Povestea noastră
ZongZong a început cu o simplă frustrare: fiecare zongzi pe care l-am putut cumpăra din Londra era înghețat și nimic ca cele de acasă. Așa că am început să ne împachetăm pe ale noastre.
Bucătăria
Bucătăria noastră este un atelier alimentar înregistrat la câteva minute de Canary Wharf, în partea de est a Londrei. Nu este un restaurant și nu este o fabrică: este un set de aburi, mese lungi și o rutină care începe înainte de DLR-ul.
Ziua incepe cu frunzele care s-au inmuiat peste noapte, apoi orezul, apoi carnea de porc marinata. Până la mijlocul dimineții pleacă primele vapori și toată strada miroase a frunze de bambus și a soia. La începutul după-amiezii, cutiile sunt împachetate și pleacă prin oraș.
Am ales să rămânem mici intenționat. Fiecare zongzi trece printr-o pereche de mâini, iar persoana care l-a înfășurat vă poate spune dacă gălbenușul a stat drept și dacă sfoara a fost suficient de strânsă.
Proaspăt, niciodată congelat
Un zongzi este în mare parte orez, iar orezul glutinos este neiertător. Congelați-l și amidonul se cristalizează; reîncălziți-l și obțineți un centru granulat cu o margine udă. Aroma frunzelor, care este motivul pentru a înveli orezul într-o frunză, se estompează aproape la nimic.
Aburit în aceeași dimineață, orezul este lucios și ușor mestecat, burta de porc dă fără cuțit, iar gălbenușul sărat este nisipos și bogat mai degrabă decât cretos. Această diferență este ceea ce vindem. Acesta este motivul pentru care camioneta noastră merge doar acolo unde poate ajunge la tine în aceeași zi - și de ce, pentru toți ceilalți, ne răcim în loc să înghețăm.
Resturile se păstrează la frigider timp de trei zile și revin frumos la viață. Dacă trebuie să înghețați, faceți-o singur acasă - un congelator acasă și o re-aburare rapidă sunt mai bune decât o lună într-un container de transport.
Acum se postează la nivel național
De ani de zile răspunsul la „postezi?” a fost nu, pentru că un zongzi înghețat nu este unul pe care să ne punem numele. Apoi am găsit o modalitate de a ne ține de cuvânt: fiecare este aburit în zori, răcit rapid, sigilat în vid în frunza și împachetat cu pachete de gheață, apoi trimis prin curier urmărit de a doua zi. Fara conservanti, nimic congelat. Pune-l la frigider când sosește, mănâncă în 24 de ore sau congela-l singur - are gust de frunză, nu de congelator.
Cum funcționează postarea răcită3
zile la frigider, inca excelent
0
zongzi înghețat vreodată înainte de livrare
Comandă până la ora 18, aburit mâine dimineață
Acel decalaj nu este lenea - este înmuierea. Frunzele și orezul au nevoie de noapte.
Frunze, orez, marinată
Frunze de bambus uscate, înmuiate peste noapte și fierte pentru scurt timp, astfel încât să devină suple și să elibereze acel parfum verde, asemănător ceaiului. Clătim pe fiecare manual și respingem orice cu despicare - o frunză ruptă înseamnă un zongzi care curge.
Orez lipicios cu bob scurt, înmuiat ore întregi până când boabele sunt pline, dar totuși separate. Pentru zongzi savur îl aruncăm în soia, vin de orez și puțin zahăr; la cele dulci il lasam alb pentru ca umplutura sa straluceasca.
Burta și coasta de porc stau peste noapte în soia deschisă și închisă la culoare, vin Shaoxing, ghimbir și o șoaptă de cinci mirodenii. Nimic nu este pregătit până la moarte: carnea se termină în interiorul frunzei, așa că sucurile intră în orez.
Dacă puteți gusta frunza, ne-am făcut treaba. Dacă puteți gusta din congelator, noi nu am făcut-o.
Semnătura
Meigancai este verdeață de muștar care a fost sărată, fermentată și uscată la soare până când devin aproape negri și miros a melasă și fân. În Zhejiang, este aroma gătitului de casă: aburită cu burtă de porc, coaptă în pâine plate și, în unele familii, înfășurată în zongzi.
Al nostru asortează verdețurile cu coastă de porc cu os și o castană întreagă. Coasta dă o aromă de porc mai profundă și mai curată decât doar burta; meigancai absoarbe grăsimea și devine dulce și pământesc; castanul înmoaie totul. Este pentru oamenii zongzi care se întorc și cel de care suntem cei mai mândri.
Cumpărăm meigancai de la un singur furnizor din Zhejiang și îl clătim de trei ori înainte de a ajunge oriunde în apropierea orezului. Ar trebui să aibă un gust dulce și sărat, niciodată mărunțiș.
Promisiunea noastră
Înfășurat în dimineața în care livrăm
Nimic nu este făcut înainte și reîncălzit. Comanda dvs. este împachetată, gătită la abur și ambalată în ziua respectivă.
Niciodată înghețat
Preferăm să postăm o cutie răcită, sigilată în dimineața în care a fost aburită, decât să înghețăm una. În afara Londrei, asta este exact ceea ce facem.
Sincer despre ingrediente
Liste complete de alergeni pe fiecare produs, răspunsuri reale pe e-mail și o bucătărie care vă spune când ceva s-a epuizat.
Ceva nu este în regulă cu o comandă? Trimiteți-ne un e-mail și o persoană vă va răspunde, de obicei în aceeași zi. Contactaţi-ne
Gustă diferența
Începeți cu Classic Trio și coasta de meigancai. Șase sau mai multe, orice amestec îți place.
