पाने
वाळलेली बांबूची पाने, रात्रभर भिजवून ठेवली जातात आणि थोडा वेळ उकळतात त्यामुळे ते लवचिक होतात आणि हिरवा, चहासारखा सुगंध सोडतात. आम्ही प्रत्येकाला हाताने स्वच्छ धुवतो आणि फाटून टाकतो - फाटलेले पान म्हणजे गळती झोंग्झी.
आमची कथा
लंडनच्या छोट्या स्वयंपाकघरात हाताने बनवलेले
0 ची सुरुवात एका साध्या निराशेने झाली: आम्ही लंडनमध्ये खरेदी करू शकणारी प्रत्येक झोन्ग्झी गोठवली होती, आणि घरच्यांसारखे काहीही नव्हते. म्हणून आम्ही आपापले गुंडाळायला सुरुवात केली.
स्वयंपाकघर
0 जवळ एक खाद्य कार्यशाळा
आमचे स्वयंपाकघर हे लंडनच्या पूर्वेकडील पासून काही मिनिटांच्या अंतरावर नोंदणीकृत अन्न कार्यशाळा आहे. हे रेस्टॉरंट नाही आणि तो कारखाना नाही: हा स्टीमरचा संच, लांबलचक टेबल्स आणि डीएलआरच्या आधी सुरू होणारी दिनचर्या आहे.
दिवसाची सुरुवात रात्रभर भिजवलेल्या पानांनी होते, नंतर तांदूळ, नंतर मॅरीनेट केलेले डुकराचे मांस. सकाळच्या सुमारास पहिले स्टीमर्स जातात आणि संपूर्ण रस्त्यावर बांबूच्या पानांचा आणि सोयाचा वास येतो. दुपारपर्यंत डब्बे भरले जातात आणि शहरातून बाहेर पडतात.
आम्ही हेतुपुरस्सर लहान राहणे निवडले. प्रत्येक झोन्ग्झी हातांच्या जोड्यांमधून जातो आणि ज्याने ते गुंडाळले आहे तो तुम्हाला सांगू शकतो की अंड्यातील पिवळ बलक सरळ बसला आहे की नाही आणि स्ट्रिंग पुरेसे घट्ट आहे की नाही.
ताजे, कधीही गोठलेले नाही
ताजेपणा हा संपूर्ण मुद्दा का आहे
झोंग्झी हा मुख्यतः तांदूळ असतो आणि चिकट तांदूळ अक्षम्य असतो. ते गोठवते आणि स्टार्च स्फटिक होते; ते पुन्हा गरम करा आणि तुम्हाला ओलसर कडा असलेले दाणेदार केंद्र मिळेल. पानांचा सुगंध, जो पानात तांदूळ गुंडाळण्याचे संपूर्ण कारण आहे, जवळजवळ काहीही नाही.
त्याच दिवशी सकाळी वाफवलेला, तांदूळ चकचकीत आणि हळूवारपणे चघळतो, डुकराचे पोट चाकूशिवाय देते आणि खारट अंड्यातील पिवळ बलक खडूपेक्षा वालुकामय आणि समृद्ध आहे. हाच फरक आपण विकतोय. म्हणूनच आमची व्हॅन त्याच दिवशी तुमच्यापर्यंत पोहोचेल तिथेच जाते — आणि का, इतर प्रत्येकासाठी, आम्ही गोठण्याऐवजी थंडी वाजवतो.
उरलेले तीन दिवस फ्रीजमध्ये ठेवा आणि वाफ पुन्हा जिवंत होते. जर तुम्हाला फ्रीझ करणे आवश्यक असेल, तर ते घरीच करा — होम फ्रीझर आणि जलद री-स्टीम हे शिपिंग कंटेनरमध्ये एका महिन्यापेक्षा अधिक दयाळू आहे.
आता देशभरात पोस्ट करत आहे
तीच सकाळची तुकडी, तुझ्या दारात थंडगार
वर्षानुवर्षे "तुम्ही पोस्ट करता?" नाही, कारण गोठवलेली झोन्ग्झी असे नाही ज्यावर आम्ही आमचे नाव ठेवू. मग आम्हाला आमचा शब्द पाळण्याचा एक मार्ग सापडला: प्रत्येकाला पहाटेच्या वेळी वाफवले जाते, वेगाने थंड केले जाते, त्याच्या पानात व्हॅक्यूम सील केले जाते आणि बर्फाच्या पॅकने पॅक केले जाते, त्यानंतर दुसऱ्या दिवशी ट्रॅक केलेल्या कुरियरद्वारे पाठवले जाते. कोणतेही संरक्षक नाहीत, काहीही गोठलेले नाही. ते आल्यावर रेफ्रिजरेट करा, 24 तासांच्या आत खा किंवा स्वत: गोठवा - ते फ्रीजरची नाही तर पानाची चव आहे.
थंड पोस्ट कसे कार्य करते3
फ्रीज मध्ये दिवस, अजूनही उत्कृष्ट
0
झोन्ग्झी प्रसूतीपूर्वी कधीही गोठलेले
संध्याकाळी 6 पर्यंत ऑर्डर करा, उद्या सकाळी वाफवलेले
ते अंतर आळस नाही - ते भिजणे आहे. पाने आणि तांदूळ रात्री आवश्यक आहे.
पाने, तांदूळ, marinade
तीन घटक जे सर्वकाही ठरवतात
तांदूळ
लहान-दाण्यांचा चिकट तांदूळ, धान्य मोकळा होईपर्यंत तासभर भिजवलेला पण तरीही वेगळा. चवदार झोंग्झीसाठी आम्ही ते सोया, तांदूळ वाइन आणि थोडी साखर टाकतो; गोडांसाठी आम्ही ते पांढरे ठेवतो जेणेकरून फिलिंग चमकू शकेल.
marinade
डुकराचे मांस पोट आणि बरगडी रात्रभर हलके आणि गडद सोया, शाओक्सिंग वाइन, आले आणि पाच मसाल्यांच्या कुजबुजत बसतात. मरेपर्यंत काहीही शिजवलेले नसते: पानाच्या आत मांस संपते, त्यामुळे रस तांदळात जातो.
जर तुम्हाला पानाची चव चाखता आली तर आम्ही आमचे काम केले. आपण फ्रीजर चाखू शकत असल्यास, आम्ही नाही.
स्वाक्षरी
Meigancai, Zhejiang पासून E14 पर्यंत
Meigancai मोहरीच्या हिरव्या भाज्या आहेत ज्यांना मीठ, आंबवलेले आणि सूर्यप्रकाशात वाळवले जाते आणि ते जवळजवळ काळे होईपर्यंत आणि मोलॅसेस आणि गवताचा वास येतो. झेजियांगमध्ये ही घरगुती स्वयंपाकाची चव आहे: डुकराचे मांस बेलीसह वाफवलेले, फ्लॅटब्रेडमध्ये भाजलेले आणि - काही कुटुंबांमध्ये - झोन्ग्झीमध्ये गुंडाळलेले.
आमचे हिरव्या भाज्या बोन-इन पोर्क रिब आणि संपूर्ण चेस्टनटसह जोडतात. बरगडी फक्त पोटापेक्षा खोल, स्वच्छ डुकराचे मांस चव देते; meigancai चरबी अप soaks आणि गोड आणि माती बनते; चेस्टनट सर्वकाही मऊ करते. झोंग्झी लोक परत आले आहेत आणि ज्याचा आम्हाला अभिमान आहे.
आम्ही झेजियांगमधील एकाच पुरवठादाराकडून आमची मेगॅन्काई विकत घेतो आणि तांदळाच्या जवळपास कुठेही जाण्यापूर्वी ते तीन वेळा स्वच्छ धुवतो. त्याची चव गोड आणि खमंग असली पाहिजे, कधीही किरकोळ नसावी.
आमचे वचन
आपण आम्हाला काय धरून ठेवू शकता
आम्ही वितरित सकाळी गुंडाळले
काहीही पुढे करून पुन्हा गरम केले जात नाही. तुमची ऑर्डर त्या दिवशी गुंडाळलेली, वाफवलेली आणि पॅक केली जाते.
कधीही गोठलेले नाही
आम्ही नेहमी गोठवण्यापेक्षा थंडगार, वाफवलेल्या सकाळी सील केलेला बॉक्स पोस्ट करू. लंडनच्या बाहेर आपण तेच करतो.
घटकांबद्दल प्रामाणिक
प्रत्येक उत्पादनावरील संपूर्ण ऍलर्जीन याद्या, ईमेलवरील खरी उत्तरे आणि एखादी गोष्ट विकली गेल्यावर तुम्हाला सांगणारे स्वयंपाकघर.
ऑर्डरमध्ये काहीतरी बरोबर नाही? आम्हाला ईमेल करा आणि एक व्यक्ती उत्तर देईल, सामान्यतः त्याच दिवशी. आमच्याशी संपर्क साधा
फरक चव
उद्या सकाळी वाफवलेले, संध्याकाळी तुमच्या दारात.
क्लासिक ट्रिओ आणि मेगॅन्काय रिबसह प्रारंभ करा. सहा किंवा अधिक, तुम्हाला आवडणारे कोणतेही मिश्रण.