Как есть простое белое zongzi: сахар, мед и сладкий вкус

Когда кто-то в первый раз вручает вам простой белый zongzi, это выглядит как тест. Бледная пирамидка клейкого риса, без начинки, без соуса, на тарелке ничего, кроме листа и веревки. В Китае никто не стал бы есть это таким образом. Белый zongzi (白粽, бай цзун) поставляется с небольшой тарелкой белого сахара или ложкой меда, а пельмени представляют собой пустую страницу для сладости. Окунуться, откусить, еще раз окунуться. Вот и весь метод, и это одно из самых вкусных блюд в кулинарии страны.

В этом руководстве объясняется, что такое простой zongzi, как его разворачивать и есть, во что его макать и как та же идея переносится на сладкий zongzi, который мы делаем в London, начинки которого предназначены для употребления с небольшим количеством сахара или меда сверху.

Что на самом деле представляет собой простой белый zongzi

Белый zongzi — это клейкий рис и ничего больше, замоченный на ночь, завернутый в листья бамбука и приготовленный на пару в течение нескольких часов, пока зерна не станут полупрозрачными и не слипнутся. Рис сам по себе не сладкий. То, что вы чувствуете, — это чайный аромат листьев, легкая ореховая нотка риса и одновременно мягкая, плотная и жевательная текстура, ближе к моти, чем к тарелке риса.

Поскольку внутри ничего нет, обертку демонстрирует простой zongzi. Хорошо сделанный лист сохраняет свою форму, когда вы его разворачиваете, а ребра листа отпечатываются на поверхности. Это zongzi люди на севере Китая, на которых выросли люди, и многие китайские семьи едят их на завтрак во время Фестиваля лодок-драконов с миской соевого молока.

Классический способ: белый сахар

Положите на блюдце небольшую горсть белого сахара. Разверните zongzi, пока он горячий, держите его за лист или нарежьте палочками на небольшие кусочки и перед едой вдавите каждый кусочек в сахар. Сахар не тает в рисе; он остается зернистым и хрустит, и в этом суть контраста мягкого риса с песчанистой сладостью. Мелкая сахарная пудра прилипает лучше, чем гранулированная. Некоторые семьи используют мелко измельченный коричневый или каменный сахар, который придает блюду карамельные нотки.

Если вы пробуете только один способ, попробуйте этот. Именно так едят большинство белых zongzi в Китае, и на настройку уходит десять секунд.

Еще одна классика: мед

Мед — второй ответ, более роскошный. Полейте ложкой развернутый рис zongzi так, чтобы он попал в складки риса, или окуните кусочки в небольшую тарелку с ним. Жидкий мед работает лучше, чем застывший. Акация или флердоранж остаются легкими и цветочными; более темный мед, такой как каштановый, делает все поджаренным. В Цзяннани, регионе вокруг Шанхая и Ханчжоу, откуда родом наши рецепты, мед и сироп османтуса распространены, а zongzi с медом и россыпью сушеных цветов османтуса является подходящим десертом.

Еще несколько соусов, которые стоит попробовать

<ул>

Сгущенное молоко. Сладкое, сливочное и в лучшем смысле слегка неправильное. Очень популярен в Гуандуне и среди детей повсюду.

Сироп из коричневого сахара (红糖水). Коричневый сахар растопили с небольшим количеством воды и кусочком имбиря, вылили теплым на рис. Зимняя версия.

Сироп османтуса или розовое варенье. Достаточно чайной ложки; оба ароматные и особенно хорошо сочетаются с холодным zongzi летом.

Поджаренный кунжут и сахар. Измельченный поджаренный кунжут, смешанный с сахаром, такое же покрытие, как и для танъюань. Обваляйте в нем кусочки риса.

Золотой сироп или кленовый сироп. Нетрадиционно, но они есть в британских шкафах, и оба они близки к тому, что нужно рису.

Холодный, с сахаром. Простой zongzi прямо из холодильника, нарезанный ломтиками и обмакнутый в сахар, – это летняя закуска на юге. Рис затвердевает и становится приятно жевательным.

Шаг за шагом

<ол>

Нагрейте его. Готовьте zongzi на пару в течение десяти-пятнадцати минут из холодильника и от двадцати до двадцати пяти минут из замороженного, пока он не станет достаточно горячим в середине. Микроволновая печь работает в крайнем случае: заверните ее во влажную кухонную бумагу и дайте поработать две-три минуты.

Разверните его. Разрежьте или развяжите веревку, снимите лист с заостренного конца и дайте zongzi раскататься на тарелку. Лист не едят.

Режь или держи. Рис можно легко разделить палочками или вилкой. Пуристы держат лист как обертку и кусают прямо от него.

Обмакните. Сахар на блюдце, мед на тарелку или сбрызните прямо сверху. Стартовый свет; вы всегда можете добавить больше.

Выпейте что-нибудь горькое. Зеленый чай, жасминовый чай или черный кофе смягчают сладость, поэтому большинство людей его запивают.

Наши сладкие zongzi и почему они любят сахар и мед

Все сладости zongzi, которые мы готовим, состоят из того же белого риса, что и простой zongzi, поэтому все они одинаково относятся к сахару и меду. Начинка придает вкус; соус придает сладость и контраст. Вот какие пары мы бы предложили.

<ул>

Обычный белый Zongzi. Оригинал. В комплекте идет пакетик сахара, а ложка меда или сгущенки превращает его в пудинг.

Паста из красной фасоли. Паста гладкая и нежно сладкая, поэтому добавление белого сахара придает ей хруст, а не сладость. С медом по вкусу напоминает японский вагаси.

Засахаренный мармелад. В центре лежит целый красный финик с медом. Мед снаружи перекликается с датой; Сироп из коричневого сахара придает блюду зимний вкус.

Таро. Сливочный и ароматный таро хочет сладости, потому что в нем почти нет своей собственной сладости. Сгущенное молоко – классический партнер; сахар сохраняет его чистоту.

Красная фасоль и мармелад. Цельные бобы в рисе с фиником в сердце. Мед объединяет их; покрытие из кунжутного сахара делает его вкусной закуской.

Фиолетовый сладкий картофель и черный кунжут. Земляной и ореховый вкус. Здесь подойдет мед и щепотка соли, а для более деликатного блюда — сироп османтуса.

Семена лотоса и османтус. Уже цветочный, поэтому сделайте его легким: немного меда или не более того, кроме сахара, и пусть османтус говорит за вас.

Шоколад Zongzi. Сердце из темного шоколада, тающее при приготовлении на пару. Для него вообще не нужен соус, а вот с ложкой меда или шариком ванильного мороженого рядом очень трудно спорить.

Два каждого вкуса составляют коробку из шести штук, именно так большинство людей впервые пробуют сладкую сторону. Если вы не можете определиться, добрый день — обычная белая паста, паста из красной фасоли и таро с банкой меда на столе.

Закажите сладкое zongzi в London

Мы заворачиваем вручную на небольшой кухне и готовим на пару утром в день доставки, а затем привозим их к вашей двери через London на фургоне или отправляем охлажденными в любую точку Великобритании. В каждом простом zongzi есть сахар; мед зависит от вас. Посмотрите сладкое zongzi в меню или создайте свое собственное с начинками, которые вам нравятся больше всего.