Cum să mănânci alb simplu zongzi: zahăr, miere și modul dulce de intrare

Prima dată când cineva îți înmânează un zongzi alb simplu, pare un test. O piramidă palidă de orez lipicios, fără umplutură, fără sos, nimic pe farfurie decât o frunză și o bucată de sfoară. În China, nimeni nu l-ar mânca așa. Un zongzi alb (白粽, bai zong) sosește alături de un vas mic de zahăr alb sau o lingură de miere, iar găluștea este o pagină goală pentru dulceață. Scufundați, mușcați, scufundați din nou. Aceasta este întreaga metodă și este unul dintre cele mai liniștite lucruri delicioase din bucătăria țării.

Acest ghid explică ce este o simplă zongzi, cum să o desfaceți și să o mâncați, în ce să o scufundați și cum aceeași idee se transmite la dulcele zongzi pe care îl facem în London, ale cărui umpluturi au fost concepute pentru a fi mâncate cu puțin zahăr sau miere deasupra.

Ce alb simplu este de fapt zongzi

Un zongzi alb este orez lipicios și nimic altceva, înmuiat peste noapte, învelit în frunze de bambus și fiert la abur ore întregi, până când boabele devin translucide și se lipesc între ele. Orezul nu este dulce de la sine. Ceea ce gusti este parfumul frunzei asemănător ceaiului, o nucă slabă de la orez și o textură moale, densă și mestecată în același timp, mai aproape de mochi decât de un bol de orez.

Deoarece nu există nimic înăuntru, simplul zongzi este cel care arată ambalajul. Una bine facuta isi pastreaza forma cand o desfaci, cu nervurile frunzei imprimate la suprafata. Este vorba despre cei zongzi cu care au crescut oamenii din nordul Chinei și cel pe care multe familii chineze îl mănâncă la micul dejun în timpul Festivalului Bărcii Dragonului cu un castron cu lapte de soia.

Modul clasic: zahăr alb

Puneți o grămadă mică de zahăr alb pe o farfurie. Desfaceți zongzi cât este fierbinte, țineți-l de frunză sau tăiați-l în bucăți mici cu bețișoarele și apăsați fiecare bucată în zahăr înainte de a o mânca. Zahărul nu se topește în orez; rămâne granulat și strâns, iar acel contrast, orez moale și dulceață, este ideea. Zaharul tos fin se agata mai bine decat cel granulat. Unele familii folosesc zahăr brun sau zahăr rock măcinat fin, care adaugă o notă de caramel.

Dacă încercați doar într-un singur mod, încercați acesta. Acesta este modul în care se mănâncă majoritatea albului zongzi din China și durează zece secunde pentru a se configura.

Călalt clasic: mierea

Mierea este al doilea răspuns și cel mai luxos. Stropiți o lingură peste zongzi neîmpachetat, astfel încât să curgă în pliurile orezului sau înmuiați bucăți într-un vas mic din el. Mierea curgătoare funcționează mai bine decât se stabilește. Salcâmul sau floarea de portocal rămân ușoare și florale; o miere mai închisă, cum ar fi castanul, face totul prăjită. În Jiangnan, regiunea din jurul Shanghai și Hangzhou, de unde provin rețetele noastre, mierea și siropul de osmanthus sunt ambele comune, iar un zongzi cu miere și o împrăștiere de flori de osmanthus uscate este un desert potrivit.

Mai multe băuturi care merită încercate

• Lapte condensat. Dulce, cremos și ușor greșit în cel mai bun mod. Foarte popular în Guangdong și cu copii peste tot.
• Sirop de zahăr brun (红糖水). Zahăr brun topit cu un strop de apă și o felie de ghimbir, turnat cald peste orez. Versiunea de iarnă.
• Sirop de Osmanthus sau dulceață de trandafiri. O linguriță este suficientă; ambele sunt parfumate și se potrivesc deosebit de bine cu o răceală zongzi vara.
• Susan prăjit și zahăr. Susan prăjit zdrobit amestecat cu zahăr, același strat folosit pentru tangyuan. Rulează bucăți de orez în el.
• Sirop de aur sau sirop de arțar. Nu sunt tradiționale, dar dulapurile britanice le au și ambele sunt veri apropiați cu ceea ce dorește orezul.
• Rece, cu zahăr. Un zongzi simplu direct de la frigider, feliat și înmuiat în zahăr, este o gustare de vară în sud. Orezul se întărește și devine plăcut mestecat.

Pas cu pas

1. Încălzește-l. Gătiți zongzi la abur timp de zece până la cincisprezece minute de la frigider, douăzeci până la douăzeci și cinci de minute de la congelat, până când este fierbinte în mijloc. Un cuptor cu microunde funcționează foarte puțin: înfășurați-l într-o bucată de hârtie de bucătărie umedă și lăsați-l două-trei minute.
2. Desfaceți-l. Tăiați sau dezlegați sfoara, decojește frunza înapoi de la capătul ascuțit și lăsați zongzi să se întindă pe o farfurie. Frunza nu se mănâncă.
3. Tăiați sau țineți. Bețișoarele sau o furculiță despart ușor orezul. Puriștii țin frunza ca pe un înveliș și mușcă direct din ea.
4. Înmuiați. Zahăr într-o farfurie, miere într-un vas sau stropiți direct deasupra. Lumină de pornire; poți oricând să adaugi mai multe.
5. Bea ceva amar alături. Ceaiul verde, ceaiul de iasomie sau cafeaua neagră trec prin dulceață și așa termină majoritatea oamenilor.

Dulceul nostru zongzi și de ce le place zahărul și mierea

Fiecare zongzi dulce pe care îl facem începe din același orez alb ca un zongzi simplu, așa că toți duc la zahăr și miere în același mod. Umplutura vă oferă o aromă; scufundarea vă oferă dulceața și contrastul. Acestea sunt perechile pe care le-am pune pe masă.

• Alb simplu Zongzi. Originalul. Vine cu un plic de zahăr, iar o lingură de miere sau lapte condensat îl transformă în budincă.
• Pasta de fasole roșie. Pasta este netedă și ușor dulce, așa că o baie în zahăr alb adaugă mai degrabă crocant decât mai multă dulceață. Cu miere are gust de wagashi japonez.
• Jujube confiate. Un curmal roșu cu miere se află în centru. Mierea pe dinafară face ecoul datei; siropul de zahăr brun îi face gustul de iarnă.
• Taro. Crem și parfumat, taro își dorește dulceața deoarece aproape că nu are nimic propriu. Laptele condensat este partenerul clasic; zahărul îl menține curat.
• Fasole roșie și jujube. Fasole întregă prin orez cu curmală în miez. Mierea îi aduce pe cei doi împreună; un înveliș cu zahăr de susan îl face o gustare.
• Cartofi dulci violet și susan negru. Pământoase și cu nuci. Miere și un praf de sare sunt combinația aici, sau siropul de osmanthus pentru ceva mai delicat.
• Semințe de lotus și osmanthus. Deja florale, așa că păstrați-l ușor: puțină miere sau nimic mai mult decât zahăr și lăsați osmanthusul să vorbească.
• Ciocolată Zongzi. O inimă de ciocolată neagră care se topește la abur. Nu are nevoie deloc de scufundare, dar o lingură de miere sau o lingură de înghețată de vanilie alături este foarte greu de contestat.

Două din fiecare aromă formează o cutie de șase, așa că majoritatea oamenilor încearcă partea dulce pentru prima dată. Dacă nu te poți decide, alb simplu, pastă de fasole roșie și taro cu un borcan de miere pe masă este o după-amiază bună.

Comandați dulce zongzi în London

Înfășurăm manual într-o bucătărie mică și aburăm în dimineața livrării, apoi le aducem la ușă în London cu duba sau le postăm la rece oriunde în Regatul Unit. Fiecare simplu zongzi vine cu zahărul său; mierea depinde de tine. Vedeți dulce zongzi din meniu sau construiți-vă propriul cu umpluturile care vă plac cel mai mult.