Meigancai: हाम्रो हस्ताक्षर पछि संरक्षित हरियो zongzi

meigancai को जार खोल्नुहोस् र तपाईंले याद गर्नुहुने पहिलो कुरा भनेको गन्ध हो: गुड़, घाँस, सोया सस र सुकेको फलको बीचमा केही। सागहरू आफैं गाढा खैरो, लगभग कालो, चिया पातहरू जस्तै र अलिकति चिपचिपा छन्। तिनीहरू धेरै जस्तो देखिँदैनन्। तिनीहरू पूर्वी चिनियाँ खाना पकाउने उत्कृष्ट सामग्रीहरू मध्ये एक हुन्, र तिनीहरू नै हाम्रो Meigancai पोर्क रिब र चेस्टनट zongzi मानिसहरूले पुन: क्रमबद्ध गर्ने कारण हुन्।

meigancai के हो

Meigancai (梅干菜, कहिलेकाहीँ 霉干菜, र meicai वा mui choy अगाडि दक्षिण) तोरीको साग हो जसलाई नुन, किण्वन र सुकाइन्छ। नामको अर्थ लगभग प्लम-सुकेको तरकारी हो, जुन बरसातको बेरको मौसमलाई बुझाउँछ जब किण्वन हुन्छ, वा तपाईंले प्रयोग गर्ने क्यारेक्टरको आधारमा यसको समयमा विकास हुने मोल्डलाई जनाउँछ। दुवै सही छन्।

यो शाङ्घाईको दक्षिणमा रहेको Zhejiang प्रान्तबाट आएको हो, जहाँ शाओक्सिङ र सिक्सी सहरहरू यसको लागि प्रख्यात छन्, र गुआंगडोङमा नजिकको भाइबहिनी बनाइएको छ। प्रत्येक परिवारले आफ्नै बनाउन प्रयोग गर्थे, र ग्रामीण इलाकामा अझै पनि धेरै छन्।

यो कसरी बनाइन्छ

प्रक्रिया ढिलो छ र प्रायः बिरामी पर्खिरहेका छन्। तोरीको साग जाडोको अन्त्यमा वा वसन्त ऋतुमा काटिन्छ, घाममा एक वा दुई दिनसम्म ओइलाइन्छ, त्यसपछि ठूला माटोको भाँडोमा नुनले तह लगाउने र तौलिन्छ। एक हप्ता वा सो भन्दा बढी तिनीहरू किण्वन, नरम र खट्टा बदल्छन्। त्यसपछि तिनीहरू बाहिर आउँछन्, घाममा सुकाउनको लागि म्याटहरूमा फैलिन्छन्, जारहरूमा फर्किन्छन्, र फेरि सुकाउन बाहिर आउँछन्। केही निर्माताहरूले नुन र सुकाउने चक्र तीन वा चार पटक दोहोर्याउँछन्। प्रत्येक राउन्डले सागलाई गाढा बनाउँछ र स्वादलाई केन्द्रित गर्दछ, जबसम्म बाँकी रहन्छ त्यो मूल वजनको अंश हो र वर्षौंसम्म रहन्छ।

राम्रो meigancai धुलोको सट्टा गाढा र चम्किलो छ, मीठो र स्वादिलो ​​गन्ध छ, र भिजेको बेला चाँडै नरम हुन्छ। सस्तो meigancai खैरो, बालुवाको साथ किरिलो र मुख्यतया नुनको स्वाद हुन्छ। हामी हाम्रो एकल आपूर्तिकर्ताबाट Zhejiang मा खरिद गर्छौं र यसलाई zongzi नजिकै जान अघि तीन पटक कुल्ला गर्छौं।

यसको स्वाद कस्तो छ

मिठो, नुन, गहिरो स्वादिलो ​​र हल्का अमिलो, नरम चिया पात जस्तै बनावट संग। यो आफैमा तीव्र छ। यसको वास्तविक प्रतिभा बोसोमा छ: meigancai ले पोर्कको बोसोलाई स्पन्जजस्तै भिजाउँछ र यसलाई मधुर र लगभग क्यारामेलाइज्ड चीजमा परिणत गर्छ, जबकि पोर्कले सागको मिठास लिन्छ। यो बेकन र बन्दकोबी जस्तै समान सिद्धान्त हो, यसको तार्किक निष्कर्षमा लिइन्छ।

क्लासिक परिकारहरू

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) प्रसिद्ध छ: सुँगुरको मासुको पेटका बाक्लो टुक्राहरू meigancai को ओछ्यानमा घण्टौंसम्म उफ्रिने, त्यसपछि बाहिर निस्कियो जसले गर्दा सुँगुरको मासु माथि चम्किरहेको हुन्छ र तलका सागहरू यसको रसमा भिजेका हुन्छन्। यो मूल रूपमा हक्का हो र Zhejiang, गुआंग्डोंग र बाहिरका सबै ठाउँमा प्रिय छ।

Meigancai shaobing माटोको चुलोमा पकाइएको साग र सुँगुरको मासुले भरिएको जिन्हुआका कुरकुरा फ्ल्याटब्रेडहरू हुन्। Meigancai पोर्क रिब्सको साथ बाफ शाओक्सिङमा दैनिक घरको खाना हो। Meigancai सूपमा, टोफु वा सुँगुरको हड्डीसँग, पानी परेको बेला तपाईंले खाने कुरा हो।

र केही Zhejiang परिवारहरूमा, meigancai zongzi मा जान्छ।

यो किन zongzi

मा पर्छ

मासु zongzi अनिवार्य रूपमा पातमा ढिलो ब्रेज हो। सोया-मरिनेट गरिएको चावल, फ्याटी पोर्क, भाप को एक दुई घण्टा। Meigancai एक संरक्षित तरकारी हो जुन डिजाइन गरिएको थियो, परीक्षण र त्रुटिको पुस्ताद्वारा, ठ्याक्कै त्यही अवस्थामा जानको लागि। पात भित्र यो सुँगुरको बोसो र चामलको स्टार्चमा रिहाइड्रेट हुन्छ, मीठो र कोमल हुन्छ र वरपरका हरेक दानालाई मसला बनाउँछ।

हाम्रो संस्करणले सागलाई पेटको सट्टा बोन-इन पोर्क रिबसँग जोड्छ। रिबले सफा, मासुको स्वाद दिन्छ र हड्डीले शरीरलाई रसमा थप्छ। मिठास र कोमलताको लागि पूरै चेस्टनट जान्छ। नतिजा क्लासिक ट्रायो भन्दा गाढा र अधिक स्वादिलो ​​छ, र Zhejiang मा हुर्केका जो कोहीको लागि यो घरको स्वादको लागि अस्पष्ट छ। अरू सबैका लागि यो पातमा बेरिएको आइतवार रोस्टको सबैभन्दा राम्रो प्रकारको स्वाद हुन्छ।

घरमा meigancai पकाएर

यदि तपाईं यसलाई आफैं प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, यसलाई चिनियाँ सुपरमार्केटबाट किन्नुहोस्, जहाँ यसलाई झोलाहरूमा सुकाएर वा भ्याकुम प्याकहरूमा भिजाएर बेचिन्छ। सुकेको meigancai राम्रोसँग कुल्ला गर्नुहोस्, यसलाई आधा घण्टा भिजाउनुहोस्, यसलाई निचोड्नुहोस् र काट्नुहोस्। यसलाई ब्रेजमा थप्नु अघि लसुनसँग थोरै तेलमा छोटो पार्नुहोस्। एउटा सानो मुट्ठीले लामो बाटो जान्छ; यसले पोर्क रिब्सको सम्पूर्ण भाँडो सिजन गर्दछ। नुन नखोज्नुस जब सम्म चाख्नु हुन्न।

वा हामीलाई र्‍यापिङ गरौं। Meigancai पोर्क रिब र चेस्टनट सबै वर्ष मेनुमा हुन्छ, र यो zongzi हो यदि तपाईं भान्साको ढोकामा आउनुभयो भने हामी तपाईंलाई पहिले दिनेछौं।