زونگزی گائیڈ
zongzi کیا ہے؟ چین کے چپچپا چاول کے پکوڑوں کے لیے ایک گائیڈ
چپکنے والے چاول، ایک بھرنا، بانس کی پتی اور تار کا ایک ٹکڑا۔ یہ ہے zongzi کیا ہیں، وہ کہاں سے آتے ہیں، اور چین کا ہر علاقہ ان کے بارے میں کیوں بحث کرتا ہے۔
Zongzi (粽子، کبھی کبھی Cantonese میں زونگ یا جوونگ لکھا جاتا ہے) چپچپا چاولوں کے اہرام ہیں جو بانس یا سرکنڈے کے پتوں میں لپٹے ہوتے ہیں، تار سے بندھے ہوتے ہیں اور اس وقت تک ابالے جاتے ہیں جب تک چاول نرم اور خوشبودار نہ ہو جائیں۔ اس کے اندر تقریباً ہمیشہ ہی کچھ نہ کچھ تلاش کرنے کے قابل ہوتا ہے: بریزڈ سور کا پیٹ، نمکین بطخ کے انڈے کی زردی، شاہ بلوط، ایک چمچ میٹھی سرخ بین کا پیسٹ، یا کچھ بھی نہیں اگر آپ کو چاول کا سادہ اور چینی میں ڈبونا پسند ہے۔
اگر آپ نے تملے کھایا ہے، تو آپ اس خیال کو پہلے ہی سمجھ چکے ہیں۔ ایک نشاستہ دار بنیاد، ایک بھرنا، ایک پتی جو ہر چیز کو ایک ساتھ رکھتی ہے اور کھانا پکاتے وقت اسے خوشبو دیتی ہے۔ Zongzi چینی ورژن ہیں، اور وہ کم از کم دو ہزار سال پرانے ہیں۔
جہاں سے آیا ہے zongzi
سب سے مشہور کہانی کا تعلق zongzi Qu Yuan سے ہے، جو کہ متحارب ریاستوں کے دور میں چو ریاست کے ایک شاعر اور وزیر تھے۔ جب اس کی سلطنت گر گئی تو اس نے خود کو دریائے میلو میں غرق کر دیا، اور جو لوگ اس سے محبت کرتے تھے وہ اسے ڈھونڈنے کے لیے باہر نکلے اور چاول پانی میں پھینکے تاکہ مچھلی اس کے جسم کو تنہا چھوڑ دے۔ بعد میں چاول کو پتوں میں لپیٹ دیا گیا تاکہ دریائی ڈریگن اسے چوری نہ کر سکے۔ روئنگ ڈریگن بوٹ ریسنگ بن گئی۔ لپٹے ہوئے چاول بن گئے zongzi؛ یہ دن ڈریگن بوٹ فیسٹیول بن گیا، جو پانچویں قمری مہینے کے پانچویں دن منعقد ہوتا ہے۔
مورخین بتاتے ہیں کہ لوگ Qu Yuan سے پہلے چاولوں کو پتوں میں لپیٹ رہے تھے، اور یہ تہوار غالباً بیماری کے خلاف موسم گرما کی ایک رسم کے طور پر شروع ہوا تھا۔ دونوں باتیں درست ہو سکتی ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ زیادہ تر چینی خاندانوں کے لیے، zongzi کا مطلب موسم گرما کے شروع میں، ایک دادی جس میں بھیگے ہوئے پتوں کا ڈھیر ہوتا ہے، اور چاولوں سے ڈھکی باورچی خانے کی میز۔
ایک میں کیا جاتا ہے
چاول چکنائی والے چاول ہیں، جو چپکنے والے چاول یا میٹھے چاول کے طور پر بھی فروخت ہوتے ہیں۔ یہ حقیقت میں میٹھا نہیں ہے اور اس میں گلوٹین نہیں ہے۔ اس نام کا مطلب ہے کہ پکانے پر دانے کیسے چپک جاتے ہیں۔ اسے گھنٹوں تک بھگویا جاتا ہے اس لیے یہ پتے کے اندر یکساں طور پر پکتا ہے۔
پتے عام طور پر سوکھے ہوئے بانس کے پتے ہوتے ہیں، اسے بھگو کر تھوڑی دیر تک ابالتے ہیں جب تک کہ وہ کومل نہ ہو جائیں۔ شمال کے کچھ حصوں میں سرکنڈے کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں، اور جنوب میں آپ کو کبھی کبھی کمل کی پتی یا کیلے کی پتی نظر آتی ہے۔ پتی نہیں کھائی جاتی ہے، لیکن یہ سجاوٹ بھی نہیں ہے: ایک اچھی پتی چاول کو سبز، چائے جیسی خوشبو دیتی ہے جو کہ zongzi کا پورا نقطہ ہے۔
فلنگ وہ جگہ ہوتی ہے جہاں علاقے اور خاندان متفق نہیں ہوتے، کبھی کبھی زور سے۔
مزید یا میٹھا
موٹے طور پر، چین کا جنوب لذیذ کھاتا ہے zongzi اور شمال میٹھا کھاتا ہے۔ جنوب میں چاولوں کو لپیٹنے سے پہلے سویا ساس، چاول کی شراب اور تھوڑی سی چینی میں ڈالا جاتا ہے، اور اس میں سور کا گوشت، نمکین انڈے کی زردی، خشک شیٹیک، شاہ بلوط، چائنیز ساسیج یا خشک سکیلپ شامل ہیں۔ شمال میں چاول کو سفید چھوڑ دیا جاتا ہے اور بھرنے میں ایک کینڈیڈ جوجوب، میٹھی سرخ پھلیاں یا کچھ بھی نہیں، اور تیار شدہ zongzi کو چینی یا شہد میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
Jiaxing، Zhejiang صوبے کا ایک شہر، گوشت کا روحانی گھر ہے zongzi: چربی والے سور کے گوشت کے گرد سویا چاول کا ایک لمبا، تکیے کی شکل کا پارسل۔ گوانگ ڈونگ مونگ کی پھلیاں اور lap cheong ساسیج کو شامل کرتا ہے اور ایک بڑی، چاپلوسی شکل کو لپیٹتا ہے۔ سیچوان انہیں مسالہ دار بناتا ہے۔ حقہ خاندان انہیں محفوظ سبزیوں سے بناتے ہیں۔ فوزیان اور تائیوان میں آپ کو ایک جزیرے کے اندر شمالی اور جنوبی دونوں طرز ملتے ہیں، اور اس کے درست ہونے پر بحث کئی دہائیوں سے جاری ہے۔
ایک تیسرا خاندان بھی ہے جو نئے آنے والوں کو حیران کر دیتا ہے: الکلائن zongzi، چاولوں کو لائی کے پانی میں بھگو کر بنایا جاتا ہے تاکہ یہ پارباسی پیلا اور چشمہ دار ہو جائے۔ ان میں بالکل بھی پیٹ نہیں ہوتا اور انہیں چینی یا سنہری شربت کے ساتھ ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔
zongzi کیسے پکائے جاتے ہیں
ایک بار لپیٹنے اور باندھنے کے بعد، zongzi کو یا تو ایک بڑے برتن میں دو سے تین گھنٹے کے لیے اُبالا جاتا ہے جس کے اوپر وزن ہوتا ہے، یا ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔ ابالنے سے ایک نرم، زیادہ یکساں ساخت ملتی ہے اور یہی زیادہ تر گھریلو باورچی کرتے ہیں۔ بھاپ چاول کو ٹچ کو مضبوط اور پتوں کے ذائقے کو صاف رکھتی ہے، اور یہ وہی ہے جو ہم اپنے London باورچی خانے میں کرتے ہیں کیونکہ یہ بھرنے کو زیادہ نرمی سے پیش کرتا ہے۔
کسی بھی طرح سے، چاول کو چمکدار نکلنا چاہیے اور جب آپ اسے کھولتے ہیں تو اسے ایک ساتھ پکڑ کر رکھنا چاہیے، جس میں پتوں کا نمونہ سطح پر ہلکے سے پرنٹ ہوتا ہے۔
ایک کھانے کا طریقہ
سٹرنگ کو کاٹیں یا کھولیں۔ نوک دار سرے سے پتے کو کھولیں اور اسے چھیل کر واپس کریں۔ اگر zongzi گرم ہو تو چاول صاف ہو جائیں گے۔ لذیذ zongzi کو ویسے ہی کھایا جاتا ہے، شاید تھوڑا سا مرچ کے تیل کے ساتھ۔ میٹھے اور سادہ کو چینی میں ڈبویا جاتا ہے، یا شہد یا گاڑھا دودھ کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے۔ چاپ اسٹکس کام کرتی ہے، کانٹا بھی کام کرتا ہے، اور اگر کوئی نہیں دیکھ رہا ہے تو ہاتھ بھی کام کرتے ہیں۔
One zongzi ایک فراخ ناشتہ یا ہلکا کھانا ہے۔ سوپ کے ایک پیالے کے ساتھ دو رات کا کھانا ہے۔
Zongzi London
میںایک لمبے عرصے تک برطانیہ میں صرف وہی zongzi خریدا جا سکتا تھا جسے منجمد، درآمد اور دوبارہ گرم کیا جاتا تھا، جس میں چاول دانے دار ہو چکے تھے اور ایک پتی جس کی بو نہیں آتی تھی۔ اسی لیے ہم نے ZongZong شروع کیا: ہم Canary Wharf کے قریب ایک چھوٹے سے کچن میں ہاتھ سے لپیٹتے ہیں، ڈیلیوری کی صبح ہر بیچ کو بھاپ لیتے ہیں، اور اسی دن London کے پاس لے آتے ہیں۔ اگر آپ نے کبھی تازہ نہیں کھایا ہے، تو سور کے پیٹ کے کلاسک تینوں، نمکین انڈے کی زردی اور شاہ بلوط، اور بعد کے لیے ایک میٹھی سرخ بین zongzi سے شروع کریں۔
کچن سے
جس کے بارے میں آپ نے ابھی پڑھا ہے اسے چکھو
ہمارے مینو پر موجود ہر زونگزی کو ہاتھ سے لپیٹا جاتا ہے اور صبح ہم اسے پورے لندن میں ڈیلیور کرتے ہیں۔
