Nossa história
ZongZong começou com uma simples frustração: todos os zongzi que podíamos comprar em Londres estavam congelados, e nada parecido com os de casa. Então começamos a embrulhar o nosso próprio.
A cozinha
Nossa cozinha é uma oficina de culinária registrada a poucos minutos de Canary Wharf, na zona leste de Londres. Não é um restaurante e não é uma fábrica: é um conjunto de vaporizadores, mesas compridas e uma rotina que começa antes do DLR.
O dia começa com as folhas que ficaram de molho durante a noite, depois o arroz e depois a carne de porco marinada. No meio da manhã partem os primeiros vapores e toda a rua cheira a folhas de bambu e soja. No início da tarde, as caixas estão embaladas e saindo pela cidade.
Escolhemos permanecer pequenos de propósito. Cada zongzi passa por um par de mãos, e a pessoa que o embrulhou poderia dizer se a gema estava reta e se o barbante estava apertado o suficiente.
Fresco, nunca congelado
Um zongzi é principalmente arroz, e o arroz glutinoso é implacável. Congele e o amido cristaliza; reaqueça e você obterá um centro granulado com bordas encharcadas. O aroma da folha, que é a razão para embrulhar o arroz em uma folha, desaparece quase até desaparecer.
Cozido no vapor na mesma manhã, o arroz é brilhante e suavemente mastigável, a barriga de porco dá sem faca e a gema salgada é arenosa e rica, em vez de calcária. Essa diferença é o que estamos vendendo. É por isso que a nossa van só vai aonde pode chegar até você no mesmo dia – e é por isso que, para todos os outros, relaxamos em vez de congelar.
As sobras ficam na geladeira por três dias e voltam lindamente à vida. Se precisar congelar, faça você mesmo em casa - um freezer doméstico e um rápido re-vapor é mais gentil do que um mês em um contêiner de transporte.
Agora postando em todo o país
Durante anos, a resposta para “você posta?” foi não, porque um zongzi congelado não é aquele em que colocaríamos nosso nome. Então encontramos uma maneira de cumprir nossa palavra: cada um é cozido no vapor ao amanhecer, resfriado rapidamente, selado a vácuo em sua folha e embalado com bolsas de gelo, e então enviado por correio rastreado no dia seguinte. Sem conservantes, nada congelado. Leve à geladeira quando chegar, coma em 24 horas ou congele você mesmo - tem gosto de folha, não de freezer.
Como funciona a postagem refrigerada3
dias na geladeira, ainda excelente
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zongzi já congelado antes da entrega
Encomende até às 18h, cozinhado amanhã de manhã
Essa lacuna não é preguiça – é imersão. Folhas e arroz precisam da noite.
Folhas, arroz, marinada
Folhas de bambu secas, embebidas durante a noite e fervidas brevemente para que fiquem macias e liberem aquela fragrância verde de chá. Enxáguamos cada um à mão e rejeitamos qualquer um que apresente rachaduras - uma folha rasgada significa um zongzi com vazamento.
Arroz glutinoso de grão curto, embebido por horas até que os grãos fiquem roliços, mas ainda separados. Para o saboroso zongzi, misturamos soja, vinho de arroz e um pouco de açúcar; para os doces deixamos branco para o recheio brilhar.
Barriga e costela de porco ficam durante a noite em soja clara e escura, vinho Shaoxing, gengibre e um sussurro de cinco especiarias. Nada é pré-cozido até a morte: a carne termina dentro da folha, então o suco vai para o arroz.
Se você consegue sentir o gosto da folha, fizemos nosso trabalho. Se você consegue sentir o gosto do freezer, nós não o fizemos.
A assinatura
Meigancai são folhas de mostarda que foram salgadas, fermentadas e secas ao sol até ficarem quase pretas e cheirarem a melaço e feno. Em Zhejiang, é o sabor da comida caseira: cozida no vapor com barriga de porco, assada em pão achatado e – em algumas famílias – embrulhada em zongzi.
O nosso combina as verduras com costela de porco com osso e uma castanha inteira. A costela dá um sabor de porco mais profundo e limpo do que apenas a barriga; o meigancai absorve a gordura e fica doce e terroso; a castanha suaviza tudo. É pelo povo zongzi que voltamos e aquele de quem mais nos orgulhamos.
Compramos nosso meigancai de um único fornecedor em Zhejiang e o enxaguamos três vezes antes de chegar perto do arroz. Deve ter um sabor doce e salgado, nunca arenoso.
Nossa promessa
Embrulhado na manhã em que entregamos
Nada é feito com antecedência e reaquecido. Seu pedido é embrulhado, cozido no vapor e embalado no dia.
Nunca congelado
Preferimos postar uma caixa resfriada e lacrada na manhã em que foi cozida no vapor, do que congelá-la. Fora de Londres é exatamente isso que fazemos.
Honesto sobre os ingredientes
Listas completas de alérgenos em cada produto, respostas reais por e-mail e uma cozinha que informa quando algo está esgotado.
Algo não está certo com um pedido? Envie-nos um e-mail e uma pessoa responderá, geralmente no mesmo dia. Contate-nos
Prove a diferença
Comece pelo Trio Clássico e pela costela meigancai. Seis ou mais, qualquer combinação que você quiser.
