zongzi म्हणजे काय? चीनच्या चिकट तांदूळ डंपलिंगसाठी मार्गदर्शक

Zongzi (粽子, काहीवेळा Cantonese मध्ये झोंग किंवा जूंग लिहिलेले) हे बांबू किंवा वेळूच्या पानांमध्ये गुंडाळलेल्या, ताराने बांधलेले आणि तांदूळ मऊ आणि सुगंधी होईपर्यंत वाफवलेले किंवा उकळलेले चिकट तांदळाचे पिरॅमिड आहेत. आतमध्ये जवळजवळ नेहमीच काहीतरी शोधण्यासारखे असते: ब्रेझ्ड डुकराचे पोट, खारट बदकाच्या अंड्यातील पिवळ बलक, एक तांबूस पिंगट, गोड लाल बीन पेस्टचा एक चमचा किंवा जर तुम्हाला तुमचा तांदूळ साधा आणि साखरेत बुडवलेला असेल तर काहीही नाही.

तुम्ही तामले खाल्ले असल्यास, तुम्हाला कल्पना आधीच समजली आहे. पिष्टमय आधार, एक भरणे, एक पान जे सर्वकाही एकत्र ठेवते आणि अन्न शिजवताना सुगंधित करते. Zongzi ही चिनी आवृत्ती आहे आणि ती किमान दोन हजार वर्षे जुनी आहे.

zongzi कुठून आला

सर्वोत्तम कथेचा संबंध zongzi क्यू युआन याच्याशी आहे, जो वॉरिंग स्टेट्सच्या काळात चू राज्याचा कवी आणि मंत्री आहे. जेव्हा त्याचे राज्य पडले तेव्हा त्याने स्वतःला मिलुओ नदीत बुडवले आणि त्याच्यावर प्रेम करणारे लोक त्याला शोधण्यासाठी बाहेर पडले आणि तांदूळ पाण्यात टाकले जेणेकरून मासे त्याचे शरीर एकटे सोडतील. नंतर तांदूळ पानांमध्ये गुंडाळले गेले जेणेकरून नदीच्या ड्रॅगनला तो चोरता आला नाही. रोइंग ड्रॅगन बोट रेसिंग बनले; गुंडाळलेला तांदूळ zongzi झाला; हा दिवस ड्रॅगन बोट फेस्टिव्हल बनला, जो पाचव्या चंद्र महिन्याच्या पाचव्या दिवशी आयोजित केला जातो.

इतिहासकारांनी असे नमूद केले आहे की लोक क्व युआनच्या आधी तांदूळ पानात गुंडाळत होते आणि कदाचित हा सण उन्हाळ्याच्या मध्यापूर्वी रोगाविरूद्ध विधी म्हणून सुरू झाला होता. दोन्ही गोष्टी खऱ्या असू शकतात. महत्त्वाचे म्हणजे बहुतेक चिनी कुटुंबांसाठी, zongzi म्हणजे उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस, भिजवलेल्या पानांचा गठ्ठा असलेली आजी आणि भाताने झाकलेले स्वयंपाकघरातील टेबल.

एकामध्ये काय जाते

तांदूळ हा चिकट तांदूळ आहे, जो चिकट तांदूळ किंवा गोड तांदूळ म्हणून देखील विकला जातो. ते प्रत्यक्षात गोड नसते आणि त्यात ग्लूटेन नसते; हे नाव शिजल्यावर धान्य कसे चिकटून राहते याचा संदर्भ देते. ते तासनतास भिजत असते त्यामुळे ते पानाच्या आत सारखे शिजते.

पाने सामान्यत: वाळलेली बांबूची पाने असतात, भिजवलेली असतात आणि ते लवचिक होईपर्यंत थोडा वेळ उकळतात. उत्तरेकडील काही भागांमध्ये रीडची पाने त्याऐवजी वापरली जातात आणि दक्षिणेस आपणास कधीकधी कमळ किंवा केळीची पाने दिसतात. पान खाल्लं जात नाही, पण ती सजावटही नाही: चांगली पाने भाताला हिरवा, चहासारखा सुगंध देते जो zongziचा संपूर्ण बिंदू असतो.

प्रदेश आणि कुटुंबे असहमत असतात, काही वेळा मोठ्याने.

स्वादिष्ट किंवा गोड

मोठ्या प्रमाणावर, चीनच्या दक्षिणेला चवदार पदार्थ खातात zongzi आणि उत्तरेला गोड पदार्थ खातात. दक्षिणेत तांदूळ सोया सॉसमध्ये, तांदूळ वाइन आणि गुंडाळण्यापूर्वी थोडी साखर टाकली जाते, आणि डुकराचे मांस पोट, खारट अंड्यातील पिवळ बलक, वाळलेल्या शिताके, चेस्टनट, चायनीज सॉसेज किंवा वाळलेल्या स्कॅलॉप भरतात. उत्तरेकडे तांदूळ पांढरा सोडला जातो आणि भरणे एक मिठाईयुक्त जुजुब, गोड लाल सोयाबीन किंवा फक्त काहीही नाही आणि तयार केलेले zongzi साखर किंवा मधात बुडवले जाते.

Jiaxing, Zhejiang प्रांतातील एक शहर, मांसाचे आध्यात्मिक घर आहे zongzi: फॅटी डुकराचे मांस सुमारे सोया तांदळाचे लांब, उशाच्या आकाराचे पार्सल. ग्वांगडोंग मूग बीन्स आणि lap cheong सॉसेज जोडते आणि एक मोठा, चपटा आकार गुंडाळतो. सिचुआन त्यांना मसालेदार बनवते. हक्का कुटुंबे जपून ठेवलेल्या भाज्या बनवतात. फुजियान आणि तैवानमध्ये तुम्हाला एका बेटावर उत्तर आणि दक्षिणी अशा दोन्ही शैली दिसतात आणि कोणता बरोबर आहे याविषयीचा वाद अनेक दशकांपासून सुरू आहे.

नवागतांना आश्चर्यचकित करणारे तिसरे कुटुंब देखील आहे: क्षारीय zongzi, तांदूळ लायच्या पाण्यात भिजवून बनवलेले असते जेणेकरून ते अर्धपारदर्शक पिवळे आणि स्प्रिंग होते. ते अजिबात भरत नाहीत आणि ते साखर किंवा सोनेरी सरबत बरोबर थंड करून खाल्ले जातात.

zongzi कसे शिजवले जातात

एकदा गुंडाळले आणि बांधले की, zongzi वर वजन असलेल्या मोठ्या भांड्यात दोन ते तीन तास उकळले जातात किंवा वाफवले जातात. उकळण्यामुळे मऊ, अधिक एकसमान पोत मिळते आणि बहुतेक घरगुती स्वयंपाक करतात. वाफवल्याने तांदूळ अधिक घट्ट होतो आणि पानांची चव अधिक स्वच्छ राहते आणि तेच आम्ही आमच्या London स्वयंपाकघरात करतो कारण ते भरणे अधिक हळूवारपणे हाताळते.

कोणत्याही प्रकारे, तांदूळ चकचकीत बाहेर आला पाहिजे आणि जेव्हा तुम्ही ते उघडता तेव्हा ते एकत्र धरून ठेवावे, पानांचा नमुना पृष्ठभागावर हलका छापलेला असतो.

कसे खावे

स्ट्रिंग कट किंवा उघडा. टोकदार टोकापासून पान उघडा आणि परत सोलून घ्या; zongzi गरम असल्यास तांदूळ स्वच्छ निघून जाईल. चवदार zongzi ते जसेच्या तसे खाल्ले जातात, कदाचित थोडे मिरचीच्या तेलाने. गोड आणि साधे पदार्थ साखरेत बुडवले जातात किंवा मध किंवा कंडेन्स्ड दुधात रिमझिम केले जातात. चॉपस्टिक्स काम करतात, काटाही काम करतात आणि जर कोणी पाहत नसेल तर हात देखील काम करतात.

एक zongzi हा एक उदार नाश्ता किंवा हलका जेवण आहे. दोन वाटी सूपसह रात्रीचे जेवण.

Zongzi London

मध्ये

बऱ्याच काळापासून तुम्ही ब्रिटनमध्ये खरेदी करू शकणारा एकमेव zongzi गोठवला, आयात केला आणि पुन्हा गरम केला, ज्यामध्ये तांदूळ दाणेदार झाला होता आणि पानाचा वासही नव्हता. म्हणूनच आम्ही ZongZong सुरू केले: आम्ही Canary Wharf जवळ एका लहान स्वयंपाकघरात हाताने गुंडाळतो, डिलिव्हरीच्या सकाळी प्रत्येक बॅचला वाफ आणतो आणि त्याच दिवशी London मध्ये आणतो. जर तुमच्याकडे कधीही ताजे नसेल तर, डुकराचे मांस पोट, खारट अंड्यातील पिवळ बलक आणि चेस्टनट आणि नंतर गोड लाल बीन zongzi च्या क्लासिक ट्रायने सुरुवात करा.