zongzi भनेको के हो? चीनको टाँसिने चामल डम्पलिंगको लागि गाइड

Zongzi (粽子, कहिलेकाँही Cantonese मा लेखिएको zong वा joong) बाँस वा नर्कटको पातमा बेरिएको, तारले बाँधिएको र भात नरम र सुगन्धित नहोउन्जेल उमालेको वा उमालेको पिरामिड हो। भित्र लगभग सधैं केहि पाउन लायक छ: ब्रेज गरिएको सुँगुरको पेटको स्ल्याब, नुनिलो बतखको अण्डाको पहेँलो, एक चेस्टनट, मीठो रातो बीनको पेस्टको एक चम्चा, वा केहि पनि छैन यदि तपाईंलाई आफ्नो चामल सादा र चिनीमा डुबाएको मनपर्छ भने।

यदि तपाईंले तामाले खानुभएको छ भने, तपाईंले पहिले नै विचार बुझ्नुभएको छ। एक स्टार्च आधार, एक भरिने, एक पात जसले सबै कुरा एकै साथ राख्छ र खाना पकाउँदा अत्तर दिन्छ। Zongzi चिनियाँ संस्करण हो, र तिनीहरू कम्तिमा दुई हजार वर्ष पुरानो छन्।

जहाँबाट आएको हो zongzi

सर्वश्रेष्ठ ज्ञात कथा zongzi युद्धरत राज्यहरूको अवधिमा चु राज्यका कवि र मन्त्री क्यू युआनसँग जोडिएको छ। जब उसको राज्य पतन भयो उसले मिलुओ नदीमा डुबे, र उसलाई माया गर्ने मानिसहरूले उसलाई खोज्न बाहिर निस्के र पानीमा चामल फाले ताकि माछाले उसको शरीरलाई एक्लै छोडिदियोस्। पछि नदीको ड्र्यागनले चोर्न नपरोस् भनेर चामललाई पातले बेर्यो। रोइङ ड्र्यागन बोट रेसिङ भयो; बेरिएको चामल zongzi भयो; त्यो दिन पाँचौं चन्द्र महिनाको पाँचौं दिनमा आयोजित ड्र्यागन बोट फेस्टिभल भयो।

इतिहासकारहरूले क्यू युआन भन्दा पहिले मानिसहरूले पातमा चामल बेरिरहेका थिए र त्यो चाड सम्भवतः बिमारी विरुद्धको मध्य गर्मीको अनुष्ठानको रूपमा सुरु भएको कुरा औंल्याए। दुवै कुरा सत्य हुन सक्छ। के महत्त्वपूर्ण छ कि अधिकांश चिनियाँ परिवारहरूका लागि, zongzi भनेको गर्मीको शुरुमा, भिजेको पातको थैली र भातले ढाकेको भान्साको टेबल भएको हजुरआमा हो।

एउटामा के जान्छ

चामल चिल्लो चामल हो, यसलाई टाँसिने चामल वा मीठो चामलको रूपमा पनि बेचिन्छ। यो वास्तवमा मीठो छैन र यसमा कुनै ग्लुटेन छैन; नामले पकाउँदा अनाजहरू सँगै टाँसिने तरिकालाई जनाउँछ। यसलाई घण्टौं भिजेको हुनाले पातभित्र समान रूपमा पकाउँछ।

पातहरू सामान्यतया सुक्खा बाँसका पातहरू हुन्, भिजाइन्छ र तिनीहरू लचिलो नहोउन्जेल छोटकरीमा पकाइन्छ। उत्तरका केही भागहरूमा सट्टामा पातहरू प्रयोग गरिन्छ, र दक्षिणमा तपाईंले कहिलेकाहीं कमलको पात वा केराको पात देख्नुहुन्छ। पात खाँदैन, तर यो सजावट पनि होइन: राम्रो पातले चामललाई हरियो, चिया जस्तो सुगन्ध दिन्छ जुन zongzi को सम्पूर्ण बिन्दु हो।

फिलिंग भनेको क्षेत्र र परिवारहरू असहमत हुने ठाउँ हो, कहिलेकाहीँ ठूलो स्वरमा।

स्वादिलो ​​वा मीठो

व्यापक रूपमा, चीनको दक्षिणले स्वादिष्ट खानेकुरा खान्छ zongzi र उत्तरले मीठो खान्छ। दक्षिणमा चामललाई सोया सस, राइस वाइन र अलिकति चिनीमा बेर्नु अघि फ्याँकिन्छ, र फिलिंगहरू सुँगुरको पेट, नुनले भरिएको अण्डाको पहेँलो, सुकेको शिटाके, चेस्टनट, चिनियाँ ससेज वा सुकेको स्क्यालप हुन्। उत्तरमा चामललाई सेतो छोडिन्छ र भरिनेमा मिठाईको जुजुब, मीठो रातो सिमी वा केही पनि हुँदैन, र समाप्त भएको zongziलाई चिनी वा महमा डुबाइन्छ।

Jiaxing, Zhejiang प्रान्तको एउटा सहर, मासुको आध्यात्मिक घर हो zongzi: बोसो पोर्कको वरिपरि सोया राइसको लामो, तकिया आकारको पार्सल। ग्वाङ्डोङले मुगको दाल र lap cheong ससेज थप्छ र ठूलो, चापलूसी आकार बेर्छ। सिचुआनले तिनीहरूलाई मसालेदार बनाउँछ। हक्का परिवारहरूले तिनीहरूलाई संरक्षित तरकारीहरू बनाउँछन्। फुजियान र ताइवानमा तपाईले एउटै टापु भित्र उत्तरी र दक्षिणी दुवै शैली भेट्टाउनुहुनेछ, र कुन सही हो भन्ने तर्क दशकौंदेखि चलिरहेको छ।

नयाँ आउनेहरूलाई चकित पार्ने तेस्रो परिवार पनि छ: क्षारीय zongzi, चामललाई लाइको पानीमा भिजाएर बनाइन्छ जसले गर्दा यो पारदर्शी पहेंलो र स्प्रिङ हुन्छ। तिनीहरूमा कुनै भर छैन र चिनी वा सुनको सिरपसँग चिसो खाइन्छ।

कसरी zongzi पकाइन्छ

एकपटक बेरिएर बाँधिएपछि, zongzi या त माथिको तौल भएको ठूलो भाँडामा दुईदेखि तीन घण्टासम्म उमालेर उमालेको हुन्छ। उमाल्नेले नरम, थप एकसमान बनावट दिन्छ र धेरै जसो घरका कुकहरूले गर्ने गर्छ। बाफले चामललाई टच बलियो र पातको स्वादलाई सफा राख्छ, र यो हामी हाम्रो London भान्साकोठामा गर्छौं किनभने यसले भरिनेलाई अझ नम्रतापूर्वक व्यवहार गर्छ।

जुनसुकै भएता पनि, चामल चम्किलो बाहिर निस्किनुपर्छ र तपाईंले यसलाई खोल्दा पातको ढाँचा सतहमा हल्का रूपमा छापिएको हुन्छ।

कसरी खाने

स्ट्रिङ काट्नुहोस् वा खोल्नुहोस्। पोइन्ट गरिएको छेउबाट पात खोल्नुहोस् र यसलाई फिर्ता लिनुहोस्; zongzi तातो छ भने चामल सफासँग आउँछ। स्वादिलो ​​zongzi तिनीहरू जस्तै खाइन्छ, सायद थोरै खुर्सानीको तेलसँग। मीठो र सादा चिनीमा डुबाइन्छ, वा मह वा कन्डेन्स्ड मिल्कको साथ चिसो हुन्छ। चपस्टिकले काम गर्छ, काँटाले पनि काम गर्छ, र यदि कसैले हेरिरहेको छैन भने हातले पनि काम गर्छ।

One zongzi एउटा उदार खाजा वा हल्का खाना हो। दुई कचौरा सूपको साथ रातको खाना हो।

Zongzi London

मा

लामो समयसम्म तपाईले बेलायतमा किन्न सक्नुहुने एक मात्र zongzi फ्रिज गरिएको थियो, आयात गरिएको थियो र पुन: तताइएको थियो, जसमा चामल दाना भएको थियो र पातको गन्ध थिएन। त्यसकारण हामीले ZongZong सुरु गर्यौं: हामी Canary Wharf नजिकैको एउटा सानो भान्छामा हातले बेर्छौं, डेलिभरीको बिहान प्रत्येक ब्याचलाई स्टिम गर्छौं, र त्यही दिन London मा ल्याउँछौं। यदि तपाइँसँग कहिल्यै ताजा छैन भने, सुँगुरको पेटको क्लासिक ट्रियो, नुन भरिएको अण्डाको पहेँलो र चेस्टनट, र पछिको लागि मीठो रातो बीन zongzi सँग सुरु गर्नुहोस्।