Meigancai: आमच्या स्वाक्षरीच्या मागे संरक्षित हिरव्या भाज्या zongzi

meigancai ची भांडी उघडा आणि तुम्हाला पहिली गोष्ट लक्षात येईल ती म्हणजे वास: मौल, गवत, सोया सॉस आणि सुकामेवा यांच्यामधील काहीतरी. हिरव्या भाज्या स्वतः गडद तपकिरी, जवळजवळ काळ्या, चहाच्या पानांसारख्या गोंधळलेल्या आणि थोड्या चिकट असतात. ते फारसे दिसत नाहीत. ते पूर्वेकडील चीनी स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट घटकांपैकी एक आहेत आणि तेच आमचे Meigancai पोर्क रिब आणि चेस्टनट zongzi लोक पुन्हा क्रमवारी लावतात.

काय meigancai आहे

Meigancai (梅干菜, कधी कधी 霉干菜, आणि मीकाई किंवा मुई चोय पुढे दक्षिणेकडे) मोहरीच्या हिरव्या भाज्या आहेत ज्यांना मीठ, आंबवलेले आणि वाळवले आहे. या नावाचा अर्थ अंदाजे प्लम-वाळलेल्या भाजीचा आहे, ज्याचा संदर्भ आहे पावसाळी मनुका हंगाम जेव्हा आंबते तेव्हा किंवा त्या दरम्यान विकसित होणारा साचा, तुम्ही कोणते वर्ण वापरता यावर अवलंबून. दोन्ही अचूक आहेत.

हे शांघायच्या दक्षिणेकडील Zhejiang प्रांतातून आले आहे, जिथे शाओक्सिंग आणि सिक्सी ही शहरे यासाठी प्रसिद्ध आहेत आणि गुआंगडोंगमध्ये जवळचा चुलत भाऊ अथवा बहीण बनला आहे. प्रत्येक कुटुंब स्वतःचे बनवत असे आणि ग्रामीण भागात अजूनही बरेच काही करतात.

ते कसे बनवले जाते

प्रक्रिया मंद असते आणि बहुतेक रुग्ण वाट पाहत असतात. मोहरीच्या हिरव्या भाज्या हिवाळ्याच्या शेवटी किंवा वसंत ऋतूमध्ये काढल्या जातात, एक किंवा दोन दिवस उन्हात कोमेजल्या जातात, नंतर मोठ्या मातीच्या भांड्यात मीठ टाकून त्याचे वजन केले जाते. आठवडाभरात ते आंबतात, मऊ होतात आणि आंबट होतात. मग ते बाहेर येतात, उन्हात वाळवण्यासाठी चटईवर पसरतात, परत भांड्यात जातात आणि पुन्हा सुकवण्यासाठी बाहेर येतात. काही निर्माते तीन किंवा चार वेळा सॉल्टिंग आणि कोरडे सायकलची पुनरावृत्ती करतात. प्रत्येक फेरी हिरव्या भाज्या गडद करते आणि चव एकाग्र करते, जोपर्यंत शिल्लक राहतो तो मूळ वजनाचा एक अंश असतो आणि वर्षानुवर्षे टिकतो.

चांगले meigancai धुळीच्या ऐवजी गडद आणि चकचकीत आहे, गोड आणि चवदार वास येतो आणि भिजल्यावर पटकन मऊ होतो. स्वस्त meigancai राखाडी, वाळूसह किरकिरी आणि मुख्यतः मीठ चवीनुसार आहे. आम्ही आमचे Zhejiang मध्ये एकाच पुरवठादाराकडून विकत घेतो आणि ते zongzi जवळ कुठेही जाण्यापूर्वी ते तीन वेळा स्वच्छ धुवतो.

त्याची चव कशी आहे

मऊ चहाच्या पानांसारखे पोत असलेले गोड, खारट, खोल चवदार आणि थोडेसे आंबट. स्वतःहून ते प्रखर आहे. त्याची खरी प्रतिभा चरबीमध्ये आहे: meigancai डुकराच्या मांसाची चरबी स्पंज सारखी भिजवते आणि त्याचे रूपांतर मधुर आणि जवळजवळ कॅरामलाइज्ड बनवते, तर डुकराचे मांस हिरव्या भाज्यांचा गोडवा घेते. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि कोबी सारखेच तत्त्व आहे, जे तार्किक निष्कर्षापर्यंत पोहोचले आहे.

क्लासिक डिशेस

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) प्रसिद्ध आहे: डुकराचे मांस पोटाचे जाड तुकडे meigancai च्या बेडवर तासनतास वाफवलेले असतात, नंतर डुकराचे मांस चमकत वर बसते आणि खाली हिरव्या भाज्या त्याच्या रसात भिजतात. हे मूळचे हक्का आहे आणि Zhejiang, ग्वांगडोंग आणि पलीकडे प्रिय आहे.

Meigancai शाओबिंग हे जिन्हुआचे कुरकुरीत फ्लॅटब्रेड आहेत जे चिरलेल्या हिरव्या भाज्या आणि डुकराचे मांस, मातीच्या ओव्हनमध्ये भाजलेले असतात. शाओक्सिंगमध्ये Meigancai पोर्क रिब्ससह वाफवलेला हा रोजचा घरगुती स्वयंपाक आहे. Meigancai सूपमध्ये, टोफू किंवा डुकराच्या हाडांसह, पाऊस पडत असताना तुम्ही जे खाता ते.

आणि काही Zhejiang कुटुंबांमध्ये, meigancai zongzi मध्ये जाते.

ते zongzi

मध्ये का आहे

मांस zongzi मूलत: पानातील मंद ब्रेज आहे. सोया-मॅरिनेट केलेले तांदूळ, फॅटी डुकराचे मांस, वाफेचे दोन तास. Meigancai ही एक जतन केलेली भाजी आहे जी पिढ्यानपिढ्या चाचणी आणि त्रुटींनुसार, नेमक्या त्याच परिस्थितीत जाण्यासाठी डिझाइन केली गेली आहे. पानाच्या आत ते डुकराचे मांस चरबी आणि तांदूळ स्टार्चमध्ये पुन्हा हायड्रेट करते, गोड आणि कोमल बनते आणि त्याच्या सभोवतालचे प्रत्येक धान्य मसाला बनवते.

आमची आवृत्ती हिरव्या भाज्या बेलीच्या ऐवजी बोन-इन डुकराच्या बरगडीने जोडते. बरगडी स्वच्छ, मांसाहारी चव देते आणि हाड रसांमध्ये शरीर जोडते. एक संपूर्ण चेस्टनट गोडपणा आणि मऊपणासाठी आत जाते. परिणाम क्लासिक ट्रिओपेक्षा गडद आणि अधिक चवदार आहे आणि Zhejiang मध्ये वाढलेल्या प्रत्येकासाठी याची चव घरासारखीच आहे. इतर प्रत्येकासाठी याची चव एका पानात गुंडाळलेल्या संडे रोस्टच्या सर्वोत्तम प्रकारासारखी आहे.

घरी meigancai सह स्वयंपाक करणे

तुम्हाला ते स्वतः वापरायचे असल्यास, ते चीनी सुपरमार्केटमधून विकत घ्या, जिथे ते पिशव्यामध्ये वाळवून किंवा व्हॅक्यूम पॅकमध्ये भिजवून विकले जाते. वाळलेले meigancai चांगले धुवा, अर्धा तास भिजत ठेवा, पिळून घ्या आणि चिरून घ्या. ब्रेझमध्ये घालण्यापूर्वी ते थोडे तेलात लसूण घालून थोडेसे तळून घ्या. एक लहान मूठभर लांब मार्ग जातो; ते डुकराचे मांस बरगड्यांचे संपूर्ण भांडे तयार करते. चवीपर्यंत मीठ घालू नका.

किंवा आपण रॅपिंग करूया. Meigancai डुकराचे मांस रिब आणि चेस्टनट हे वर्षभर मेनूवर असते आणि ते zongzi तुम्ही स्वयंपाकघराच्या दारात आल्यास आम्ही तुम्हाला प्रथम देऊ.