Листья
Сушеные листья бамбука, замоченные на ночь и кратковременно кипятившиеся, чтобы они стали мягкими и источали зеленый чайный аромат. Каждый промываем вручную и отбраковываем расколотый лист — порванный лист означает негерметичный цзунцзы.
Наша история
Сделано вручную на маленькой лондонской кухне.
ZongZong начался с простого разочарования: все цзунцзы, которые мы могли купить в Лондоне, были заморожены и не имели ничего общего с теми, что были дома. Итак, мы начали упаковывать свои собственные.
Кухня
Кулинарная мастерская рядом с Canary Wharf
Наша кухня — это зарегистрированная кулинарная мастерская, расположенная в нескольких минутах от Canary Wharf, в восточной части Лондона. Это не ресторан и не фабрика: это набор пароходов, длинные столы и рутина, которая начинается раньше, чем DLR.
День начинается с листьев, замоченных на ночь, затем риса, затем маринованной свинины. К середине утра ходят первые пароходы, и вся улица пахнет бамбуковым листом и соей. К полудню коробки упакованы и отправляются через город.
Мы намеренно решили остаться маленькими. Каждый цзунцзы проходит через пару рук, и человек, который его завернул, мог сказать вам, сидел ли желток ровно и достаточно ли натянута веревка.
Свежий, никогда не замороженный
Почему свежесть — это главное
Цзунцзы в основном состоит из риса, а клейкий рис не прощает ошибок. Заморозьте его, и крахмал кристаллизуется; разогрейте его, и вы получите зернистую середину с сырыми краями. Аромат листьев, ради которого и заворачивают рис в лист, почти не выветривается.
Приготовленный на пару тем же утром рис получается блестящим и нежно жевательным, свиная грудинка получается без ножа, а соленый желток получается песочным и насыщенным, а не меловым. Эта разница и есть то, что мы продаем. Вот почему наш фургон едет только туда, где он может добраться до вас в тот же день, и почему для всех остальных мы скорее охлаждаем, чем замерзаем.
Остатки хранятся в холодильнике три дня и прекрасно возвращаются к жизни. Если вам необходимо заморозить, сделайте это самостоятельно дома — домашняя морозильная камера и быстрое повторное приготовление на пару полезнее, чем месяц в транспортном контейнере.
Теперь публикуем по всей стране
Та же утренняя партия, охлажденная до вашей двери
В течение многих лет ответ на вопрос «Вы публикуете?» было нет, потому что мы бы не назвали замороженного цзунцзы своим именем. Затем мы нашли способ сдержать свое слово: каждый из них пропаривают на рассвете, быстро охлаждают, запечатывают в вакууме в лист и упаковывают в пакеты со льдом, а затем отправляют отслеживаемым курьером на следующий день. Никаких консервантов, ничего замороженного. Охладите его по прибытии, съешьте в течение 24 часов или заморозьте самостоятельно — вкус листьев, а не морозильной камеры.
Как работает охлажденная почта3
несколько дней в холодильнике, все равно отлично
0
Цзунцзы когда-либо замораживался перед родами
Заказ до 18:00, завтра утром приготовим.
Этот пробел не в лени, а в замачивании. Листьям и рису нужна ночь.
Листья, рис, маринад
Три ингредиента, которые решают всё
Рис
Короткозерный клейкий рис, замачиваемый на несколько часов, пока зерна не станут пухлыми, но все еще будут отдельными. Чтобы получить пикантный цзунцзы, мы добавляем в него соевое, рисовое вино и немного сахара; для сладких оставляем белым, чтобы начинка блестела.
Маринад
Свиная грудинка и ребрышки остаются на ночь в светлой и темной сое, вине Шаосин, имбире и небольшом количестве пяти специй. Ничто не готовится заранее: мясо заканчивается внутри листа, поэтому соки попадают в рис.
Если вы чувствуете вкус листа, значит, мы сделали свою работу. Если вы можете попробовать морозильник, то мы этого не сделали.
Подпись
Мейганцай, от Чжэцзяна до E14
Мейгансай — это зелень горчицы, которую солили, ферментировали и сушили на солнце до тех пор, пока она не стала почти черной и не пахла патокой и сеном. В провинции Чжэцзян это вкус домашней кухни: приготовленная на пару свиная грудинка, запеченная в лепешках и — в некоторых семьях — завернутая в цзунцзы.
У нас зелень сочетается со свиными ребрышками на кости и целым каштаном. Ребро придает более глубокий и чистый вкус свинине, чем только грудинка; мейгансай впитывает жир и становится сладким и землистым; каштан все смягчает. Это то, ради чего люди цзунцзы возвращаются, и то, чем мы гордимся больше всего.
Мы покупаем мейганцай у одного поставщика в Чжэцзяне и трижды промываем его, прежде чем он приблизится к рису. На вкус оно должно быть сладким и пикантным, но не песчаным.
Наше обещание
Что вы можете удержать нас
Упаковано утром, когда мы доставляем
Ничего не готовится заранее и не разогревается. Ваш заказ будет упакован, приготовлен на пару и упакован в тот же день.
Никогда не замораживался
Мы скорее отправим коробку охлажденной и запечатанной утром, когда она будет приготовлена на пару, чем когда-либо заморозим ее. За пределами Лондона мы делаем именно это.
Честное отношение к ингредиентам
Полные списки аллергенов для каждого продукта, реальные ответы по электронной почте и кухня, которая сообщит вам, когда что-то распродано.
Что-то не так с заказом? Напишите нам, и человек ответит, обычно в тот же день. Связаться с нами
Почувствуйте разницу
Готовимся завтра утром, к вечеру у вашей двери.
Начните с классического трио и ребра мейганкай. Шесть или больше, любой микс, который вам нравится.