0 एक साधारण निराशाको साथ सुरु भयो: हामीले लन्डनमा किन्न सक्ने हरेक zongzi जमेको थियो, र घरबाट जस्तै केहि थिएन। त्यसैले हामीले आफ्नै समापन गर्न थाल्यौं।
भान्साकोठा
नजिकै खाद्य कार्यशाला
हाम्रो भान्सा लन्डनको पूर्व तर्फ 00 बाट केही मिनेटमा दर्ता गरिएको खाना कार्यशाला हो। यो रेस्टुरेन्ट होइन र यो कारखाना होइन: यो स्टीमर, लामो टेबल, र DLR गर्नु अघि सुरु हुने दिनचर्या हो।
रातभर भिजेका पातहरू, त्यसपछि चामल, त्यसपछि मरिनेट गरिएको सुँगुरको मासुबाट दिन सुरु हुन्छ। मध्यरातमा पहिलो स्टीमरहरू जाँदैछन् र पूरै सडकमा बाँसको पात र सोयाको गन्ध आउँछ। बिहान सबेरै बक्सहरू प्याक गरिन्छ र शहरभरि बाहिर निस्कन्छ।
हामीले उद्देश्यमा सानो रहन रोज्यौं। प्रत्येक जोन्जी हातको एक जोडीबाट जान्छ, र यसलाई बेर्ने व्यक्तिले तपाईंलाई बताउन सक्छ कि पहेँलो सीधा बसेको छ र स्ट्रिङ पर्याप्त कडा छ कि छैन।
ताजा, कहिल्यै जमेको छैन
किन ताजगी सम्पूर्ण बिन्दु हो
एक जोन्जी प्रायः चामल हो, र चिल्लो भात क्षमाशील छ। यसलाई स्थिर र स्टार्च क्रिस्टलाइज; यसलाई पुन: तताउनुहोस् र तपाईंले चिल्लो किनाराको साथ दानेदार केन्द्र पाउनुहुनेछ। पातको सुगन्ध, जुन पातमा चामल बेर्नुको सम्पूर्ण कारण हो, लगभग केहि पनि फीका हुँदैन।
उही बिहान उफ्रिने, चामल चम्किलो र बिस्तारै चपाउने हुन्छ, सुँगुरको पेटले चक्कु बिना दिन्छ, र नुन पारेको पहेंलो बलौटे र चक्की भन्दा धनी हुन्छ। त्यो भिन्नता हामीले बेच्ने कुरा हो। यही कारणले गर्दा हाम्रो भ्यान मात्रै जान्छ जहाँ यो उही दिन तपाईंसम्म पुग्न सक्छ — र किन, अरू सबैको लागि, हामी स्थिर हुनुको सट्टा चिसो हुन्छौं।
बाँकी तीन दिनको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस् र राम्रोसँग जीवनमा वाफ गर्नुहोस्। यदि तपाईंले फ्रिज गर्नु पर्छ भने, यो घरमा आफै गर्नुहोस् - एक घर फ्रिजर र द्रुत पुन: वाफ एक ढुवानी कन्टेनरमा एक महिना भन्दा दयालु छ।
अब देशव्यापी पोस्ट गर्दै
उही बिहानको ब्याच, तपाईंको ढोकामा चिसो
वर्षौंको लागि "तपाईं पोस्ट गर्नुहुन्छ?" को जवाफ। थिएन, किनकि जमेको जोन्जी भनेको हामीले हाम्रो नाम राख्ने होइन। त्यसोभए हामीले हाम्रो वचन राख्ने तरिका फेला पार्यौं: प्रत्येकलाई बिहानको समयमा भाप गरिन्छ, छिटो चिसो हुन्छ, यसको पातमा भ्याकुम-सील गरिन्छ र आइस प्याकहरूले प्याक गरिन्छ, त्यसपछि अर्को दिनको कुरियरद्वारा पठाइन्छ। कुनै संरक्षक छैन, केहि जमेको छैन। यो आइपुग्दा फ्रिजमा राख्नुहोस्, 24 घण्टा भित्र खानुहोस् वा आफैलाई फ्रिज गर्नुहोस् - यो पातको स्वाद हो, फ्रिजरको होइन।
बेलुका 6 बजे सम्म अर्डर गर्नुहोस्, भोलि बिहान बाफ गर्नुहोस्
त्यो अन्तर आलस्य होइन - यो भिजाउनु हो। पात र धानलाई रात चाहिन्छ।
पात, चावल, अचार
सबै कुरा निर्णय गर्ने तीन अवयवहरू
पातहरू
सुक्खा बाँसका पातहरू, रातभर भिजाइन्छ र छोटकरीमा पकाइन्छ ताकि तिनीहरू लचिलो हुन्छन् र त्यो हरियो, चिया जस्तो सुगन्ध छोड्छन्। हामी प्रत्येकलाई हातले कुल्ला गर्छौं र कुनै पनि टुक्रा-टुक्रा गरेर अस्वीकार गर्छौं — फाटेको पात भनेको चुहावट भएको जोन्जी हो।
चामल
अनाज मोटा नभएसम्म घन्टा भिजेको छोटो-अनाजको चिल्लो भात, तर पनि अलग हुन्छ। स्वादिष्ट जोन्जीको लागि हामी यसलाई सोया, चावल रक्सी र थोरै चिनीमा टास्छौं; मिठाईको लागि हामी यसलाई सेतो छोड्छौं ताकि फिलिंग चम्किलो होस्।
अचार
सुँगुरको पेट र रिब उज्यालो र गाढा सोया, शाओक्सिङ वाइन, अदुवा र पाँच मसलाको कानाफूसीमा रातभर बस्छन्। कुनै पनि चीज मर्न पूर्व पकाइएको छैन: मासु पात भित्र समाप्त हुन्छ, त्यसैले रस चामलमा जान्छ।
यदि तपाइँ पात स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ, हामीले हाम्रो काम गर्यौं। यदि तपाइँ फ्रिजर स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ, हामीले गरेनौं।
हाम्रो भान्साको भित्तामा नियम
हस्ताक्षर
Meigancai, Zhejiang देखि E14 सम्म
Meigancai तोरीको साग हो जसलाई नुनिलो, किण्वित र घाममा सुकाइन्छ जबसम्म तिनीहरू लगभग कालो हुँदैन र गुड़ र घाँसको गन्ध आउँछ। झेजियाङमा यो घरेलु खाना पकाउने स्वाद हो: सुँगुरको मासुको पेटमा पकाएर, फ्ल्याटब्रेडमा पकाइएको, र - केही परिवारहरूमा - जोन्जीमा बेरिएको।
हाम्रो सागलाई बोन-इन पोर्क रिब र पूरै चेस्टनटसँग जोड्छ। रिबले पेट एक्लै भन्दा गहिरो, सफा सुँगुरको स्वाद दिन्छ; मेइगान्काईले बोसो पखाल्छ र मीठो र माटो बनाउँछ; चेस्टनटले सबै कुरालाई नरम बनाउँछ। यो जोन्जी मानिसहरूको लागि फिर्ता आउँछन्, र जसमा हामी गर्व गर्छौं।
हामी Zhejiang मा एकल आपूर्तिकर्ताबाट हाम्रो meigancai किन्छौं र यसलाई चामल नजिकै जानु अघि तीन पटक कुल्ला। यो मीठो र सुगन्धित स्वाद हुनुपर्छ, किरकिरा कहिल्यै।