Meigancai: ہمارے دستخط کے پیچھے محفوظ سبز سبزیاں zongzi

meigancai کا ایک جار کھولیں اور پہلی چیز جو آپ محسوس کریں گے وہ ہے بو: گڑ، گھاس، سویا ساس اور خشک میوہ جات کے درمیان کوئی چیز۔ سبزیاں خود گہرے بھورے، تقریباً سیاہ، چائے کی پتیوں کی طرح الجھتی اور تھوڑی چپچپا ہوتی ہیں۔ وہ زیادہ نظر نہیں آتے۔ یہ مشرقی چینی کھانا پکانے کے بہترین اجزاء میں سے ایک ہیں، اور یہی وجہ ہے کہ ہماری Meigancai سور کا گوشت اور شاہ بلوط zongzi لوگ دوبارہ ترتیب دیتے ہیں۔

کیا meigancai ہے

Meigancai (梅干菜، کبھی کبھی 霉干菜، اور meicai یا mui choy مزید جنوب میں) سرسوں کا ساگ ہے جسے نمکین، خمیر اور خشک کیا گیا ہے۔ اس نام کا مطلب تقریباً بیر کی خشک سبزی ہے، جس سے مراد برساتی بیر کے موسم کی طرف ہے جب خمیر پیدا ہوتا ہے، یا اس کے دوران بننے والے سانچے کی طرف، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس کردار کو استعمال کرتے ہیں۔ دونوں درست ہیں۔

یہ شنگھائی کے جنوب میں صوبہ Zhejiang سے آتا ہے، جہاں Shaoxing اور Sixi کے شہر اس کے لیے مشہور ہیں، اور گوانگ ڈونگ میں ایک قریبی کزن بنایا گیا ہے۔ ہر خاندان اپنا بناتا تھا، اور دیہی علاقوں میں اب بھی بہت کچھ ہے۔

اسے کیسے بنایا جاتا ہے

عمل سست ہے اور زیادہ تر مریض انتظار کرتا ہے۔ سرسوں کا ساگ سردیوں کے آخر یا موسم بہار میں کاٹا جاتا ہے، ایک یا دو دن دھوپ میں مرجھایا جاتا ہے، پھر مٹی کے بڑے برتنوں میں نمک ڈال کر تولا جاتا ہے۔ ایک ہفتے یا اس سے زیادہ عرصے میں وہ ابال، نرم اور کھٹی ہو جاتے ہیں۔ پھر وہ باہر آتے ہیں، دھوپ میں خشک کرنے کے لیے چٹائیوں پر بچھائے جاتے ہیں، جار میں واپس جاتے ہیں، اور دوبارہ خشک کرنے کے لیے باہر آتے ہیں۔ کچھ بنانے والے نمکین اور خشک کرنے کے چکر کو تین یا چار بار دہراتے ہیں۔ ہر گول سبز کو گہرا کر دیتا ہے اور ذائقے کو مرتکز کرتا ہے، یہاں تک کہ جو بچا ہے وہ اصل وزن کا ایک حصہ ہے اور سالوں تک برقرار رہتا ہے۔

اچھا meigancai خاک آلود ہونے کی بجائے گہرا اور چمکدار ہوتا ہے، خوشبو کے ساتھ ساتھ میٹھی بھی ہوتی ہے، اور بھیگنے پر جلد نرم ہوجاتی ہے۔ سستا meigancai خاکستری، ریت سے بھرا اور ذائقہ میں بنیادی طور پر نمک ہوتا ہے۔ ہم اپنا ایک ایک سپلائر سے Zhejiang میں خریدتے ہیں اور zongzi کے قریب جانے سے پہلے اسے تین بار دھوتے ہیں۔

اس کا ذائقہ کیسا ہے

میٹھا، نمکین، گہرا لذیذ اور ہلکا کھٹا، نرم چائے کی پتیوں جیسی ساخت کے ساتھ۔ اپنے طور پر یہ شدید ہے۔ اس کا اصل ہنر چکنائی کے ساتھ ہے: meigancai سور کے گوشت کی چربی کو اسفنج کی طرح بھگو دیتا ہے اور اسے ہلکی اور تقریباً کیریملائزڈ چیز میں بدل دیتا ہے، جبکہ سور کا گوشت سبز کی مٹھاس کو حاصل کرتا ہے۔ یہ بیکن اور گوبھی جیسا ہی اصول ہے، جسے منطقی انجام تک پہنچایا جاتا ہے۔

کلاسک ڈشز

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) مشہور ہے: سور کے گوشت کے پیٹ کے موٹے سلائسس کو meigancai کے بستر پر گھنٹوں بھاپ دیا جاتا ہے، پھر اس طرح نکلا کہ سور کا گوشت چمکتا ہوا اوپر بیٹھ جاتا ہے اور نیچے کی سبزیاں اس کے رس میں بھیگ جاتی ہیں۔ یہ اصل میں حقہ ہے اور Zhejiang، گوانگ ڈونگ اور اس سے آگے میں محبوب ہے۔

Meigancai shaobing جنہوا کے کرکرا فلیٹ بریڈ ہیں جو کٹے ہوئے سبز اور سور کے گوشت سے بھرے ہوئے ہیں، جو مٹی کے تندور میں پکائے گئے ہیں۔ Meigancai خنزیر کے گوشت کی پسلیوں سے ابلی ہوئی شاوکسنگ میں روزمرہ کا گھریلو کھانا ہے۔ Meigancai سوپ میں، توفو کے ساتھ یا سور کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ، وہ ہے جو آپ بارش کے وقت کھاتے ہیں۔

اور کچھ Zhejiang خاندانوں میں، meigancai zongzi میں جاتا ہے۔

یہ ایک zongzi

میں کیوں ہے۔

ایک گوشت zongzi بنیادی طور پر پتی میں ایک سست بریز ہے۔ سویا میرینیٹ شدہ چاول، فیٹی سور کا گوشت، چند گھنٹے بھاپ۔ Meigancai ایک محفوظ شدہ سبزی ہے جسے آزمائشی اور غلطی کی نسلوں کے ذریعے، بالکل اسی صورت حال میں جانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ پتے کے اندر یہ سور کے گوشت کی چربی اور چاول کے نشاستے میں ری ہائیڈریٹ ہوتا ہے، میٹھا اور نرم ہوجاتا ہے اور اس کے آس پاس کے ہر دانے کو پکاتا ہے۔

ہمارا ورژن ساگ کو پیٹ کی بجائے ہڈیوں میں سور کے گوشت کی پسلی سے جوڑتا ہے۔ پسلی ایک صاف ستھرا، میٹیر ذائقہ دیتی ہے اور ہڈی جسم کو جوس میں شامل کرتی ہے۔ ایک پورا شاہ بلوط مٹھاس اور نرمی کے لیے اندر جاتا ہے۔ نتیجہ کلاسیکی تینوں سے زیادہ گہرا اور مزیدار ہے، اور جو بھی Zhejiang میں پلا بڑھا ہے اس کا ذائقہ بالکل گھر جیسا ہے۔ باقی سب کے لیے اس کا ذائقہ بہترین قسم کے سنڈے روسٹ کی طرح ہے، جو ایک پتی میں لپٹا ہوا ہے۔

گھر میں meigancai کے ساتھ کھانا پکانا

اگر آپ اسے خود آزمانا چاہتے ہیں تو اسے چینی سپر مارکیٹ سے خریدیں، جہاں اسے تھیلوں میں خشک کرکے یا ویکیوم پیک میں بھگو کر فروخت کیا جاتا ہے۔ سوکھے ہوئے meigancai کو اچھی طرح دھولیں، اسے آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دیں، اسے نچوڑ کر کاٹ لیں۔ بریز میں ڈالنے سے پہلے اسے تھوڑا سا تیل میں لہسن کے ساتھ بھونیں۔ ایک چھوٹی سی مٹھی بھر ایک طویل راستہ جاتا ہے; یہ سور کے گوشت کی پسلیوں کے پورے برتن کو سیزن کرتا ہے۔ جب تک آپ چکھ نہ لیں نمک نہ ڈالیں۔

یا ہمیں ریپنگ کرنے دیں۔ Meigancai سور کا گوشت کی پسلی اور شاہ بلوط سارا سال مینو میں رہتا ہے، اور یہ وہ zongzi ہے جو ہم آپ کو پہلے دیں گے اگر آپ باورچی خانے کے دروازے پر آئیں گے۔