Lapas
Žāvētas bambusa lapas, iemērc uz nakti un īsi sautē, lai tās kļūtu elastīgas un atbrīvotu zaļo, tējai līdzīgo aromātu. Katru noskalojam ar roku un atmetam ar šķelšanos — saplēsta lapa nozīmē cauri zongzi.
Mūsu stāsts
Ražots ar rokām nelielā Londonas virtuvē
ZongZong sākās ar vienkāršu neapmierinātību: visi zongzi, ko varējām nopirkt Londonā, bija sasaluši, un nekas līdzīgs tiem, kas bija mājās. Tā nu sākām ietīt savējos.
Virtuve
Pārtikas darbnīca netālu no Canary Wharf
Mūsu virtuve ir reģistrēta pārtikas darbnīca dažu minūšu attālumā no Canary Wharf, Londonas austrumu pusē. Tas nav restorāns un nav rūpnīca: tas ir tvaikoņu komplekts, gari galdi un rutīna, kas sākas pirms DLR.
Diena sākas ar lapām, kas iemērc nakti, tad rīsus, tad marinētu cūkgaļu. Līdz rīta vidum dodas pirmie tvaikoņi, un visa iela smaržo pēc bambusa lapām un sojas. Agrā pēcpusdienā kastes ir iesaiņotas un dodas pa pilsētu.
Mēs apzināti izvēlējāmies palikt mazi. Katrs zongzi iziet cauri roku pārim, un cilvēks, kurš to ietina, varēja pateikt, vai dzeltenums sēdēja taisni un vai aukla bija pietiekami saspringta.
Svaigi, nekad nav saldēti
Kāpēc svaigums ir visa būtība
Zongzi galvenokārt ir rīsi, un lipīgie rīsi ir nepielūdzami. Sasaldē to, un ciete kristalizējas; uzsildiet to, un jūs iegūstat graudainu centru ar mitru malu. Lapu aromāts, kas ir viss iemesls rīsu iesaiņošanai lapā, izzūd gandrīz neko.
Tvaicēti tajā pašā rītā, rīsi ir spīdīgi un maigi košļājami, cūkgaļas vēders dod bez naža, un sālītais dzeltenums ir smilšains un bagāts, nevis krītains. Šī atšķirība ir tā, ko mēs pārdodam. Tāpēc mūsu furgons dodas tikai tur, kur tas var nokļūt līdz jums tajā pašā dienā, un tāpēc visiem pārējiem mēs atvēsinām, nevis sasalst.
Pārpalikumus uzglabā ledusskapī trīs dienas un skaisti tvaicē. Ja jums ir jāsasaldē, dariet to pats mājās — mājas saldētava un ātra atkārtota tvaicēšana ir laipnāka nekā mēnesi transportēšanas konteinerā.
Tagad tiek publicēts visā valstī
Tā paša rīta partija, atdzesēta līdz jūsu durvīm
Gadiem ilgi atbilde uz "vai jūs ievietojat?" bija nē, jo sasalušais zongzi nav tāds, kuram mēs liktu savu vārdu. Tad mēs atradām veidu, kā turēt savu vārdu: katru no rīta rītausmā tvaicē, ātri atdzesē, vakuumā aizzīmogo savā lapā un iepako ar ledus pakām, pēc tam nosūta ar izsekoto nākamās dienas kurjeru. Bez konservantiem, nekas nav saldēts. Atdzesējiet to pēc ierašanās, apēdiet 24 stundu laikā vai sasaldējiet pats — tas garšo pēc lapas, nevis pēc saldētavas.
Kā darbojas atdzesēts pasts3
dienas ledusskapī, joprojām lieliski
0
zongzi jebkad ir sasaldēti pirms piegādes
Pasūtiet līdz 18:00, tvaicēti rīt no rīta
Šī plaisa nav slinkums - tā ir mērcēšana. Lapām un rīsiem vajag nakti.
Lapas, rīsi, marināde
Trīs sastāvdaļas, kas izšķir visu
Rīsi
Īsgraudu lipīgi rīsi, kas mērcēti stundām ilgi, līdz graudi ir briest, bet joprojām atdalās. Lai iegūtu pikantu zongzi, mēs to iemetam sojā, rīsu vīnā un nedaudz cukura; saldajiem atstājam baltu, lai pildījums var spīdēt.
Marināde
Cūkgaļas vēders un ribas sēdiet nakti gaišā un tumšā sojā, Shaoxing vīnā, ingverā un piecu garšvielu čukstā. Nekas nav iepriekš pagatavots līdz nāvei: gaļa beidzas lapas iekšpusē, tāpēc sulas nonāk rīsos.
Ja jūs varat nogaršot lapu, mēs izdarījām savu darbu. Ja jūs varat nogaršot saldētavu, mēs to nedarījām.
Paraksts
Meigancai, no Džedzjanas līdz E14
Meigancai ir sinepju zaļumi, kas ir sālīti, raudzēti un žāvēti saulē, līdz tie kļūst gandrīz melni un smaržo pēc melases un siena. Džedzjanā tas ir mājas gatavošanas aromāts: tvaicēts ar cūkgaļas vēderu, cepts plātsmaizē un — dažās ģimenēs — ietīts zongzi.
Mūsējie zaļumus pārī ar cūkgaļas ribām ar kauliem un veselu kastaņu. Riba nodrošina dziļāku, tīrāku cūkgaļas garšu nekā tikai vēders; meigancai uzsūc taukus un kļūst salds un zemisks; kastanis visu mīkstina. Tieši zongzi cilvēki atgriežas, un tas ir tas, ar kuru mēs lepojamies.
Mēs pērkam savu meigancai no viena piegādātāja Džedzjanā un trīs reizes izskalojam, pirms tas nonāk rīsu tuvumā. Tam vajadzētu garšot saldai un sāļai, nekādā gadījumā smilšainai.
Mūsu solījums
Pie kā jūs varat mūs turēt
Iesaiņots no rīta, ko piegādājam
Nekas netiek gatavots uz priekšu un uzsildīts. Jūsu pasūtījums tiek iesaiņots, tvaicēts un iepakots dienā.
Nekad nav sasaldēts
Mēs labprātāk izliktu kastīti atdzesētu, aizzīmogotu no rīta, kad tā tika tvaicēta, nekā kādreiz sasaldētu. Ārpus Londonas mēs tieši to darām.
Godīgi par sastāvdaļām
Pilns alergēnu saraksts par katru produktu, īstas atbildes e-pastā un virtuve, kas paziņo, kad kaut kas ir izpārdots.
Vai kaut kas nav kārtībā ar pasūtījumu? Nosūtiet mums e-pastu, un persona atbildēs parasti tajā pašā dienā. Sazinieties ar mums
Izgaršo atšķirību
Tvaicēts rīt no rīta, vakarā pie jūsu durvīm.
Sāciet ar Classic Trio un meigancai ribu. Seši vai vairāk, jebkurš maisījums, kas jums patīk.