Kas ir zongzi? Ķīnas lipīgo rīsu klimpu ceļvedis

Zongzi (粽子, dažreiz rakstīts zong vai joong in Cantonese) ir lipīgu rīsu piramīdas, kas ietītas bambusa vai niedru lapās, sasietas ar auklu un tvaicētas vai vārītas, līdz rīsi kļūst mīksti un smaržīgi. Iekšpusē gandrīz vienmēr ir kaut kas, ko ir vērts atrast: sautēta cūkgaļas vēdera plāksne, sālīta pīles olas dzeltenums, kastanis, karote saldas sarkano pupiņu pastas vai arī nekas cits, ja jums garšo vienkārši rīsi, kas iemērc cukurā.

Ja esat ēdis tamali, jūs jau saprotat domu. Cieti saturoša bāze, pildījums, lapiņa, kas visu tur kopā un smaržo ēdienu gatavošanas laikā. Zongzi ir ķīniešu versija, un tie ir vismaz divus tūkstošus gadu veci.

No kurienes zongzi nāk

Vispazīstamākais stāsts ir saistīts zongzi ar Ku Juaņu, dzejnieku un Ču štata ministru karojošo valstu periodā. Kad viņa valstība sabruka, viņš noslīka Miluo upē, un cilvēki, kas viņu mīlēja, airēja, lai viņu atrastu, un iemeta ūdenī rīsus, lai zivis atstātu viņa ķermeni mierā. Vēlāk rīsi tika ietīti lapās, lai upes pūķis tos nevarētu nozagt. Airēšana kļuva par pūķu laivu sacīkstēm; iesaiņotie rīsi kļuva par zongzi; diena kļuva par Pūķu laivu festivālu, kas notika piektā Mēness mēneša piektajā dienā.

Vēsturnieki norāda, ka cilvēki rīsus ietīja lapās pirms Qu Yuan un ka festivāls, iespējams, sākās kā Jāņu rituāls pret slimībām. Abas lietas var būt patiesas. Svarīgi ir tas, ka lielākajai daļai ķīniešu ģimeņu zongzi nozīmē vasaras sākumu, vecmāmiņu ar izmērcētu lapu kaudzi un rīsiem klātu virtuves galdu.

Kas ietilpst vienā

Rīsi ir lipīgi rīsi, kurus pārdod arī kā lipīgos rīsus vai saldos rīsus. Tas patiesībā nav salds un nesatur lipekli; nosaukums attiecas uz veidu, kā graudi vārot salīp kopā. Tas tiek mērcēts stundām ilgi, lai tas vienmērīgi pagatavotos lapas iekšpusē.

Lapas parasti ir žāvētas bambusa lapas, kas iemērc un īsi sautē, līdz tās kļūst elastīgas. Dažās ziemeļu daļās tā vietā tiek izmantotas niedru lapas, savukārt dienvidos dažreiz var redzēt lotosa lapu vai banānu lapu. Lapu neēd, taču tā arī nav dekorācija: laba lapa piešķir rīsiem zaļu, tējai līdzīgu aromātu, kas ir zongzi būtība.

Pildījumos reģioni un ģimenes ir nesaskaņas, dažreiz skaļi.

Sāļi vai saldi

Vispārīgi runājot, Ķīnas dienvidos ēd sāļus zongzi, bet ziemeļos ēd saldos. Dienvidos rīsus iemet sojas mērcē, rīsu vīnā un nedaudz cukura pirms iesaiņošanas, un pildījumos ir cūkgaļas vēders, sālīts olas dzeltenums, kaltēts šitaki, kastaņi, ķīniešu desa vai žāvēta ķemmīšgliemene. Ziemeļos rīsus atstāj baltus, pildījumam izmanto cukurotu jujubu, saldās sarkanās pupiņas vai vienkārši neko, un gatavo zongzi iemērc cukurā vai medū.

Jiaxing, pilsēta Zhejiang provincē, ir gaļas zongzi garīgā mājvieta: garš, spilvena formas sojas rīsu gabals ap treknu cūkgaļu. Guanduna pievieno mung pupiņas un lap cheong desu un ietin lielāku, plakanāku formu. Sičuaņa padara tos pikantus. Hakka ģimenes tos gatavo ar konservētiem dārzeņiem. Fudzianā un Taivānā vienā salā atrodams gan ziemeļu, gan dienvidu stils, un strīds par to, kurš ir pareizs, turpinās jau gadu desmitiem.

Ir arī trešā ģimene, kas pārsteidz jaunpienācējus: sārmains zongzi, kas pagatavots no sārma ūdenī izmērcētiem rīsiem, lai tie kļūtu caurspīdīgi dzelteni un elastīgi. Tiem vispār nav pildījuma, un tos ēd aukstus ar cukuru vai zeltainu sīrupu.

Kā tiek pagatavoti zongzi

Kad iesaiņoti un sasieti, zongzi tos divas līdz trīs stundas vāra lielā katlā ar svaru virsū vai tvaicē. Vārīšana dod maigāku, viendabīgāku tekstūru, un to dara lielākā daļa mājas pavāru. Tvaicējot, rīsi kļūst stingrāki un lapu garša kļūst tīrāka, un to mēs darām mūsu London virtuvē, jo tā saudzīgāk izturas pret pildījumu.

Jebkurā gadījumā rīsiem ir jāiznāk spīdīgiem un jāsaturas kopā, kad tos attīsit, un lapu raksts ir vāji uzdrukāts uz virsmas.

Kā ēst

Nogrieziet vai attaisiet auklu. Atlociet lapu no smailā gala un noņemiet to atpakaļ; rīsi tīri iznāks, ja zongzi ir karsts. Sāļie zongzi tiek ēsti tādi, kādi tie ir, iespējams, pievienojot nedaudz čili eļļas. Saldos un vienkāršās iemērc cukurā, aplej ar medu vai iebiezināto pienu. Irbulīši darbojas, dakša arī un rokas, ja neviens neskatās.

Viena zongzi ir dāsna uzkoda vai viegla maltīte. Divas ar bļodu zupas ir vakariņas.

Zongzi in London

Ilgu laiku vienīgie zongzi, ko varējāt iegādāties Lielbritānijā, bija saldēti, importēti un atkārtoti uzkarsēti ar rīsiem, kas bija kļuvuši graudaini, un lapu, kas nesmaržoja pēc nekā. Tāpēc mēs sākām ZongZong: ar rokām iesaiņojam nelielā virtuvē netālu no Canary Wharf, katru partiju tvaicējam piegādes rītā un tajā pašā dienā nogādājam London. Ja jūs nekad neesat dzēris svaigu, sāciet ar klasisko trio, kas sastāv no cūkgaļas vēderiņa, sālīta olas dzeltenuma un kastaņa, kā arī saldajām sarkanajām pupiņām zongzi pēc tam.