زونگزی گائیڈ
سادہ سفید کھانے کا طریقہ zongzi: چینی، شہد اور میٹھا راستہ
سادہ سفید zongzi کو سفید چینی میں ڈبو کر یا شہد کے ساتھ بوندا باندی میں کھایا جاتا ہے، اور یہی سارا راز ہے۔ یہاں ان کو کھولنے، ڈبونے اور جوڑنے کا طریقہ ہے، نیز اوپر چینی یا شہد کے چمچ سے ہماری میٹھی بھرائیوں کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے۔
پہلی بار جب کوئی آپ کو سادہ سفید zongzi دیتا ہے، تو یہ ایک ٹیسٹ کی طرح لگتا ہے۔ چپچپا چاولوں کا ایک پیلا اہرام، کوئی بھرنا، کوئی چٹنی، پلیٹ میں کچھ نہیں مگر ایک پتی اور تار کا ایک ٹکڑا۔ چین میں کوئی بھی اسے اس طرح نہیں کھائے گا۔ ایک سفید zongzi (白粽, bai zong) اس کے ساتھ سفید چینی کی ایک چھوٹی سی ڈش، یا شہد کا ایک چمچ لے کر آتا ہے، اور پکوڑی مٹھاس کے لیے ایک خالی صفحہ ہے۔ ڈوبنا، کاٹنا، دوبارہ ڈوبنا۔ یہ پورا طریقہ ہے، اور یہ ملک کے کھانا پکانے کی سب سے خاموشی سے لذیذ چیزوں میں سے ایک ہے۔
یہ گائیڈ بتاتی ہے کہ سادہ zongzi کیا ہے، اسے کیسے کھول کر کھایا جائے، اسے کس چیز میں ڈبویا جائے، اور اسی خیال کو کیسے میٹھا zongzi ہم London میں بناتے ہیں، جس کی فلنگز کو اوپر تھوڑی سی چینی یا شہد ڈال کر کھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔
سادہ سفید zongzi اصل میں کیا ہے
ایک سفید zongzi چپچپا چاول ہے اور کچھ نہیں، اسے رات بھر بھگو کر، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر گھنٹوں بھاپ میں رکھا جاتا ہے یہاں تک کہ دانے پارباسی ہو جائیں اور ایک ساتھ چپک جائیں۔ چاول خود میٹھا نہیں ہوتا۔ آپ جس چیز کا مزہ چکھتے ہیں وہ ہے پتی کی چائے کی طرح کا عطر، چاولوں سے نکلنے والا ہلکا پھلکا پن اور ایک ہی وقت میں نرم، گھنے اور چبانے والی ساخت، چاول کے پیالے سے زیادہ موچی کے قریب۔
کیونکہ اندر کچھ نہیں ہے، سادہ zongzi وہ ہے جو ریپنگ کو ظاہر کرتا ہے۔ جب آپ اسے کھولتے ہیں تو اچھی طرح سے بنایا ہوا اپنی شکل رکھتا ہے، اس کی سطح پر پتے کی پسلیاں چھپی ہوئی ہیں۔ یہ ہے zongzi چین کے شمال میں لوگ بڑے ہوئے ہیں، اور جس کے ساتھ بہت سے چینی خاندان ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران سویا دودھ کے پیالے کے ساتھ ناشتہ کرتے ہیں۔
کلاسک طریقہ: سفید شکر
ایک طشتری پر سفید چینی کا ایک چھوٹا سا ڈھیر رکھیں۔ گرم ہونے پر zongzi کو کھولیں، اسے پتے سے پکڑیں یا چینی کاںٹا کے ساتھ کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور کھانے سے پہلے ہر ٹکڑے کو چینی میں دبا دیں۔ چینی چاول میں نہیں پگھلتی۔ یہ دانے دار اور کرنچ رہتا ہے، اور اس کے برعکس، نرم چاول سخت مٹھاس کے خلاف، نقطہ ہے۔ باریک کیسٹر شوگر دانے دار سے بہتر چپک جاتی ہے۔ کچھ خاندان براؤن شوگر یا راک شوگر گراؤنڈ فائن استعمال کرتے ہیں، جس میں کیریمل نوٹ شامل ہوتا ہے۔
اگر آپ صرف ایک طریقہ آزماتے ہیں تو اسے آزمائیں۔ چین میں سفید فاموں کی اکثریت کو اس طرح کھایا جاتا ہے، اور اسے ترتیب دینے میں دس سیکنڈ لگتے ہیں۔
دوسرا کلاسک: شہد
شہد دوسرا جواب ہے، اور زیادہ پرتعیش۔ بغیر لپیٹے ہوئے zongzi پر ایک چمچ بوندا باندی کریں تاکہ یہ چاولوں کی تہوں میں جائے، یا اس کے ٹکڑوں کو اس کی تھوڑی سی ڈش میں ڈبو دیں۔ بہتا ہوا شہد سیٹ سے بہتر کام کرتا ہے۔ ببول یا نارنجی پھول ہلکے اور پھولدار رہتے ہیں۔ ایک گہرا شہد جیسے شاہ بلوط پوری چیز کو مزیدار بنا دیتا ہے۔ جیانگ نان میں، شنگھائی اور ہانگژو کے آس پاس کے علاقے جہاں سے ہماری ترکیبیں آتی ہیں، شہد اور اوسمانتھس کا شربت دونوں عام ہیں، اور شہد کے ساتھ ایک zongzi اور خشک آسمانتھس کے پھولوں کا بکھرا ایک مناسب میٹھا ہے۔
مزید ڈپس آزمانے کے قابل
- گاڑھا دودھ۔ میٹھا، کریمی اور بہترین طریقے سے تھوڑا سا غلط۔ گوانگ ڈونگ میں اور ہر جگہ بچوں کے ساتھ بہت مقبول۔
- براؤن شوگر کا شربت (红糖水)۔ براؤن شوگر پانی کے چھینٹے اور ادرک کے ٹکڑے کے ساتھ پگھل کر چاولوں پر گرم ڈالی گئی۔ موسم سرما کا ورژن۔
- عثمانتھس کا شربت یا گلاب کا جام۔ ایک چائے کا چمچ کافی ہے۔ دونوں خوشبودار ہوتے ہیں اور موسم گرما میں ٹھنڈ zongzi کے ساتھ خاص طور پر اچھی ہوتی ہیں۔
- ٹوسٹ شدہ تل اور چینی۔ پسے ہوئے ٹوسٹ شدہ تل چینی کے ساتھ ملتے ہیں، وہی کوٹنگ جو تانگیوان کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس میں چاول کے ٹکڑے ڈالیں۔
- گولڈن سیرپ یا میپل کا شربت۔ روایتی نہیں، لیکن برطانوی الماریوں میں یہ ہوتے ہیں، اور دونوں چاول کی خواہش کے قریبی کزن ہیں۔
- ٹھنڈا، چینی کے ساتھ۔ ایک سادہ zongzi فریج سے سیدھا، کٹے ہوئے اور چینی میں ڈبو کر، جنوب میں موسم گرما کا ناشتہ ہے۔ چاول مضبوط ہو جاتے ہیں اور خوش گوار ہو جاتے ہیں۔
مرحلہ بہ قدم
-
اس کو گرم کریں۔ مائکروویو ایک چٹکی میں کام کرتا ہے: اسے کچن کے کاغذ کے گیلے ٹکڑے میں لپیٹیں اور اسے دو سے تین منٹ دیں۔
- اسے کھولیں۔ تار کو کاٹیں یا کھولیں، نوک دار سرے سے پتے کو چھیلیں اور zongzi کو پلیٹ میں رول آؤٹ کرنے دیں۔ پتی نہیں کھائی جاتی۔
- کاٹیں یا پکڑیں۔ چینی کاںٹا یا کانٹا چاول کو آسانی سے تقسیم کرتا ہے۔ پیوریسٹ پتے کو چادر کی طرح پکڑتے ہیں اور اس سے سیدھا کاٹ لیتے ہیں۔
- ڈپ۔ طشتری پر چینی، برتن میں شہد، یا سیدھی اوپر سے بوندا باندی۔ روشنی شروع کریں؛ آپ ہمیشہ مزید اضافہ کر سکتے ہیں۔
- ساتھ ہی کوئی کڑوی چیز پئیں۔ سبز چائے، جیسمین چائے یا بلیک کافی مٹھاس کو ختم کرتی ہے اور اسی طرح زیادہ تر لوگ اسے ختم کرتے ہیں۔
ہماری پیاری zongzi، اور وہ چینی اور شہد کیوں پسند کرتے ہیں
ہر میٹھا zongzi جو ہم تیار کرتے ہیں وہی سفید چاولوں سے شروع ہوتا ہے جیسا کہ ایک سادہ zongzi، لہذا ان سب کو چینی اور شہد میں اسی طرح استعمال کیا جاتا ہے۔ بھرنے سے آپ کو ذائقہ ملتا ہے۔ ڈپ آپ کو مٹھاس اور اس کے برعکس دیتا ہے۔ یہ وہ جوڑے ہیں جو ہم میز پر رکھیں گے۔
- سادہ سفید Zongzi۔ اصل۔ یہ چینی کے ایک تھیلے کے ساتھ آتا ہے، اور ایک چمچ شہد یا گاڑھا دودھ اسے کھیر میں بدل دیتا ہے۔
- ریڈ بین پیسٹ۔ پیسٹ ہموار اور نرمی سے میٹھا ہوتا ہے، اس لیے سفید چینی میں ڈبونے سے زیادہ مٹھاس کی بجائے کرنچ بڑھ جاتی ہے۔ شہد کے ساتھ اس کا ذائقہ جاپانی واگاشی جیسا ہوتا ہے۔
- کینڈیڈ جوجوب۔ ایک پوری شہد والی سرخ کھجور بیچ میں بیٹھی ہے۔ باہر شہد کھجور کی بازگشت کرتا ہے۔ براؤن شوگر کا شربت اسے سردیوں کا ذائقہ بناتا ہے۔
- تارو۔ کریمی اور خوشبودار، تارو مٹھاس چاہتا ہے کیونکہ اس کی اپنی کوئی چیز نہیں ہے۔ گاڑھا دودھ کلاسک پارٹنر ہے؛ چینی اسے صاف رکھتی ہے۔
- ریڈ بین اور جوجوب۔ چاول کے ذریعے دل میں کھجور کے ساتھ پوری پھلیاں۔ شہد دونوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ تل چینی کی کوٹنگ اسے ناشتہ بنا دیتی ہے۔
- جامنی میٹھا آلو اور کالے تل۔ مٹی دار اور نٹی۔ یہاں شہد اور ایک چٹکی نمک کا جوڑا ہے، یا اس سے زیادہ نازک چیز کے لیے osmanthus شربت۔
- لوٹس سیڈ اور عثمانتھس۔ پہلے سے ہی پھولدار ہیں، لہذا اسے ہلکا رکھیں: تھوڑا سا شہد، یا چینی کے علاوہ کچھ نہیں، اور عثمانتھس کو بات کرنے دیں۔
- چاکلیٹ Zongzi. ڈارک چاکلیٹ کا دل جو ابالنے پر پگھل جاتا ہے۔ اسے کسی بھی طرح ڈبونے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اس کے ساتھ ایک چمچ شہد یا ونیلا آئس کریم کا ایک سکوپ اس کے ساتھ بحث کرنا بہت مشکل ہے۔
ہر ذائقے میں سے دو چھ کا ایک ڈبہ بناتے ہیں، جس طرح زیادہ تر لوگ پہلی بار میٹھا سائیڈ آزماتے ہیں۔ اگر آپ فیصلہ نہیں کر سکتے ہیں تو، میز پر شہد کے برتن کے ساتھ سادہ سفید، سرخ بین پیسٹ اور تارو ایک اچھی دوپہر ہے۔
سیٹ آرڈر کریں zongzi London
میںہم ایک چھوٹے سے باورچی خانے میں ہاتھ سے لپیٹتے ہیں اور ڈیلیوری کی صبح بھاپ لیتے ہیں، پھر انہیں وین کے ذریعے London پر آپ کے دروازے پر لاتے ہیں یا انہیں برطانیہ میں کہیں بھی ٹھنڈا کر کے پوسٹ کرتے ہیں۔ ہر سادہ zongzi اپنی چینی کے ساتھ آتا ہے۔ شہد آپ پر منحصر ہے. مینو پر میٹھا zongzi دیکھیں، یا اپنی پسند کی فلنگز کے ساتھ اپنا خود بنائیں۔
کچن سے
جس کے بارے میں آپ نے ابھی پڑھا ہے اسے چکھو
ہمارے مینو پر موجود ہر زونگزی کو ہاتھ سے لپیٹا جاتا ہے اور صبح ہم اسے پورے لندن میں ڈیلیور کرتے ہیں۔
