বা মুই চয়) হল সরিষার শাক যা লবণাক্ত, গাঁজানো এবং শুকানো হয়েছে। নামটির অর্থ মোটামুটি বরই-শুকনো সবজি, যা বর্ষার বরই ঋতুকে বোঝায় যখন গাঁজন হয়, বা আপনি কোন চরিত্রটি ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে এটির সময় যে ছাঁচ তৈরি হয়। উভয়ই সঠিক।

এটি সাংহাইয়ের দক্ষিণে Zhejiang প্রদেশ থেকে এসেছে, যেখানে শাওক্সিং এবং সিক্সি শহরগুলি এর জন্য বিখ্যাত, এবং গুয়াংডং-এ একটি ঘনিষ্ঠ কাজিন তৈরি করা হয়েছে। প্রতিটি পরিবার তাদের নিজস্ব তৈরি করত, এবং গ্রামাঞ্চলে এখনও প্রচুর।

কিভাবে তৈরি হয়

প্রক্রিয়া ধীর এবং বেশিরভাগ রোগী অপেক্ষা করে। সরিষার শাকগুলি শীতের শেষের দিকে বা বসন্তে কাটা হয়, এক বা দুই দিন রোদে শুকিয়ে যায়, তারপর বড় মাটির পাত্রে লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং ওজন করা হয়। এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় ধরে এগুলি গাঁজন, নরম এবং টক হয়ে যায়। তারপরে তারা বেরিয়ে আসে, রোদে শুকানোর জন্য মাদুরের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়, আবার বয়ামে যায় এবং আবার শুকানোর জন্য বেরিয়ে আসে। কিছু নির্মাতা তিন বা চারবার লবণাক্তকরণ এবং শুকানোর চক্রটি পুনরাবৃত্তি করেন। প্রতিটি বৃত্তাকার সবুজ শাকগুলিকে গাঢ় করে এবং গন্ধকে ঘনীভূত করে, যতক্ষণ না অবশিষ্ট থাকে তা আসল ওজনের একটি ভগ্নাংশ এবং বছরের পর বছর ধরে রাখে৷

ভাল meigancai ধূলিকণার চেয়ে গাঢ় এবং চকচকে, মিষ্টি এবং সুস্বাদু গন্ধ, এবং ভিজলে দ্রুত নরম হয়ে যায়। সস্তা meigancai হল ধূসর, বালির সাথে গ্রিটি এবং প্রধানত লবণের স্বাদ। আমরা Zhejiang-এ একটি একক সরবরাহকারীর কাছ থেকে আমাদের ক্রয় করি এবং zongzi-এর কাছাকাছি কোথাও যাওয়ার আগে এটি তিনবার ধুয়ে ফেলি।

এর স্বাদ কেমন

মিষ্টি, নোনতা, গভীরভাবে সুস্বাদু এবং হালকা টক, নরম চা পাতার মতো টেক্সচার সহ। এটি নিজেই তীব্র। এর আসল প্রতিভা চর্বি নিয়ে: meigancai শুকরের মাংসের চর্বিকে স্পঞ্জের মতো ভিজিয়ে দেয় এবং এটিকে নরম এবং প্রায় ক্যারামেলাইজড কিছুতে পরিণত করে, যখন শুয়োরের মাংস সবুজ শাকের মিষ্টি গ্রহণ করে। এটি বেকন এবং বাঁধাকপির মতো একই নীতি, যার যৌক্তিক উপসংহারে নেওয়া হয়৷

ক্লাসিক খাবার

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) হল বিখ্যাত: শুয়োরের মাংসের পেটের মোটা টুকরোগুলি meigancai-এর বিছানায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা ভাপিয়ে রাখা হয়, তারপর বেরিয়ে আসে যাতে শুয়োরের মাংস চমকে ওঠে এবং নীচের সবুজ শাকগুলি তার রসে ভিজে যায়। এটি মূলত হাক্কা এবং Zhejiang, গুয়াংডং এবং তার বাইরেও প্রিয়।

Meigancai শাওবিং হল জিনহুয়ার খাস্তা ফ্ল্যাটব্রেড যা কাটা সবুজ শাক এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা হয়, একটি মাটির চুলায় বেক করা হয়। Meigancai শুয়োরের মাংসের পাঁজরের সাথে বাষ্প করা হল শাওক্সিং-এ প্রতিদিনের বাড়ির রান্না। Meigancai স্যুপে, টফু বা শুয়োরের হাড় দিয়ে, বৃষ্টি হলে আপনি যা খান।

এবং কিছু Zhejiang পরিবারে, meigancai zongzi-এ যায়।

কেন এটি একটি zongzi

এর অন্তর্গত

একটি মাংস zongzi মূলত একটি পাতায় একটি ধীর ব্রেজ। সয়া-ম্যারিনেট করা চাল, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস, কয়েক ঘন্টা বাষ্প। Meigancai হল একটি সংরক্ষিত সবজি যা ঠিক সেই পরিস্থিতিতে যাওয়ার জন্য কয়েক প্রজন্মের ট্রায়াল এবং ত্রুটি দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছিল। পাতার অভ্যন্তরে এটি শুকরের মাংসের চর্বি এবং ভাতের মাড়ের মধ্যে পুনঃহাইড্রেট করে, মিষ্টি এবং কোমল হয়ে যায় এবং এর চারপাশের প্রতিটি শস্যকে মশলা করে।

আমাদের সংস্করণ পেটের পরিবর্তে হাড়ের মধ্যে শুয়োরের পাঁজরের সাথে সবুজ শাকগুলিকে যুক্ত করে। পাঁজর একটি পরিষ্কার, মাংসল স্বাদ দেয় এবং হাড় রসে শরীর যোগ করে। একটি সম্পূর্ণ চেস্টনাট মিষ্টি এবং কোমলতা জন্য যায়. ফলাফলটি ক্লাসিক ট্রিওর চেয়ে গাঢ় এবং আরও সুস্বাদু, এবং যে কেউ Zhejiang-এ বেড়ে উঠেছেন তাদের কাছে এর স্বাদ নিঃসন্দেহে বাড়ির মতো। অন্য সবার কাছে এটি একটি পাতায় মোড়ানো সেরা রবিবারের রোস্টের মতো স্বাদ।

বাড়িতে meigancai দিয়ে রান্না করা

আপনি যদি এটি নিজে চেষ্টা করতে চান তবে এটি একটি চাইনিজ সুপারমার্কেট থেকে কিনুন, যেখানে এটি ব্যাগে শুকিয়ে বা ভ্যাকুয়াম প্যাকে ভিজিয়ে বিক্রি করা হয়। শুকনো meigancai ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, চেপে কেটে নিন। ব্রেসে যোগ করার আগে রসুন দিয়ে অল্প তেলে অল্প অল্প করে ভেজে নিন। একটি ছোট মুষ্টি একটি দীর্ঘ পথ যায়; এটা শুয়োরের মাংস পাঁজর একটি সম্পূর্ণ পাত্র ঋতু. স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করবেন না।

অথবা আমাদের মোড়ক করা যাক. Meigancai শুয়োরের পাঁজর এবং চেস্টনাট সারা বছর মেনুতে থাকে, এবং আপনি রান্নাঘরের দরজায় এলে আমরা আপনাকে প্রথমে দেব।