Сладкий или пикантный? Как выбрать свой zongzi

Первый вопрос, который задает каждый, увидев наше меню, тот же, о котором китайские семьи спорили на протяжении поколений: сладкое или пикантное? Честный ответ — и то, и другое, и наш минимальный заказ из шести штук разработан таким образом, чтобы вам никогда не приходилось выбирать. Но если вы хотите понимать, что заказываете, вот в чем разница.

Все начинается с риса

Каждый zongzi — это клейкий рис внутри бамбукового листа. Меняется то, что происходит с рисом перед его заворачиванием.

Для пикантности zongzi мы добавляем замоченный рис в светлую сою, темную сою, рисовое вино и немного сахара. Зерна становятся янтарными, аромат маринада проникает на всю поверхность, а когда свиной жир застаивается внутри листа, он впитывается в рис, который уже приправлен для его приема. Это южно-китайский стиль, и именно его представляет себе большинство жителей Британии, когда думают о zongzi.

Для сладкого zongzi рис остается белым. Он мягкий, блестящий, приготовленный на пару, с нежным вкусом листьев и ничего больше, так что начинка говорит сама за себя. Это ближе к северной китайской традиции, где zongzi — это десерт или завтрак, а не еда.

Вкусная сторона

Свиная грудинка – это якорь. Замаринованный на ночь и приготовленный на пару внутри риса, он становится достаточно мягким, чтобы его можно было резать палочками для еды. Добавьте соленый утиный желток, и вы получите Jiaxing классику: насыщенный песочный желток с жирной свининой и соевым рисом. Добавьте каштан, и вы получите классическое трио, zongzi на котором выросло большинство людей.

Оттуда разветвляется пикантное меню. Грибы шиитаке придают глубокий древесный аромат. Китайская колбаса (lap cheong) придает сладость и акцент Cantonese. Бобы мунг облегчают рис по-гуанчжоуски. Самый роскошный вариант — сушеный морской гребешок, а meigancai, консервированная зелень горчицы Zhejiang, делает наше фирменное свиное ребрышко zongzi домашним вкусом для любого жителя этого региона.

Часло zongzi едят горячим, прямо из пароварки. Им не нужен соус. Немного масла чили или ложка маринованных овощей приветствуются, но не обязательны.

Сладкая сторона

Паста из красной фасоли — это ворота: нежная сердцевина подслащенной пасты адзуки с мягким белым рисом, нежная и успокаивающая. Засахаренный мармелад — пекинская классика: целый красный финик с медом в центре. Таро дает сливочные, ароматные кусочки. Фиолетовый сладкий картофель с черным кунжутом — наш новейший вкус, естественно-фиолетовый и ореховый. Семена лотоса с османтусом – нежнейший, достаточно цветочный, чтобы подавать к чаю.

Есть простой белый zongzi, который на самом деле совсем не простой. В комплект поставки входит пакетик сахара для макания, и именно его люди из северного Китая заказывают по шесть штук, не глядя ни на что другое. Полейте его медом или сгущенкой, если хотите, или ешьте с сахаром и ничем больше.

Сладкие zongzi хороши в теплом виде или при комнатной температуре, что делает их лучшим выбором для пикника или коробки для завтрака.

Что заказать в первую очередь

Если вы никогда не пробовали zongzi, закажите «Классическое трио» и пасту из красной фасоли. Между собой они объясняют всю категорию. Если вы из Jiaxing или Шанхая, свиная грудинка и соленый яичный желток будут по вкусу такими же, как из привокзального киоска, только более свежими. Если вы из Zhejiang, то вам подойдут свиные ребрышки Meigancai. Если вы с севера, вас ждут засахаренный мармелад и простой белый.

Веган? Шиитаке, каштан и арахис полностью растительные и очень пикантные, а все сладости zongzi в нашем меню также веганские.

Коробка из шести штук

Наш минимальный заказ — шесть zongzi в любой комбинации. Коробка, подходящая почти для каждого дома, выглядит следующим образом: две «Классик трио», одна

Из кухни

Попробуй то, о чем только что прочитал

Каждый цзунцзы в нашем меню заворачивается вручную и готовится на пару в то утро, когда мы доставляем его по Лондону.