Dulce sau sărat? Cum să-ți alegi zongzi

Prima întrebare pe care o pune cineva când văd meniul nostru este aceeași despre care s-au certat familiile chineze de generații: dulce sau sărat? Răspunsul sincer este ambele, iar comanda noastră minimă de șase este concepută astfel încât să nu trebuiască să alegeți niciodată. Dar dacă doriți să înțelegeți ce comandați, iată diferența.

Începe cu orezul

Fiecare zongzi este orez lipicios în interiorul unei frunze de bambus. Ceea ce se schimbă este ceea ce se întâmplă cu orezul înainte de a fi împachetat.

Pentru a fi sărate zongzi aruncăm orezul înmuiat în soia ușoară, soia neagră, vin de orez și puțin zahăr. Boabele devin chihlimbari, aroma marinatei trece până la capăt, iar când grăsimea de porc se face în interiorul frunzei, se înmoaie în orez care este deja condimentat pentru a o primi. Acesta este stilul din sudul Chinei și este ceea ce imaginează majoritatea oamenilor din Marea Britanie când se gândesc la zongzi.

Pentru dulce zongzi orezul rămâne alb. Este moale și lucios la abur și are gust delicat de frunză și nimic altceva, așa că umplutura vorbește. Acest lucru este mai aproape de tradiția din nordul Chinei, unde un zongzi este mai degrabă un desert sau un mic dejun decât o masă.

Partea savuroasă

Bunteca de porc este ancora. Marinat peste noapte și fiert la abur în interiorul orezului, devine suficient de moale pentru a fi tăiat cu bețișoare. Adăugați un gălbenuș de ou de rață sărat și obțineți clasicul Jiaxing: gălbenuș bogat, nisipos, împotriva cărnii de porc grase și a orezului din soia. Adaugă o castană și ai Trio-ul nostru clasic, zongzi cu care au crescut majoritatea oamenilor.

De acolo se ramifică meniul sărat. Ciupercile Shiitake aduc o aromă profundă, lemnoasă. Cârnații chinezești (lap cheong) aduce dulceață și un accent Cantonese. Fasole mung ușurează orezul în modul Guangzhou. Scoica uscată face cea mai luxoasă versiune, iar meigancai, verdeața de muștar conservată de la Zhejiang, face ca coasta noastră de porc semnătură zongzi să aibă un gust de acasă pentru oricine din regiune.

Săratele zongzi sunt consumate calde, direct din cuptorul cu aburi. Nu au nevoie de sos. Un strop de ulei de ardei iute sau o lingură de legume murate în parte este binevenit, dar nu este obligatoriu.

Partea dulce

Pasta de fasole roșie este poarta de acces: o inimă netedă de pastă adzuki îndulcită în orez alb moale, blândă și reconfortantă. Jujubeul confiat este clasicul Beijing, un curmal roșu cu miere în centru. Taro oferă bucăți cremoase și parfumate. Cartoful dulci mov cu susan negru este cel mai nou, în mod natural violet și nuci. Semințele de lotus cu osmanthus sunt cele mai delicate, suficient de florale pentru a fi servite cu ceai.

Apoi este alb simplu zongzi, care nu este deloc simplu. Vine cu un pliculeț de zahăr pentru scufundare și este cel pe care oamenii din nordul Chinei îl comandă în șase fără să se uite la altceva. Stropiți-l cu miere sau lapte condensat, dacă doriți, sau mâncați-l cu zahăr și nimic altceva.

Dulciurile zongzi sunt bune calde sau la temperatura camerei, ceea ce le face alegerea mai bună pentru un picnic sau o cutie de prânz.

Ce să comand mai întâi

Dacă nu ați avut niciodată zongzi, comandați Classic Trio și Pastă de fasole roșie. Între ei explică întreaga categorie. Dacă ești din Jiaxing sau din Shanghai, Burta de porc și gălbenușul de ou sărat vor avea gust ca cele de la chioșcul stației, doar că mai proaspete. Dacă sunteți din Zhejiang, coasta de porc Meigancai este cea potrivită. Dacă sunteți din nord, Jujube confiate și alb simplu vă așteaptă.

Vegan? Shiitake, castane și arahide sunt pe bază de plante și sunt satisfăcător de savuroase, iar fiecare dulce zongzi din meniul nostru este de asemenea vegan.

Amestecarea unei cutii de șase

Comanda noastră minimă este de șase zongzi în orice combinație. O cutie care funcționează pentru aproape orice gospodărie arată astfel: două Classic Trio, o Meigancai Coasta de porc, o Shiitake și Carne de porc, o Pastă de fasole roșie, o Jujube confiată. Patru sărate pentru cină, două dulci pentru după sau pentru micul dejun a doua zi.

Pentru copii, dulciul zongzi este cel mai sigur pariu, iar albul simplu cu zahăr rareori eșuează. Pentru o mulțime, comandă în multipli de șase și slabă sărate; sunt mai sățioase și călătoresc mai bine fierbinți.

Sau construiți-vă propria dvs.

Dacă nimic nu se potrivește cu zongzi pe care ți-l amintești, constructorul îți permite să culegi orezul și până la cinci umpluturi din treizeci. Două gălbenușuri. Extra castan. Burta de porc cu fasole roșie, care sună greșit și este de fapt un adevărat stil regional. Îl împachetăm așa cum cereți, în loturi de trei, și puteți da rețetei un nume, astfel încât să fie ușor de reordonat.