Meigancai: กรีนที่เก็บรักษาไว้ด้านหลังลายเซ็นของเรา zongzi

เปิดขวด meigancai แล้วสิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นคือกลิ่น: กากน้ำตาล หญ้าแห้ง บางอย่างที่อยู่ระหว่างซีอิ๊วขาวกับผลไม้แห้ง สีเขียวนั้นมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ พันกันเหมือนใบชาและเหนียวเล็กน้อย พวกเขาดูไม่เหมือนมาก พวกเขาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของการปรุงอาหารจีนตะวันออก และเป็นเหตุผลที่ Meigancai ซี่โครงหมูและเกาลัด zongzi ของเราเป็นหนึ่งที่ผู้คนสั่งซ้ำ

meigancai คืออะไร

Meigancai (梅干菜 บางครั้งเรียกว่า 霉干菜 และ meicai หรือ mui choy ทางใต้) คือผักกาดเขียวที่ผ่านการหมักเกลือ หมัก และตากแห้ง ชื่อนี้หมายถึง ผักแห้งบ๊วย ซึ่งหมายถึงฤดูบ๊วยที่มีการหมักเกิดขึ้น หรือหมายถึงราที่พัฒนาขึ้นในระหว่างนั้น ขึ้นอยู่กับตัวละครที่คุณใช้ ถูกต้องทั้งคู่

มาจากจังหวัด Zhejiang ทางตอนใต้ของเซี่ยงไฮ้ ซึ่งเมือง Shaoxing และ Cixi มีชื่อเสียงในด้านนี้ และมีญาติสนิทเกิดขึ้นที่มณฑลกวางตุ้ง ทุกครอบครัวเคยทำด้วยตัวเอง และในชนบทยังคงมีอยู่มากมาย

มันทำอย่างไร

กระบวนการนี้ช้าและส่วนใหญ่อดทนรอ ผักกาดเขียวเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ตากแดดสักวันหรือสองวัน จากนั้นโรยเกลือในขวดเครื่องปั้นดินเผาใบใหญ่แล้วชั่งน้ำหนัก นานกว่าหนึ่งสัปดาห์พวกมันจะหมัก ทำให้นิ่มลง และเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว แล้วจึงออกมาปูเสื่อตากแดดให้แห้ง กลับเข้าไปในขวดโหลแล้วออกมาผึ่งให้แห้งอีกครั้ง ผู้ผลิตบางรายทำรอบการหมักเกลือและทำให้แห้งซ้ำสามหรือสี่ครั้ง แต่ละรอบจะทำให้กรีนเข้มขึ้นและเข้มข้นรสชาติ จนกระทั่งสิ่งที่เหลืออยู่เป็นเพียงเศษเสี้ยวของน้ำหนักเดิมและเก็บไว้ได้นานหลายปี

ดี meigancai มีสีเข้มและเป็นมันมากกว่าฝุ่น มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน และจะนุ่มลงอย่างรวดเร็วเมื่อแช่น้ำ ราคาถูก meigancai มีสีเทา มีทรายและมีรสชาติเกลือเป็นส่วนใหญ่ เราซื้อของเราจากซัพพลายเออร์รายเดียวใน Zhejiang และล้างมันสามครั้งก่อนที่จะไปทุกที่ใกล้กับ zongzi

รสชาติเป็นอย่างไร

หวาน เค็ม เผ็ดลึก และเปรี้ยวเล็กน้อย ด้วยเนื้อสัมผัสคล้ายใบชาอ่อน ด้วยตัวมันเองมันรุนแรง พรสวรรค์ที่แท้จริงอยู่ที่ไขมัน: meigancai ดูดซับไขมันหมูเหมือนฟองน้ำ แล้วเปลี่ยนให้กลายเป็นอะไรที่กลมกล่อมและแทบจะเป็นคาราเมล ในขณะที่หมูรับรสหวานของผักใบเขียว เป็นหลักการเดียวกับเบคอนและกะหล่ำปลีที่สรุปอย่างสมเหตุสมผล

อาหารจานคลาสสิก

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) เป็นเมนูขึ้นชื่อ: หมูสามชั้นชิ้นหนาๆ นึ่งนานหลายชั่วโมงบนเตียง meigancai จากนั้นกลับกลายเป็นเนื้อหมูนั่งด้านบนเป็นประกาย และผักใบเขียวที่อยู่ด้านล่างชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ เป็นภาษาจีนแคะซึ่งมีต้นกำเนิดและเป็นที่ชื่นชอบทั่วทั้ง Zhejiang กวางตุ้ง และที่อื่นๆ

Meigancai shaobing คือขนมปังแผ่นกรอบจาก Jinhua ยัดไส้ด้วยผักใบเขียวและหมูสับ อบในเตาดินเผา Meigancai ซี่โครงหมูนึ่ง เป็นเมนูที่ปรุงเองที่บ้านทุกวันใน Shaoxing Meigancai ในซุป กับเต้าหู้หรือกระดูกหมูคือสิ่งที่คุณกินตอนฝนตก

และในบางตระกูล Zhejiang meigancai จะเข้าไปอยู่ใน zongzi

เหตุใดจึงอยู่ใน zongzi

เนื้อ zongzi โดยพื้นฐานแล้วคือการตุ๋นใบไม้อย่างช้าๆ ข้าวหมักซีอิ๊ว หมูติดมัน นึ่งสองสามชั่วโมง Meigancai เป็นผักดองที่ได้รับการออกแบบโดยการลองผิดลองถูกหลายรุ่นเพื่อให้เหมาะกับสถานการณ์นั้น ภายในใบจะเติมน้ำมันหมูและแป้งข้าว ทำให้มีรสหวานและนุ่ม และปรุงรสทุกเมล็ดที่อยู่รอบๆ

เวอร์ชันของเราจับคู่ผักใบเขียวกับซี่โครงหมูติดกระดูกแทนที่จะเป็นส่วนพุง ซี่โครงช่วยให้มีรสชาติที่สะอาดและมีเนื้อมากขึ้น และกระดูกก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำผลไม้ เกาลัดทั้งลูกเต็มไปด้วยความหวานและความนุ่มนวล ผลลัพธ์ที่ได้จะเข้มกว่าและน่ารับประทานมากกว่า Classic Trio และสำหรับใครก็ตามที่เติบโตใน Zhejiang ก็จะได้รสชาติแบบบ้านๆ อย่างแน่นอน สำหรับคนอื่นๆ รสชาตินี้เหมือนกับเนื้อย่างวันอาทิตย์ที่ห่อด้วยใบไม้ที่ดีที่สุด

ทำอาหารกับ meigancai ที่บ้าน

หากคุณต้องการลองด้วยตัวเอง ให้ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตในจีน ซึ่งมีขายแบบแห้งในถุงหรือแช่พร้อมแพ็คสูญญากาศ ล้าง meigancai ให้แห้ง แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง บีบออกแล้วสับ ผัดในน้ำมันเล็กน้อยกับกระเทียมก่อนนำไปเคี่ยว กำมือเล็กๆ ก็สามารถไปได้ไกล มันปรุงรสซี่โครงหมูทั้งหม้อ อย่าเติมเกลือจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรส

หรือให้เราห่อให้ Meigancai ซี่โครงหมูและเกาลัดมีเมนูตลอดทั้งปี และเป็น zongzi ที่เราจะให้คุณก่อนถ้าคุณมาที่ประตูห้องครัว