زونگزی گائیڈ
میٹھا یا لذیذ؟ اپنے zongzi کا انتخاب کیسے کریں۔
سور کا گوشت اور نمکین زردی کے ساتھ سویا میرینیٹ شدہ چاول، یا سرخ بین اور جوجوب کے ساتھ سفید چاول؟ منتخب کرنے کے لیے ایک مختصر گائیڈ، چھ کا ایک باکس ملانا، اور ان لوگوں کے لیے آرڈر کرنا جو فیصلہ نہیں کر سکتے۔
ہمارا مینو دیکھ کر کوئی بھی پہلا سوال جو پوچھتا ہے وہ وہی ہے جس کے بارے میں چینی خاندان نسلوں سے بحث کرتے رہے ہیں: میٹھا یا لذیذ؟ ایماندارانہ جواب دونوں ہے، اور ہمارا کم از کم آرڈر چھ کا ڈیزائن کیا گیا ہے تاکہ آپ کو کبھی بھی انتخاب نہ کرنا پڑے۔ لیکن اگر آپ یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ آپ کیا حکم دے رہے ہیں، تو یہ فرق ہے۔
اس کی شروعات چاول سے ہوتی ہے
ہر zongzi بانس کے پتے کے اندر چپکنے والے چاول ہیں۔ چاول کو لپیٹنے سے پہلے اس میں کیا تبدیلی آتی ہے۔
مزے دار zongzi کے لیے ہم بھیگے ہوئے چاولوں کو ہلکے سویا، گہرے سویا، چاول کی شراب اور تھوڑی سی چینی میں ڈالتے ہیں۔ دانے عنبر بن جاتے ہیں، اچار کا ذائقہ پوری طرح سے گزر جاتا ہے، اور جب سور کے گوشت کی چربی پتے کے اندر آجاتی ہے تو یہ چاولوں میں بھگو دیتی ہے جو اسے حاصل کرنے کے لیے پہلے سے تیار ہیں۔ یہ جنوبی چینی طرز ہے، اور برطانیہ کے زیادہ تر لوگ جب zongzi کے بارے میں سوچتے ہیں تو یہ وہی ہے جس کی تصویر کشی کرتے ہیں۔
میٹھے کے لیے zongzi چاول سفید رہتے ہیں۔ یہ ابلی ہوئی نرم اور چمکدار ہوتی ہے اور پتی کو آہستہ سے چکھتی ہے اور کچھ نہیں، اس لیے بھرنے سے بات ہوتی ہے۔ یہ شمالی چینی روایت کے قریب ہے، جہاں zongzi کھانے کے بجائے ایک میٹھا یا ناشتہ ہے۔
مزاحیہ پہلو
سور کا گوشت لنگر ہے۔ راتوں رات میرینیٹ کرکے چاولوں کے اندر ابال کر، یہ کافی نرم ہو جاتا ہے کہ چینی کاںٹا سے کاٹ لیا جائے۔ نمکین بطخ کے انڈے کی زردی شامل کریں اور آپ کے پاس Jiaxing کلاسک ہے: چکنائی والے سور کے گوشت اور سویا چاول کے مقابلے میں بھرپور، سینڈی زردی۔ ایک شاہ بلوط شامل کریں اور آپ کے پاس ہمارا کلاسک ٹریو ہے، zongzi جس کے ساتھ زیادہ تر لوگ بڑے ہوئے ہیں۔
وہاں سے لذیذ مینو کی شاخیں نکلتی ہیں۔ شیٹاکے مشروم ایک گہری، لکڑی کی خوشبو لاتے ہیں۔ چینی ساسیج (lap cheong) مٹھاس اور ایک Cantonese لہجہ لاتا ہے۔ مونگ کی پھلیاں چاول کو گوانگزو کی طرح ہلکا کرتی ہیں۔ خشک سکیلپ سب سے پرتعیش ورژن بناتا ہے، اور meigancai، Zhejiang کا محفوظ سرسوں کا ساگ، ہمارے دستخط شدہ سور کے گوشت کی پسلی کو zongzi علاقے سے ہر کسی کے لیے گھر کا ذائقہ بناتا ہے۔
سیوری zongzi گرم کھائی جاتی ہے، سیدھی سٹیمر سے۔ انہیں چٹنی کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک طرف مرچ کا تیل یا ایک چمچ اچار والی سبزیاں خوش آئند ہیں، لیکن اس کی ضرورت نہیں ہے۔
میٹھا پہلو
ریڈ بین پیسٹ گیٹ وے ہے: نرم سفید چاولوں میں میٹھے ایڈزوکی پیسٹ کا ایک ہموار دل، نرم اور آرام دہ۔ Candied jujube بیجنگ کلاسک ہے، مرکز میں ایک مکمل شہد والی سرخ تاریخ۔ تارو کریمی، خوشبودار ٹکڑے دیتا ہے۔ کالے تل کے ساتھ جامنی میٹھا آلو ہمارا تازہ ترین، قدرتی طور پر بنفشی اور نٹی ہے۔ osmanthus کے ساتھ لوٹس کا بیج چائے کے ساتھ پیش کرنے کے لیے کافی نازک، پھولوں والا ہے۔
پھر وہاں سادہ سفید zongzi ہے، جو بالکل بھی سادہ نہیں ہے۔ یہ ڈبونے کے لیے چینی کی ایک تھیلی کے ساتھ آتا ہے، اور یہ وہ چیز ہے جسے شمالی چین کے لوگ بغیر کچھ دیکھے چھکے لگاتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو شہد یا گاڑھا دودھ کے ساتھ بوندا باندی کریں، یا اسے چینی کے ساتھ کھائیں اور کچھ نہیں۔
میٹھے zongzi اچھے گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتے ہیں، جو انہیں پکنک یا لنچ باکس کے لیے بہتر انتخاب بناتا ہے۔
پہلے کیا آرڈر کرنا ہے
اگر آپ نے کبھی zongzi نہیں لیا ہے، تو کلاسک ٹرائی اور ریڈ بین پیسٹ آرڈر کریں۔ ان کے درمیان وہ پورے زمرے کی وضاحت کرتے ہیں۔ اگر آپ Jiaxing یا شنگھائی سے ہیں، تو پورک بیلی اور نمکین انڈے کی زردی کا ذائقہ اسٹیشن کیوسک کی طرح ہی ہوگا، صرف تازہ ترین۔ اگر آپ Zhejiang سے ہیں، تو Meigancai پورک ریب وہی ہے۔ اگر آپ شمال سے ہیں تو، کینڈیڈ جوجوب اور سادہ سفید انتظار کر رہے ہیں۔
ویگن؟ شیٹاکے، شاہ بلوط اور مونگ پھلی مکمل طور پر پودوں پر مبنی اور اطمینان بخش ذائقہ دار ہے، اور ہمارے مینو میں موجود ہر میٹھا zongzi بھی ویگن ہے۔
چھ کے باکس کو ملانا
ہمارا کم از کم آرڈر چھ ہے zongzi کسی بھی مجموعہ میں۔ ایک باکس جو تقریباً ہر گھر کے لیے کام کرتا ہے اس طرح نظر آتا ہے: دو کلاسک ٹریو، ایک Meigancai سور کا گوشت، ایک شیٹیک اور سور کا گوشت، ایک ریڈ بین پیسٹ، ایک کینڈیڈ جوجوب۔ رات کے کھانے کے لیے چار لذیذ، دو میٹھے بعد میں یا اگلے دن ناشتے کے لیے۔
بچوں کے لیے، میٹھا zongzi زیادہ محفوظ شرط ہے، اور چینی کے ساتھ سادہ سفید شاذ و نادر ہی ناکام ہوتا ہے۔ ہجوم کے لیے، چھ کے ضرب میں آرڈر کریں اور دبلی پتلی سیوری۔ وہ زیادہ بھرتے ہیں اور بہتر گرم سفر کرتے ہیں۔
یا اپنا بنائیں
اگر آپ کو یاد ہے کہ اس میں سے کوئی بھی zongzi سے بالکل میل نہیں کھاتا ہے، تو بلڈر آپ کو چاول اور تیس میں سے پانچ فلنگز لینے دیتا ہے۔ دو زردی۔ اضافی شاہ بلوط۔ سرخ پھلیاں کے ساتھ سور کا پیٹ، جو غلط لگتا ہے اور اصل میں ایک حقیقی علاقائی انداز ہے۔ ہم اسے آپ کے کہنے کے مطابق تین بیچوں میں لپیٹ دیتے ہیں، اور آپ ترکیب کو ایک نام دے سکتے ہیں تاکہ اسے دوبارہ ترتیب دینا آسان ہو۔
کچن سے
جس کے بارے میں آپ نے ابھی پڑھا ہے اسے چکھو
ہمارے مینو پر موجود ہر زونگزی کو ہاتھ سے لپیٹا جاتا ہے اور صبح ہم اسے پورے لندن میں ڈیلیور کرتے ہیں۔
