پتے
سوکھے ہوئے بانس کے پتے، رات بھر بھگوئے جاتے ہیں اور تھوڑی دیر کے لیے ابالتے ہیں تاکہ وہ کومل ہو جائیں اور وہ سبز، چائے جیسی خوشبو چھوڑ دیں۔ ہم ہر ایک کو ہاتھ سے دھوتے ہیں اور پھٹے ہوئے پتے کا مطلب ہے کہ پھٹے ہوئے زونگزی۔
ہماری کہانی
لندن کے ایک چھوٹے سے کچن میں ہاتھ سے بنایا گیا۔
00 ایک سادہ مایوسی کے ساتھ شروع ہوا: لندن میں جو بھی زونگزی ہم خرید سکتے تھے اسے منجمد کر دیا گیا تھا، اور گھر سے کچھ بھی نہیں تھا۔ تو ہم نے اپنا اپنا سمیٹنا شروع کر دیا۔
باورچی خانہ
0 کے قریب کھانے کی ورکشاپ
ہمارا کچن لندن کے مشرقی جانب Canary Wharf سے چند منٹ کے فاصلے پر ایک رجسٹرڈ فوڈ ورکشاپ ہے۔ یہ کوئی ریستوراں نہیں ہے اور یہ کوئی فیکٹری نہیں ہے: یہ سٹیمرز، لمبی میزوں، اور ایک معمول ہے جو DLR سے پہلے شروع ہوتا ہے۔
دن کا آغاز ان پتوں سے ہوتا ہے جو رات بھر بھگوئے جاتے ہیں، پھر چاول، پھر میرینیٹ شدہ سور کا گوشت۔ آدھی صبح تک پہلے سٹیمر جا رہے ہوتے ہیں اور پوری گلی میں بانس کے پتوں اور سویا کی خوشبو آتی ہے۔ دوپہر کے اوائل تک ڈبے بھرے ہوتے ہیں اور شہر بھر میں نکل جاتے ہیں۔
ہم نے جان بوجھ کر چھوٹے رہنے کا انتخاب کیا۔ ہر زونگزی ہاتھوں کے ایک جوڑے سے گزرتا ہے، اور اسے لپیٹنے والا شخص آپ کو بتا سکتا ہے کہ آیا زردی سیدھی بیٹھی ہے اور کیا تار کافی سخت ہے۔
تازہ، کبھی منجمد نہیں
کیوں تازگی ہی پوری بات ہے۔
ایک زونگزی زیادہ تر چاول ہے، اور چپچپا چاول ناقابل معافی ہیں۔ اسے منجمد کر دیتا ہے اور نشاستہ کرسٹلائز ہو جاتا ہے۔ اسے دوبارہ گرم کریں اور آپ کو گیلے کنارے کے ساتھ دانے دار مرکز ملے گا۔ پتی کی خوشبو، جو کہ ایک پتی میں چاول لپیٹنے کی پوری وجہ ہے، تقریباً کچھ بھی نہیں ہوتی۔
اسی صبح بھاپے ہوئے، چاول چمکدار اور آہستہ سے چبائے جاتے ہیں، سور کا پیٹ بغیر چھری کے دیتا ہے، اور نمکین زردی چاکی کی بجائے ریتلی اور بھرپور ہوتی ہے۔ یہ فرق وہی ہے جو ہم بیچ رہے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہماری وین صرف وہیں جاتی ہے جہاں وہ اسی دن آپ تک پہنچ سکتی ہے — اور کیوں، باقی سب کے لیے، ہم جمنے کے بجائے ٹھنڈا ہو جاتے ہیں۔
بچ جانے والی چیزیں تین دن تک فریج میں رکھیں اور بھاپ سے خوبصورتی سے زندہ ہو جائیں۔ اگر آپ کو منجمد کرنا ضروری ہے، تو اسے گھر پر ہی کریں — ایک ہوم فریزر اور فوری دوبارہ بھاپ شپنگ کنٹینر میں ایک مہینے سے زیادہ مہربان ہے۔
اب ملک بھر میں پوسٹ کر رہے ہیں۔
اسی صبح کی کھیپ، آپ کے دروازے پر ٹھنڈا ہوا۔
سالوں سے "کیا آپ پوسٹ کرتے ہیں؟" کا جواب نہیں تھا، کیونکہ ایک منجمد زونگزی وہ نہیں ہے جس پر ہم اپنا نام رکھیں گے۔ پھر ہم نے اپنی بات برقرار رکھنے کا ایک طریقہ تلاش کیا: ہر ایک کو فجر کے وقت بھاپ میں ڈالا جاتا ہے، تیزی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اس کے پتے میں ویکیوم سیل کیا جاتا ہے اور آئس پیک کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے، پھر اگلے دن کورئیر کے ذریعے بھیجا جاتا ہے۔ کوئی پرزرویٹوز نہیں، کچھ بھی منجمد نہیں۔ جب یہ آجائے تو اسے فریج میں رکھیں، 24 گھنٹے کے اندر کھائیں یا اسے خود منجمد کر لیں - یہ پتے کا ذائقہ ہے، فریزر کا نہیں۔
ٹھنڈی پوسٹ کیسے کام کرتی ہے۔3
فریج میں دن، اب بھی بہترین
0
زونگزی ڈیلیوری سے پہلے کبھی منجمد ہوتا ہے۔
شام 6 بجے تک آرڈر کریں، کل صبح بھاپ کے ساتھ
وہ فرق سستی نہیں ہے - یہ لینا ہے۔ پتیوں اور چاولوں کو رات کی ضرورت ہے۔
پتے، چاول، اچار
تین اجزاء جو ہر چیز کا فیصلہ کرتے ہیں۔
چاول
چھوٹے دانے دار چپکنے والے چاول، گھنٹوں تک بھگوئے جاتے ہیں یہاں تک کہ دانے بولڈ ہو جائیں لیکن پھر بھی الگ ہوں۔ مزیدار زونگزی کے لیے ہم اسے سویا، چاول کی شراب اور تھوڑی سی چینی میں ڈالتے ہیں۔ میٹھے کے لیے ہم اسے سفید چھوڑ دیتے ہیں تاکہ فلنگ چمک سکے۔
اچار
سور کا پیٹ اور پسلی رات بھر ہلکے اور گہرے سویا، شاکسنگ شراب، ادرک اور پانچ مسالوں کی سرگوشی میں بیٹھتے ہیں۔ موت سے پہلے کچھ بھی نہیں پکایا جاتا: گوشت پتی کے اندر ختم ہو جاتا ہے، اس لیے جوس چاول میں چلا جاتا ہے۔
اگر آپ پتی کا مزہ چکھ سکتے ہیں تو ہم نے اپنا کام کیا ہے۔ اگر آپ فریزر کا مزہ چکھ سکتے ہیں تو ہم نے ایسا نہیں کیا۔
دستخط
Meigancai، Zhejiang سے E14 تک
Meigancai سرسوں کا ساگ ہے جسے نمکین، خمیر اور دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ تقریباً سیاہ نہ ہو جائیں اور گڑ اور گھاس کی بو آتی ہے۔ ژیجیانگ میں یہ گھریلو کھانا پکانے کا ذائقہ ہے: سور کے گوشت کے پیٹ کے ساتھ بھاپ میں، فلیٹ بریڈ میں پکایا جاتا ہے، اور - کچھ خاندانوں میں - زونگزی میں لپیٹا جاتا ہے۔
ہمارا ساگ ہڈیوں میں سور کے گوشت کی پسلی اور پوری شاہ بلوط کے ساتھ جوڑتا ہے۔ پسلی صرف پیٹ سے زیادہ گہرا، صاف سؤر کے گوشت کا ذائقہ دیتی ہے۔ meigancai چربی کو بھگو دیتا ہے اور میٹھا اور مٹی والا ہو جاتا ہے۔ شاہ بلوط ہر چیز کو نرم کرتا ہے۔ یہ وہی ہے جو زونگزی لوگ واپس آتے ہیں، اور جس پر ہمیں فخر ہے۔
ہم اپنی میگنکائی زیجیانگ میں ایک ہی سپلائر سے خریدتے ہیں اور چاول کے قریب کہیں جانے سے پہلے اسے تین بار دھوتے ہیں۔ اس کا ذائقہ میٹھا اور لذیذ ہونا چاہئے، کبھی بھی تیز نہیں۔
ہمارا وعدہ
جو آپ ہمیں پکڑ سکتے ہیں۔
ہم ڈیلیوری صبح لپیٹ
کچھ بھی آگے نہیں بنایا جاتا اور دوبارہ گرم کیا جاتا ہے۔ آپ کا آرڈر اس دن لپیٹ، ابلی اور پیک کیا جاتا ہے۔
کبھی منجمد نہیں ہوا۔
ہم اس کے بجائے ایک ٹھنڈا باکس پوسٹ کریں گے، جس صبح اسے ابلی ہوئی تھی اسے سیل کر دیا جائے گا، بجائے اس کے کہ اسے کبھی منجمد کر دیا جائے۔ لندن کے باہر بالکل وہی ہے جو ہم کرتے ہیں۔
اجزاء کے بارے میں ایماندار
ہر پروڈکٹ پر الرجین کی مکمل فہرستیں، ای میل پر حقیقی جوابات، اور ایک باورچی خانہ جو آپ کو بتاتا ہے کہ کب کوئی چیز بک گئی ہے۔
آرڈر کے ساتھ کچھ ٹھیک نہیں ہے؟ ہمیں ای میل کریں اور ایک شخص جواب دے گا، عام طور پر اسی دن۔ ہم سے رابطہ کریں۔
فرق چکھو
کل صبح، شام تک آپ کے دروازے پر ابلی ہوئی.
کلاسیکی تینوں اور میگنکائی پسلی کے ساتھ شروع کریں۔ چھ یا اس سے زیادہ، کوئی بھی مکس جو آپ کو پسند ہو۔